我国蜂农现在饲养的蜜蜂主要有两大种群：一种是中华蜜蜂（简称中蜂、土蜂），另一种是引进的意大利蜜蜂（简称意蜂、西蜂）。
中蜂是我国土生土长的蜜蜂，已有两千多年的养殖历史，多为黑色，个体较意蜂小，我们所说的土蜂蜜就是中蜂产的。
很多人不知道中蜂蜂蜜和意蜂蜂蜜有什么区别。那就请收藏以下的内容。
1，中蜂蜂蜜要比意蜂蜂蜜香在同时间、同地域上，因中蜂和意蜂在酿造蜂蜜时，排气散热的方式不同，造成所采集酿造的蜂蜜香气有所差别，中蜂蜂蜜要比意蜂蜂蜜稍微香一些。
土蜂蜜的口感更混杂，意蜂蜜口感则相比较单一。
（土蜂蜜）
2，中蜂飞得更远，采集的花朵更混杂，而意蜂则刚好相反。中蜂的嗅觉要比意蜂灵敏，中蜂特别擅长利用自然界的零星蜜源，更适合采集多种蜜源植物，而意蜂喜欢采集大片的单一蜜源，所以想要得到单一蜜源的蜂蜜，意蜂可以满足你的要求。
如，洋槐蜜、油菜花蜜、椴树蜜等，而中蜂的采蜜口器没有意蜂长，所以有很多花茎深的蜜，中蜂一般是采不到的。
（洋槐蜜）
3，意蜂的生产力要比中蜂高意蜂的个体要比中蜂大，而且意蜂可以由蜂农搬迁，去采集全国各地的蜜源，但是中蜂做不到，中蜂只能固定在当地，如果搬迁到其他省份，会因水土不服而出现各种问题，甚至死掉。
相对来说，意蜂每群的产蜜量要比中蜂每群的产蜜量高许多。（土蜂蜜产量低，也造成了它的价格居高不下）
4，采集的蜂蜜中花粉浓度不同中蜂蜂蜜中花粉浓度，要比意蜂蜂蜜中的花粉浓度高一些。根据昆明理工大学的研究，中蜂蜂蜜中的花粉粒含量，要比意蜂蜂蜜中的多。数据表明中蜂蜂蜜绝对花粉浓度为1.55万个/g，而意蜂蜂蜜绝对花粉浓度为1.01万个/g。
蜂蜜的营养价值，不在于它是什么蜜蜂产的，而在于它是什么蜜源花。
目前我国主流养殖的蜂类有三种：即土蜂、意蜂、黑蜂，在酿蜜的过程中，蜜蜂仅仅起到采集（从花朵采到蜂巢）、浓缩（蒸发掉多余水分），以及增加活性酶的作用。
活性酶，就是蜜蜂的口水，它的口水含有葡萄糖苷酶，主要作用是把花蜜中的蔗糖，分解为葡萄糖，当大部分蔗糖被分解完后，就成了“成熟蜜”。
每种花蜜，在分解为单糖的时候，需要的蜜蜂口水数量不一样，导致了不同蜂蜜的活性酶含量不同。（如下图表）
最后，单纯从营养价值上来说，中蜂蜂蜜、意蜂蜂蜜和黑蜂蜂蜜，如果只采集同源花蜜的话，是没有多大区别的，只要是不添加其他物质的成熟蜂蜜就是好蜜。
