烧烤酱制作配方
自制烧烤酱:
适用:烧烤类菜(如香炸鱿鱼)或者煎制菜品(黄花鱼等)的调料或腌料。
原料:腐乳汁50克，甜面酱20克，蒜蓉辣椒酱100克，海鲜酱10克，味噌10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，香料粉10克，花椒面15克，孜然面30克，熱芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
制法:，1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、昧噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。
其他烧烤酱配方
(1)蒜蓉烧烤酱(肉类蔬菜类皆可):天津产辣酱1袋，水泡蒜末5克(去掉水份)，孜然粉1克，芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，香料粉5克，味溢匙味特鲜（某宝有售）3克，味精3克，豆油5克，加涼开水30克调成稀糊状备用。
(2)香辣烧烤酱:四川豆瓣酱(剁碎)10克，四川产香辣酱(50克，十三香2克，香料粉10克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，涼开水30克调匀备用
烧烤飄香酱配方
配料:泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉10克，味精80克，味溢匙味特鲜（某宝有售）20克，鸡精100克，白糖20克，盐40克。
制法:1、先将泡椒利细，大蒜瓣剥皮捣烂。
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖味精，濙了加点盐即成飘香酱
秘制蒜香牛肉酱
制作流程(20份量):锅入菜籽油500克烧至五成热，下泡椒末、金银蒜(按1:1的比例混合)各150克、姜末50克煸干水汽，下入牛肉酱250克、香辣酱200克、郫县豆瓣酱、海鲜酱各100克、芝麻酱、花生酱各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分钟，纳盆晾凉，入搅拌机打碎，封入保鲜盒冷藏保存即可
Q:既然最后都要下锅过油，为何用金银蒜?全部用生蒜末不行吗?
A:金银两种蒜末入锅散发的香味是不同的，如果只用生蒜，即使过油炒制，也很难达到金蒜的香度，因此我们在制作此酱时，必须使用两种蒜末。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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