冬至，是二十四节气中的一个重要节气，同时也是我国民间的传统节日。冬至这一天，南方有吃汤圆的习俗，而在我们北方普遍都是吃饺子，“十月一，冬至到，家家户户吃水饺”！
冬至时节，分享五种饺子的做法，有鸡肉、鱼肉、猪肉的，搭配的蔬菜也各不相同，韭菜、茴香、香菇、酸菜等，都是冬季最受欢迎的菜，用来做成饺子，几十年都吃不腻。
【香菇鸡肉馅水饺】
很喜欢用鸡肉包饺子，用什么蔬菜搭配好吃？可以用韭菜也可以用香菇，这两种都非常好吃，下面就分享鸡肉香菇饺子的做法，你还可以再适当添加黑木耳、小油菜等，也可以把香菇换成其它菌类。
【鸡肉香菇馅水饺】需要的食材：面粉400克，大鸡腿2个（650克），鲜香菇200克，生抽酱油2勺，老抽酱油1勺，白胡椒粉半勺，葱姜末个2勺，植物油3勺，香油1勺，盐1大勺
具体做法：
第一步：凉水拌面絮，揉成光滑的饺子面团。光滑好揉的小窍门：面和成团后饧10分钟再揉，轻松搞定。
第二步：香菇剪去根洗净；鸡腿泡去血水洗干净
第三步：鸡腿肉剔下来，筋膜不要
第四步：鸡肉洗去血水，切成小块，再剁成肉馅，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、葱姜末、植物油、香油，顺时针搅匀
第五步：香菇切丁再剁几刀，攥水后放入肉馅盆里顺时针搅匀。这一步里，放点小油菜更好吃
第六步：饧好的面团切饺子剂，擀成圆面皮
第七步：取面皮放入鸡肉香菇馅，包饺子
第八步：水烧开后煮饺子，熟了捞上桌
韭菜包饺子，咋样不出汤？韭菜切完用1勺植物油拌一下封住切面，再入馅就不出汤了
【韭菜猪肉饺子】需要的食材：韭菜550克，肥瘦猪肉馅240克，姜末1勺，面粉600克，鸡蛋2个，生抽酱油3勺，老抽酱油半勺，植物油2勺，香油1勺，料酒1勺，白胡椒粉少半勺，盐2勺，拌韭菜用油1勺
具体做法：
第一步：揉好面团饧半小时以上。
第二步： 锅内加植物油烧温热，磕入鸡蛋，开小火，快速用筷子搅，直到鸡蛋凝固成蛋碎，就可以关火了
第三步：猪肉馅里加入姜末、胡椒粉、料酒、生抽，老抽、植物油、盐，顺时针搅匀
第四步： 倒入鸡蛋碎搅匀
第五、六步： 洗净的韭菜控净水再切成末，再拌入一勺植物油，这样再和肉馅拌一起就不出汤了
第七步： 接下来就是怎样包饺子、煮饺子了。
第一种饺子里我已经说到，大家都会，下面的几种饺子里，后边的饺子里我就不一遍遍唠叨了，专挑关键点：拌馅来详说
鲅鱼做饺子，可是很多饺子馆里的招牌呢，细腻鲜美，营养丰富，老少都爱。但是，鲅鱼有腥味，处理不好可是相当难吃，我的窍门是用花椒水，再就是加韭菜提味。
【鲅鱼馅饺子】需要的食材：鲅鱼中段一段，猪五花肉一小块（鲅鱼和五花肉比例是3：1），嫩韭菜一小绺，饺子面团一块，花椒水适量，白胡椒粉，香油，姜末，植物油，料酒，盐，白糖少许
具体做法：
第一、二步：鲅鱼去内脏处理干净，用中段一块就够吃了，鲅鱼就一根大刺，把它去掉，再像剔猪皮一样去掉鲅鱼皮
第三步： 姜一块拍碎，放在鱼肉里，五花肉去皮切碎，也和鱼肉放一起，剁碎成肉馅
第四步：剁好的鱼肉馅，要顺着一个方向搅入花椒水来去腥，花椒水的量以滋润粘稠顺滑为好，再放入白胡椒粉、料酒、盐、香油、白糖顺着一个方向搅匀
花椒水做法：花椒20粒左右，加1小碗清水入锅熬出香味，晾凉可用。
第五步： 肉馅调好了，韭菜切末后拌少许植物油，放入鱼肉馅里，顺着一个方向搅匀，这个鲅鱼馅就调好了
第六步：接下来的步骤大家都会了，就是擀皮包饺子煮饺子了，省略
茴香，冬季吃有健胃暖胃的作用，也是搭配肉类绝佳蔬菜，比如猪肉。调猪肉茴香馅，肉馅里要搅入一些清水，目的是馅料滋润多汁还不干。
【猪肉茴香馅饺子】需要的食材：肥瘦猪肉馅400克，茴香600克，面粉600克，葱花2勺，姜末2勺，盐适量，白胡椒粉半勺，生抽酱油3勺，老抽1勺，清水半小碗，植物油适量，香油1勺，料酒2勺
具体做法：
第一步： 面粉加水和成光滑的面团，饧制
第二步： 猪肉馅里分次朝一个方向搅入半小碗清水，再放 葱花，姜末，盐量，白胡椒粉，生抽酱油，老抽，植物油，香油，料酒，顺一个方向搅匀
第三、四步： 茴香去根择洗干净，控水后香切末
第五步： 茴香末倒入调好的肉馅里，再顺着一个方向搅匀，猪肉茴香馅就调好了
第六步： 包饺子煮饺子的步骤省略
猪肉酸菜馅饺子，东北人的最爱，宝妈更是百吃不厌。酸菜馅饺子好吃有窍门：除了肉馅还得再放点油渣，味道好的不得了。
【 猪肉酸菜饺子】需要的食材：猪肉馅420克，面粉900克，袋装酸菜1000克，油渣大半碗，葱姜末、酱油、料酒、十三香、植物油、盐
具体做法：
第一步：面粉加水拌面絮，揉面团饧制
第二步：酸菜洗后攥水，不要太干
第三步：猪肉馅加少许水顺时针搅至滋润，放入植物油、葱姜末、料酒、十三香、酱油、盐搅匀
第四步：酸菜剁成馅后稍微攥一下，再顺时针搅入肉馅里，这个猪肉酸菜馅就调好了。包饺子、煮饺子省略。
油渣的做法：肥瘦肉或五花肉切片，放入炒锅里小火慢炼，慢慢地油就熬出来了，看到肉片慢慢变小，颜色深黄浮上来了就关火了，捞出油渣冷却就可以用了。猪油可以留着炖菜、烙饼用。
这五种饺子的做法你学会了吗？冬至，你打算做哪一种给家人吃？
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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
