芒种,是夏季的第3个节气,,二十四节气之第九节气,表示仲夏的正式开始。

芒种,亦称“忙种”,芒种的字面意思就是,“有芒的麦子要收,有芒的稻谷要种”。此时无论南北,大都进入忙碌的田间生活。

芒种时节,江南的梅子成熟了,所以有芒种吃梅的习惯,皖南地区还会以新麦面蒸发包,将面捏成蔬果、谷物与家畜的形状,并用蔬菜汁将其染色作为供品,在种完水稻后祈求秋季有好收成。

芒种吃点什么好?

1.芒种吃果

(1)吃梅。在南方,芒种梅子成熟,由青渐黄,芒种时节有煮梅的食俗。青梅营养丰富,可降脂净血、消除疲劳。但新鲜梅子大多酸涩,难以直接入口,需要经过加工,或腌制、或做酱,或制成梅酒。炎炎夏日,也可以自制一杯青梅糖水清爽一下。

“煮青梅”就是用糖或者盐与梅子一同煮,煮好的青梅放进坛子里,再倒进米酒,加入冰糖,最后密封。等到青梅的酸甜味全部融进酒里,青梅酒就酿制成功了。

芒种饮食要注意什么(芒种应该吃的什么了)(1)

(2)荔枝。芒果时节,荔枝成熟,刚从树上摘落的荔枝最为新鲜,荔枝宜鲜吃,又不宜多吃,容易湿热上火。荔枝亦可炒菜,比如荔枝清炒丝瓜,味道鲜甜。

(3)杨梅。此外,芒种前后,江南杨梅陆续上市,杨梅吃法上,可盐藏、蜜渍、糖收皆佳。江浙素有“杨梅赛荔枝”之说,杨梅尝鲜时短。

(4)西瓜。芒种节气后,西瓜开始大量上市。西瓜含有丰富钾盐,能弥补人体大量流失的体内钾盐,味道甘甜多汁,清爽解渴,是盛夏佳果。西瓜皮也别扔,凉拌或是炒着吃,也别具滋味。

2.芒种吃花

芒种已近(农历)五月间,百花开始凋残、零落,民间都在芒种日举行祭祀花神仪式,同时表达对花神的感激之情,盼望来年再次相会。

(1)南瓜花。我国吃南瓜花的地方很多,很多地方的市场上都能买到新鲜南瓜花。南瓜花的吃法很多,裹面糊油炸、煲汤都可以。瓜花酿是广西贺州的独特美食,生活在广西贺州的客家人,尤其喜欢用新鲜的南瓜花酿菜。新鲜的南瓜花梗,和猪肉、虾仁、瑶柱等食材一起搅拌成酿心,酿入去掉花蕊的南瓜花囊内,封口煮熟。

芒种饮食要注意什么(芒种应该吃的什么了)(2)

(2)茉莉花。6月茉莉花开,茉莉花可观赏,也可以吃。比如泡水喝,或是茉莉花炒鸡蛋、茉莉花醪糟羹、茉莉花酱等,茉莉豆腐汤清肝明目;茉莉玫瑰粥,疏肝解郁、健脾和胃;茉莉葡萄干粥可解郁安神……

芒种饮食要注意什么(芒种应该吃的什么了)(3)

3.芒种吃肉

夏天不怎么爱吃荤肉,但鸭子和鱼除外。

(1)鸭肉。防苦夏多吃鸭,鸭肉属于凉性食物,适合我夏天吃。《本草纲目》记载:“鸭肉主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”或卤、或炖、或烧、或烤。

鸭子在各地有不同的吃法,比如西南地区的夏天离不开一碗酸萝卜老鸭汤;南京的盐水鸭;杭州的笋干老鸭煲等,都是当地钟爱的夏日养生之道。

(2)鱼肉。夏天是吃鱼的“黄金季节”,夏天的鱼肉临近产卵期,体内积蓄了较多的脂肪和营养成分,身体肥硕而结实,因此肉的味道最鲜美,鱼肉富含优质蛋白质和人体所需的多种氨基酸。

民间有“冬鲫夏鲤”之说,在芒种后,吃鲤鱼是十分合适的。鲤鱼有清热解毒、健脾祛湿的作用,正好能应对夏天温热潮湿的气候。鲤鱼的做法有炖、烧、炸、蒸、煮汤等多种。

芒种饮食要注意什么(芒种应该吃的什么了)(4)

4.芒种吃4瓜

“冬吃根,夏吃瓜。”芒种后吃这4种瓜:

(1)黄瓜:补水第一瓜。营养丰富,含水量高达96%又兼具高钾低钠的特点,维生素含量也很高,非常适合夏天大量出汗后补充水分及流失的无机盐。《本草纲目》记载:“黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。”夏天的黄瓜吃法很多,可生吃、凉拌、做馅、清炒等。

(2)苦瓜:降火第一瓜。《本草纲目》中记载:苦瓜能“除邪热,解劳乏,清心明目”。苦瓜味苦性凉,有利于消化,可以清热、泻火、祛暑。苦瓜维生素C含量丰富(100克中含有56毫克),是黄瓜的7倍!而且,它含有较多的脂蛋白,可增强免疫力。

苦瓜如何去苦,一是盐渍:将切好的瓜片撒盐,拌匀,把渗出的水沥去即可;二是水焯:苦瓜切片或切块,放入沸水中焯1分钟左右,即可有效去除苦味,焯水后立马用冰水冰镇,进一步去苦。

“苦夏食苦夏不苦”,除苦瓜外,也可以适当吃一些苦味食物如莲子、芥蓝、荞麦等对身体大有裨益。

芒种饮食要注意什么(芒种应该吃的什么了)(5)

(3)丝瓜:清热通便第一瓜。丝瓜素有“瓜果药材”和“植物海蜇”的美称。含有大量丝瓜苷、木聚糖等物质,对维持机体新陈代谢及提高人体免疫力都大有裨益。丝瓜含水量高达94.3%,每100克丝瓜钾含量为115毫克,非常适合夏天容易出汗的人群食用。丝瓜味甘性凉,有利尿凉血、解毒通便的作用。

炒着吃或做汤都很好,夏天喝蛋花汤,可去心火。炒丝瓜吃,最好放点蒜,利用蒜的热性中和丝瓜的寒性。还有丝瓜皮晒干可泡茶。

需要注意的是,丝瓜一般情况下是不带苦味的,如果有苦味就不要吃了。

芒种饮食要注意什么(芒种应该吃的什么了)(6)

(4)冬瓜:消暑第一瓜。含水量非常高,100克冬瓜含水量高达96.6g,营养价值也很丰富。每100克冬瓜中,钠含量极低,还含有0.9克的膳食纤维。芒种后天气炎热,吃它能补水解暑又祛湿。

冬瓜的肉、子、瓤、藤、蔓、叶以至根皆可入药,吃冬瓜时,这些边角料千万别浪费了。瓜皮、冬瓜瓤是夏季良品。祛湿效果最好的是冬瓜籽。

5.芒种喝汤

芒种前后湿热开始明显,人们容易感到困倦与疲乏,所以,在此时节要注意补充水分,天气变炎热后,饮食也应以清淡、祛湿、养心为主。红豆薏米粥或是清凉绿豆沙,恬淡清火。

(1)薏米:夏季第一谷。《本草纲目》中记载:薏米能“健脾益胃,补肺清热。炊饭食,治冷气。煎饮,利小便热淋。” 吃些薏米粥,可以起到治湿痹、利肠胃、消水肿、健脾益胃的作用。

芒种饮食要注意什么(芒种应该吃的什么了)(7)

(2)绿豆:热的时候来一碗绿豆汤,解渴消暑,还可以补充出汗后流失的矿物质。绿豆蛋白质含量20%,含有的蛋白质中有人体所需的氨基酸,同时富含钾、钠、钙等各种矿物质。

(3)酸梅汤:芒种煮酸梅,美味汤消夏,酸梅汤可以生津止渴、除烦安神。1斤半水加入10颗乌梅、5粒山楂、甘草6粒、金银花20根、陈皮5根,加入两小撮桂花

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