从前，我一直觉得能够用“特立独行”形容的人，总是隔着漫长的时间维度，比如武功天下第一的李白、被耽搁的美食家苏轼、动不动就哭鼻子的杜甫…
我的这种认知第一次被打破是因为他——柴田武，一个在日本最流行和菓子的年代，毅然决然靠法甜开辟一片疆土的甜点师。
之前，我特地写了一篇文章详细的分享了花24年只做一件事、成为全球甜点师人间理想的柴田武到底因何如此受烘焙人们拥趸：
- 点击图片，走近柴田武 -
而大师为何是大师？关于柴田武，我也听到了很多不同的声音：
@-CHEN 阝东：
柴田武大师的作品在简单的外表下却有不简单的味道和口感。
@༺ 楽しい kitty༻：
柴田一直秉承“匠心”精神，不断努力，不断创新，希望一直坚持下去
！
@初音迷：
他是我第一位认识的日本大师，第一次来上海拔草的时候第一家店刚刚好就是柴田西点…
正所谓耳听为虚眼见为实，印证甜点师技艺水平最好的方式就是用产品说话；对于柴田武老师来说，也是如此。
因此，有声音有图像的福利来了：柴田西点最新上线的甜点—— 巴斯克夏威夷巧克力挞 配方我已经拿到了，这就分享给大家。
这是一款辣椒与巧克力完美结合的创意甜点，口味记忆度非常高，品尝过一次就绝对难以忘怀。
柴田老师的创意灵感来源于法国巴斯克地区。
那里有一个几乎将辣椒添加到所有食材的小镇，当地产的辣椒是法国家喻户晓的明星：巴黎的米其林主厨会它来增加味觉的体验，在当地人眼里它还象征着爱情、勇气。
受这个“辣椒天堂”启发，柴田老师迸发了创作一款辣味巧克力蛋糕的想法，并付诸行动研发了这款巴斯克夏威夷巧克力挞。
甜点师们还可以根据个人及食客们的喜好，调整蛋糕中添加辣椒的用量，灵活调整辣度满足不同消费者的需求。
巴斯克夏威夷巧克力挞
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杏仁可可海绵蛋糕
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杏仁粉 113g
糖粉 113g
全蛋 190g
T55面粉 35g
可可粉 9g
无盐黄油 23g
蛋白 90g
细砂糖 45g
1. 全蛋 糖粉、杏仁粉打发至体积变大，颜色变浅
2. 面粉、可可粉提前混匀过筛，黄油加热至液体状态备用
3. 蛋白分三次加入糖，打发至约八成发的蛋白霜
4. 全蛋面糊中加入过筛完的面粉 可可粉，拌匀后加入融化好的黄油
5. 再分次加入打发好的蛋白霜，拌匀
6. 倒入烤盘中抹平烤制，上下火210℃，先7min、关风门，打开风门再4min
巧克力沙布列
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无盐黄油 150g
有盐黄油 150g
糖粉 200g
全蛋 100g
杏仁粉 90g
T55面粉 550g
可可粉 60g
香草油 1滴
1. 无盐黄油 有盐黄油提前软化，加入糖粉低速拌匀
2. 少量多次加入鸡蛋液和香草精（加完鸡蛋液需要慢速搅打至鸡蛋液全部吸收再加入下一次鸡蛋液，直至所有鸡蛋液全部被黄油霜吸收）
3. 粉类提前过筛后，加入黄油霜中，低速搅拌至无明显干粉
4. 从缸中取出后揉搓成团后，冷藏备用
牛奶巧克力甘那许
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72%黑巧克力 200g
38%牛奶巧克力 200g
淡奶油 450g
无盐黄油 90g
1. 淡奶油加热至微微沸腾，冲入巧克力中
2. 静置约1分钟后，从中心搅拌至巧克力彻底融化顺滑
3. 待降温至40~50℃左右，加入软化黄油，混匀
焦糖慕斯
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细砂糖(焦糖酱用) 250g
水 66.5g
无盐黄油 83.5g
淡奶油(焦糖酱用) 250g
吉利丁 25g
淡奶油(打发用) 333g
细砂糖(打发用) 22g
夏威夷果 300g
1. 吉利丁片提前冰水泡软，夏威夷果用烤箱烘烤至表面略金黄上色备用
2. 细砂糖 水倒入锅中煮至焦糖色
3. 加入预热好的淡奶油，搅拌均匀后加入黄油
4. 离火加入提前泡好的吉利丁片，隔冰水晾凉至室温
5. 淡奶油加细砂糖打发至五成发
6. 分次拌入晾凉至室温的焦糖酱中，制成焦糖慕斯
7. 分次加入夏威夷果中拌匀，最后根据口味喜好加入辣椒粉拌匀
巧克力淋面
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细砂糖 480g
淡奶油 280g
水 315g
可可粉 190g
镜面果胶 400g
食用油 13g
吉利丁 40g
1. 吉利丁提前用冰水泡软，可可粉过筛备用
2. 除可可粉、吉利丁以外的全部原料倒入锅中煮至沸腾
3. 一次性加入过完筛的可可粉，煮至略浓稠状态
4. 离火加入泡软的吉利丁片，过筛冷藏备用
组合&装饰
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1. 使用分液漏斗将牛奶巧克力甘那许裱入沙布列塔壳中，冷冻
2. 甘那许凝结后取出铺上一块海绵蛋糕，继续冷冻至凝结
3. 取出冷冻蛋糕体，用勺子将焦糖慕斯涂抹成不规则的山峰状，冷冻
4. 将蛋糕体倒置在淋面中蘸涂后取出，表面撒上辣椒粉进行装饰
5. 最后，插上品牌插件即可上架售卖
初时看到这款蛋糕时，我的内心多少是有点儿“抵抗情绪”的：因为单纯从外观看，真的很容易自动把它划到“重口味”队列里去。
用刀子从上至下切开蛋糕体，看到一颗颗的坚果时，我开始动摇了，毕竟不喜欢吃坚果的人我真的没见过（除非坚果过敏）。
但是当一块蛋糕入口后，OK，真香本香就是我，我收回以上所有的想法。
口感顺滑的甘那许上有绵密的海绵蛋糕、下有可可风味十足的沙布列，再撞上带有辣味又香味馥郁、嘎嘣脆的夏威夷果…
这款巴斯克夏威夷巧克力挞，不但没有巧克力的齁腻，反而还会因为辣椒的存在而无限放大了整个蛋糕的整体风味。
