都知道猪头肉很好吃，可以直接用来下酒，也可以炒上一盘尖椒，都是美味，卤制过后的猪头肉，吃着不腻，嚼着有余香，兔头鲜香麻辣，吃着过瘾，只知道很多动物的头能加工成美食，但有的确实没有真正品尝过，一位济南大哥自创的酱驴头就没有真正体验过，真的是世间美味花样多。
店里的招牌是大哥自创的酱驴头，每个驴头重量达20几斤，加工好的驴头肉却只有七八斤的样子，店里没有老汤一说，大哥很实在，只是想做好一个驴头，汤里并没有添加任何的添加剂，驴头和其他的食材进入锅中，出来就只是加深了一点颜色而已，显得非常自然。
店铺的面积不大，但也能容纳一些食客就餐，厅里装修还是一般，简单而不失内涵，店里都是大哥两口子在打理，大哥主内，大嫂主外，每天上午大哥都是陪伴着自己的驴头度过，10个左右的驴头就让大哥忙得够呛。
大哥的驴头是需要提前预订的，驴头分为两个档次，一个450元的。一个650元的，他们的区别就在于有无驴的耳朵，至于它什么预订还得从它的清理来说，驴头和羊肉牛肉一样，都需要认真的清洗，驴头里面有淋巴，需要将驴的下颚给打开，这样才能清理干净，所以整个头看起来就像是一个驴形的草帽。驴头的清洗费时又费力，以至于大哥每天最多能做十个，尽管有时间也是限量十个，毕竟一道美味的美食不是量多才好吃。
在老板心中，做一个好的饮食，需要端正自己的经营态度，讲究真材实料，大哥的一锅汤里有好几袋香料，绝对无添加，全靠香料搭配来提味，大哥每次卤制驴头的时候总是顺便把驴板肠、小肠一起下锅，驴板肠的味道很好吃，有一句老话讲，宁可舍弃孩他娘，不舍弃这个驴板肠，足以证明它的味道霸道。
店里预订的驴头可以打包发快递，不过还是要求驴头必须冷却到位，不然有可能会在配送途中变质，驴头肉的味道属于酱香型，和一般卤制的卤味有很大区别，通过店里的卤水就能看见，在表面上看到的都是酱料，而下面还是清汤，酱香味十足。
好的食材也许用它的本味就能体现它的魅力，不需要太多的装饰，也不需要太多调料。
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