茄子就是咱们家的普通的菜，怎么做才能不油腻，还外酥里嫩冷了也不软。
茄子切成块，加清水给它好好洗两遍。空净水加一勺淀粉，给它裹拌均匀，让这个淀粉牢牢的裹在茄子表面。
空碗放一勺生抽，一点老抽，加点蚝油，盐，鸡精，白糖、胡椒粉，再加一勺清水，放点干淀粉拌匀备用。
油温烧到五成热，放入茄子，茄子，外面裹了一层淀粉，炸的时候它一点点油都不会喝，而且外酥里嫩。
这样茄子做出来特别好吃，关键是这样炸的茄子油一点都不脏，这个油我们还可以用来炒菜。
炸到表皮微黄，给它捞出来。锅里留点油，放葱、蒜辣椒，给它开大火爆香。
倒入调好的料汁儿，倒入茄子，放点青绿辣椒，浓重的给它翻炒均匀就可以出锅即可！
每年咱家里有茄子的时候，总是少不了要炸好几次，特别的香！
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