本文作者：silencesky
冬天吃羊肉，是符合时令和节气的美事。
尤其是马上要过大年了，祖国大江南北，北至漠河，南到三亚，西到克孜勒苏柯尔克孜，东至威海，没有哪里年货中不备羊肉的。
尤其是今年佩奇小公举贵体抱恙 ，众人敬而远之，那年货中羊肉的比例就无形中变得更高了。
有了羊肉，怎能没有食谱？
在西式烤羊排的帖子里，有几位值友反馈说，羊排烤20分钟出来，不但不脆，而且底下很多水，楼主研究了下发现它们有个共同点，就是用了“大庄园”这个牌子的法式肩排。
羊排本身比较肥的话，烤出油是正常的，烤出水就不正常了，所以我怀疑这个牌子的羊肉在冷冻之前可能注水。
在之后的此品牌爆料里，我也提起了这件事，里面又有4位值友讲到这个问题，说这个牌子的羊排煎、烤后出水很多。比如之前在我的烤羊排文里留言过的：
国内
大庄园 新西兰单骨法式养肩排 500g59.9元
但是评论区也有人说大庄园很好，非常好 。所以这个大家自行判断，楼主没买过这牌子，只是根据值友们反馈的情况，结合自己的烹饪经验来做了一个推测。
如有误判，望值友们指正。
另外，这个牌子的羊排尺寸比较大，500克是3块，不能算羔羊，肉会老一些，所以烤制时间要延长，楼主一般买法式羔羊排是一斤5-7块这个规格。
反正羊排文章评论区反馈有问题的，基本都是这个牌子。我总结了下，解决方案是：
1、把温度提高10度。
2、烤制时间延长到30-40分钟（锡纸包裹），最后阶段可敞开烤5分钟
然后，楼主又发了一篇中式烤羊腿的文章：
看到这诱人的脆皮了吗？如何做出一道外酥里嫩的完美烤羊腿！从选购、备料到烤制全方位教程
（请前往什么值得买站内搜索相关文章）
羊腿的食谱发现一个问题，有网友实操之后，感觉甜度过高。
我的建议是咸甜可根据自己喜好来调整，如果觉得甜，腌制流程中刷料的蜂蜜水可以省去。后面敞开烤的时候也可以少刷蜂蜜水，多刷油。
其他倒是没发现什么问题，一些值友实践后和我反馈成功。
虽然这个流程比较长也比较繁琐，但是按部就班做下来还是很稳的哈。
好吧，之前的相关菜谱总结完了，下面我们开始今天的菜谱吧。
今天的菜谱有个特点。
鉴于之前烤羊腿的文章，有人讲整个流程太长（主要是腌制），那么本篇我就研究了下，在操作上进行了最大幅度的简化。
去它喵的炖煮，去她喵的腌制，我们直接就来烤！
上午做了进烤箱，中午就能啃上！
一、看看今天所需的材料
1、主料：
整扇羊排 1、2-1.5KG
羔羊排为佳，盐池滩羊为佳，具体可参考我之前羊腿文章的羊肉选购部分。
2、辅料：
胡萝卜
普通胡萝卜切块即可，这里楼主用了带萝卜缨子的小胡萝卜，更好一些，方便买到的话也可以选用。
洋葱
黄皮紫皮都可以，在这里分别不大。
大葱
大蒜
花椒
白酒
白芝麻
3、调料：
蜂蜜
孜然
胡椒
盐
辣椒（选配）
4、厨具
烤箱
锡纸
炖锅（非必须，参考下文）
二、让我们开始烤羊排
鉴于之前站内美女生活家，贤惠的“季小白”，刚发过一篇烤羊排的食谱，用了一块我们在电商渠道能买到的几乎是品相最好的整块羊排：
吃货养成记 篇五：新手也不会失败的烤羊排教程
（请前往什么值得买站内搜索相关文章）
当时我也留言了，并且上了热评。
这里解释下为何我的粉丝也收到了这篇文章的推送，因为目前对首席生活家有个不知道是“福利”还是“束缚”的设定，那就是，如果一条爆料，不是我爆的，但我上去点了值，你们作为我的粉丝，也会收到这条爆料的推送；
而如果别人的一篇文章，我去留言了，并且这条留言被点好多赞，上了热评，那么你们也会收到这篇文章的推送。
搞的我现在很小心，既不敢随便点值，也不敢随便发言=。=
当然，季小白是我的好闺蜜，见她如见我，这个倒是无所谓。
总之呢，她用的这块羊排几乎是最好的部位，全是肋骨，肉质匀称，肥厚，肥瘦比例也适宜。
但是就像我的留言一样，电商购买是无法亲自挑选的，电商品控也不能做到100%一致，就好比买同一个连接的羊排，你可能收到的是部位非常好的，也可能收到的部位没那么理想。
而不同部位的羊排，需要的处理方式和烹饪时间也是不同的。
所以呢，为了避免重复，我就挑了一块位置不是那么好的羊排来做本文食谱的演示。
因为你也极有可能，会买到一块这样的羊排。
那么怎么正确的处理和烹饪，希望能帮到你。
就是下面这块了，肋骨部分比较短，连着脊骨。
这种有什么缺点呢？
大骨部分坚硬，很难分割。靠近大骨的部分肉很厚实，且有一大块瘦肉。
厚，在烹饪层面意味着更长的烹饪时间。
比如煎一块0.5cm厚的猪排，和一块3cm厚的猪排，用的时间肯定不会一样。
骨，意味着需要一个额外的操作来进行处理。骨内多血水杂质，不焯水的话，会影响整体味觉。
1、加花椒和少许白酒，冷水下锅，把大骨那一面焯水，煮沸3分钟即可。
如果买到的是季小白那种肋排为主的，这一步可以省略。
2、焯水后捞出洗净。
然后切洋葱。大葱、蒜片，找个较大的容器，把羊排放入，然后把切好的蔬菜均匀的码放在上面。
3、把刚才焯水的花椒捞出洗净，也放在上面，用温水稀释少许白酒，浇上去。
如果没有进行焯水那一步的话，这里可以熬点花椒水，嫌麻烦也可以不用。
4、单面浸5分钟，翻面再浸5分钟。
这就算简单的“腌制”了。羊排相对于羊腿来说，肉质比较松散，也没有阻隔味道的筋膜，所以考虑了下，就不采取隔夜那么长时间的腌制了，在烤的过程中，就能入味，即使不够入味，吃的时候蘸料来补嘛。。。
你们都爱省时间的，我懂的。
5、接下来是至关重要的环节。
裹锡纸。
由于本篇做法不炖，直接烤，所以烤制的时间需要更久一些。那么防止失败的关键就是，裹好锡纸，减少水份的流失，如果裹不严实的话，出来口感会比较干柴。
6、同时，楼主还准备了一些配菜，一则可以增加烤羊排的风味，二则可以增加整体的水份。
在烤盘上铺一层锡纸。然后把带缨的胡萝卜，削掉外皮，连缨子一起放在底层。
7、再放上刚才腌制羊排的洋葱、大葱蒜和花椒。
8、羊排上撒满胡椒粉、盐和孜然粉。两边都撒，肉厚的一边调味重一点。
这里因为羊排脂肪比较厚，无需刷油。
9、然后把羊排肋骨一侧朝内，放在配菜上，尽量让配菜们贴合肋骨的凹陷。
10、先锅一层锡纸，在烤盘左右两侧裹严实。
12、在烤盘上下两侧再裹一层锡纸。
13、边缘部分注意要按紧封好。
14、烤箱预热，上管160度，下管150度，烤2.5-3小时（视羊排的大小而定）
如果用的肋排部分，则2小时以内就可完成。
15、2.5-3小时后，揭开锡纸。
16、刷蜂蜜水，再撒调料。
17、再入烤箱，上管调至180度。烤20-30分钟即可。
18、最后撒芝麻，完成开吃。
总结
1、不炖煮的话，烤制之间就会变长。时间越长，水份散失越多。
所以保湿工作比较重要，一是锡纸严密包裹，二是加各种配菜。洋葱、胡萝卜和蒜，不但能提供额外水份，还能在长时间密封的熏烤中让羊肉风味更佳，都是羊肉的绝配。
2、羊排本身脂肪含量比较多，所以无需额外刷油。
3、腌制步骤省略，节省时间。入味问题其实也不用太担心，手抓羊肉不也是白水煮来靠蘸料么，吃的时候调味即可。
4、本篇采用的原料是最难搞的羊排部位了，整个流程，按1.5KG重量来算，3-4小时可以搞定。
如果用季小白那种肋排的话，流程还能更短。
比如，焯水步骤可省略（节约10分钟左右）
烤制时间可缩短（节约一小时左右）
希望今天的文对大家有所帮助，谢谢观赏。
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