炖汤用鸡精还是鸡汁?它俩有啥区别?学会别再乱用了

俗话道,开门七件事,柴米油盐酱醋茶,这七样中,调味品占了其中将近一半的位置。现在走入老百姓家中的厨房里,通常都会有一个专门放置调味品的区域,里面的调味品可以说是五花八门,让人眼花缭乱。

鸡汁跟鸡精的作用一样嘛(炖汤用鸡精还是鸡汁)(1)

而每次去超市选购调味品时,相信大家也会一脸懵,因为同个类型的调味品,品类却分了好多种,比如同样是酱油,还分为生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等等,而生抽里面可能还会再细分成不同的类型。

除了酱油外,提鲜类调味品也是我们家常厨房中必备的,这里面排在第一的要属鸡精。挑选鸡精的时候,大家会发现有一种叫“鸡汁”的调味品,和鸡精一样,可以起到提鲜的作用。今天,懒喵就跟大家聊聊它俩,一起来看看:

鸡汁和鸡精有啥区别?

01 原料不同

鸡汁跟鸡精的作用一样嘛(炖汤用鸡精还是鸡汁)(2)

鸡精,属于味精的一种,是一种复合调味料,主要原料为味精(谷氨酸钠),里面通常还会添加食盐、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等物质。我国相关标准规定,鸡精中的味精(谷氨酸钠)含量不能少于80%。

鸡汁跟鸡精的作用一样嘛(炖汤用鸡精还是鸡汁)(3)

鸡汁,则是以磨碎的鸡肉、鸡骨或其浓缩抽取物为主要原料,再添加香辛料、食用香料等辅料制作而成,属于一种具有鲜味和香味的汁状复合调味料。

鸡汁和鸡精的第一个区别,在于原料不同,前者的主要原料为鸡肉、鸡骨或其浓缩抽取物,后者的主要原料为味精(谷氨酸钠)。

02 特点不同

鸡汁跟鸡精的作用一样嘛(炖汤用鸡精还是鸡汁)(4)

使用鸡精的时候,对温度要求较高,最适宜的温度在70℃到90℃之间,这个时候鸡精中的谷氨酸钠溶解度最高。如果受热温度超过120℃,谷氨酸钠会转化成焦化谷氨酸钠,不仅会失去提鲜的作用,还带有一定毒性。如果温度过低,鸡精也不易溶解。

鸡汁跟鸡精的作用一样嘛(炖汤用鸡精还是鸡汁)(5)

使用鸡汁的时候,对温度和使用场景没有较多的要求,受客观限制较少,质地更细腻,入味比鸡精快,提鲜效果也更好,我们也可以把鸡汁理解为高度浓缩的鸡汤。

鸡汁和鸡精的第二个区别,在于特点不同,前者受温度限制较少,质地更细腻,入味更快;后者在温度较高时易失去鲜味,在温度较低时无法溶解。

03 外观不同

鸡汁跟鸡精的作用一样嘛(炖汤用鸡精还是鸡汁)(6)

鸡精的外观呈淡黄色,为一粒粒的颗粒状,颗粒之间区分得较明显,在低温的环境下,遇水较难溶解,属于固态;鸡汁的外观则呈黄色的汁状,颜色比鸡精深,质地较浓稠,属于液态,遇水变浑浊。

鸡汁和鸡精的第三个区别,在于外观不同,前者为黄色的汁状,属于液态;后者为淡黄色的颗粒状,属于固态。

04 用法不同

鸡汁跟鸡精的作用一样嘛(炖汤用鸡精还是鸡汁)(7)

鸡精在烹饪中使用,需在菜肴快出锅前再放,避免因为受热太久而失去原本的鲜味;鸡汁属于高度浓缩的调味品,在使用前,应先加适量的水稀释成汤状,再放入食材中,可以在刚入锅时放,也可以在出锅后放。鸡汁本身比较咸,放了鸡汁就无需再放盐了。

鸡汁和鸡精的第四个区别,在于用法不同,前者需先加水稀释后再使用,放的时间没有严格限制;后者需在菜肴快出锅时再放。

炖汤用鸡精还是鸡汁?

鸡汁跟鸡精的作用一样嘛(炖汤用鸡精还是鸡汁)(8)

在了解了鸡汁和鸡精的区别后,相信大家最关心的,莫过于日常烹饪中,提鲜用哪种好。如果是家常炒菜,这两种都可以用;如果是烹饪汤类菜肴或炖汤,如上汤娃娃菜、上汤菠菜等等,使用鸡汁更适合。

结语

鸡汁跟鸡精的作用一样嘛(炖汤用鸡精还是鸡汁)(9)

由上可知,鸡汁和鸡精的区别,主要体现在4个方面,分别是原料不同、特点不同、外观不同、用法不同。大家下次在选购或使用这两种调味品时,就不会再傻傻分不清了。

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