（央视财经《是真的吗》）最近网上有一条传闻：炸馒头片时，蘸水炸会更酥脆。这是真的吗？
把圆形与方形两种馒头都切成1厘米左右的薄片，油温六七成热时，把圆形馒头片放进锅里直接用油炸，只见圆形馒头片的颜色从白慢慢变黄，不到一分钟的时间，就呈现出金黄的色泽。
很快，一盘子直接油炸的馒头片就做好了，外表金黄、香气扑鼻，看起来就酥脆可口。
接下来，把方形馒头片两面都均匀蘸满水后，再放进油锅炸。
蘸水的方形馒头片下了油锅之后，体积明显膨胀，而且颜色并没有很快改变。炸了一会儿，馒头片仍然是偏白色，又过了很长时间，才变得色泽金黄。
三名志愿者试吃后都觉得蘸水后的炸馒头片更加酥脆。那么，这种意想不到的方法，为什么会有如此惊喜的效果呢？
北京交通大学物理系教师 陈征：如果在炸馒头的时候，在馒头表面稍微蘸一点水，把水锁在馒头片表面，它就形成了一个外壳。把馒头片放在油里去炸的时候，就有效阻止了油向馒头片内部的渗透，这样油就只加热外表面这一层酥脆的壳。对于馒头片内部而言，外面质密的壳会使馒头片内部蒸发的水汽不易散失，炸出来的馒头片就会表面酥脆、内部松软。如果把馒头切开直接下锅炸，在缓慢炸的过程中，油会通过馒头疏松的结构渗透到内部，馒头内部的水汽不断散失，这样炸出来的馒头就会比较油，内部也没有那么松软，显得比较干。
其实，不光是炸馒头片时可以蘸水，水煎包也是用到了同样的原理，都是借助水的力量来煎出一个酥脆的外壳。
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