有时候饭菜吃不完，很多人都会把它放在冰箱，等过了一晚上后再拿出来，加热以后食用。这样避免了浪费而且很多人都不舍得倒掉饭菜，但是这样隔夜的剩饭生菜还可以吃吗?会不会产生什么有害物质对人的身体健康产生不利的影响呢?
吃隔夜菜带来的不良影响确实是存在的，但是隔夜的饭菜当中含有的亚硝酸盐致癌的危害其实是比较小的，隔夜菜的主要危害是来自微生物污染的问题。剩饭剩菜闲置的时间越久，被微生物污染的可能性和程度越大。
一般而言，4℃ 到60℃ 这个温度区间是微生物大量繁殖的高峰区间。就算把剩饭剩菜放在冰箱里面，但有一些耐冷的细菌能够抵抗寒冷，比如李斯特菌和霉菌等仍然会大量繁殖。把剩饭剩菜放进冰箱只能够抑制腐败，食物仍然还会腐烂。
为了防止在吃剩饭剩菜的时候被微生物污染，所以也有一些注意事项：
1、剩饭剩菜在放入冰箱之前可以先加热然后再装入保鲜盒子里，高温加热可以去除剩饭剩菜表面的细菌。
2、冰箱里的存放生肉和生菜的地方必须要跟熟食区分开存放，这样才能够防治污染。
3、煮熟了的食物在冰箱里面冷藏时间不要超过两天。
4、如果冰箱里面的剩饭剩菜气味有异味等，千万不要吃直接扔掉。
剩饭剩菜虽然是能够吃的，但是还是吃新鲜的饭菜对身体健康更好，因此做饭的时候必须要秉承着吃多少做多少的原则。隔夜菜的主要危害是细菌在剩菜剩饭中滋生，食物的营养价值大量流失，并且剩饭剩菜当中产生的亚硝酸盐的浓度也会得到增加等。
但是大家应该要清楚的是，剩饭剩菜对身体带来的的危害是因为有害细菌以及饭菜反复加热产生的有害物质，并不是谣言所说的致癌物质亚硝酸盐。实际上，新鲜的蔬菜当中也是含有亚硝酸盐的，并且食物在人体的肠道内停留时间很长，肠道里的菌群依然会导致亚硝酸盐的产生。
没有吃完的剩饭剩菜必须要存放到冰箱，低温能够抑制细菌的繁殖速度，温度为零度的话抑制效果更好。但是不能够零下冷藏，这样食物味道不佳。密封也是好方法，可以形成低氧的环境，大部分有害细菌都需要氧气，低氧环境破坏其生存环境。
剩饭剩菜只要没变质都是能吃的，其实隔夜菜并没有网上流传的那样恐怖的致癌危害。
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