“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
这首诗是苏东坡的《食猪肉》，从中不难看出苏老先生对红烧肉（又名东坡肉）的喜爱，而且还能看出他深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道。
红烧肉吃起来咸甜可口、肥而不腻，就连毛主席对这道菜也是赞口不绝、钟爱不已。
众所周知，红烧肉的做法有很多种，还有各种改良版做法也很受食客欢迎。今天我们就请来了临沂大碗厨炒鸡铺子店长王玉珂给大家分享一下其门店热门菜——咸菜红烧肉。
这道菜在其门店持续15年日销80斤，使用高压锅压制，可大批量预制。接下来我们就跟着大师学学这道菜的做法吧~
用 料
香叶1克，草果3克，肉桂5克，砂仁4克，
东古一品鲜50克，老咸菜250克，白芷2克
八角10克，大葱40克，花椒5克，冰糖200克
绵白糖100克，花生油50克，大姜30克
白扣3克，良姜5克，肉蔻7克，香菜10克
step2.
>>>处理主料<<<
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猪五花肉用热锅烫皮，烫至肉皮微黄即可
烫好皮的五花肉用清水浸泡5分钟后取出，用刀刮下皮，改刀成约4×4厘米的小方块
锅中倒水烧开，倒入切好的五花肉，开水煮制1分钟，捞出用清水洗净
老咸菜切成3×3厘米大小的方块
step3.
>>>制作料包<<<
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把香叶、白芷、白扣、草果、砂仁、良姜、肉桂、花椒、肉蔻、八角放入料包内，接着放入5克辣椒（可加可不加）
最后放入香菜、大姜、大葱，包扎好，料包用清水洗一下
step4.
>>>烹饪五花肉<<<
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锅中放入花生油，油热后下绵白糖，顺时针搅拌，小火熬制
熬至糖色微红、里面翻大泡，倒入清水，搅拌一下
接着放入冰糖、酱油、一品鲜、料包、咸菜、肉块，搅拌一下，大火烧开
汤汁烧开后倒入白酒、啤酒，接着倒入高压锅中，压制15分钟
压制好的五花肉倒入炒锅中，大火收汁，收至粘稠
汤汁收至一半时取出料包，继续大火收汁
step5.
>>>装盘出品<<<
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汤汁收至浓稠，即可出锅装盘出品
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