金针菇，是非常神奇的一种蔬菜。它究竟神奇到何种地步呢？昨天吃的金针菇，今天却能“原封不动”地排出来。因此，金针菇也有“明天见（see you tomorrow）”的说法。
难道吃进去的都白吃了，营养也没吸收到？
并非如此，不管是金针菇，还是其他的食物，从入口之后开始咀嚼、肠胃消化吸收、顺着代谢排出体外等，无一例外。
而之所以金针菇和其他食物不一样的地方在于，金针菇本身含有的不溶性膳食纤维含量较高。不溶性膳食纤维是膳食纤维的一种类型，它有穿肠而过的效果，即增强饱腹感、润肠通便、预防便秘。
还有和金针菇比较相似的是韭菜，可能有的人在吃完韭菜后，第二天排便后也能看到它的身影，也是因为韭菜中含有的不可溶性膳食纤维含量较高。
除此以外，金针菇中还有一种叫做几丁质的物质，也被称之为甲壳素，恰恰是因为这种成分，在人体也几乎不消化，它还存在于水产品中的外壳。在相关调查中还发现，越是不新鲜的金针菇，其几丁质的含量越高，第二天更容易排出来。
当然，对于这样的金针菇也并非是白吃了，在金针菇中还有其他营养成分，包括维生素B族、维生素C、维生素D、膳食纤维、钙、铁、磷、钾、镁、碳水化合物、蛋白质等等。
尤其是其中的蛋白质成分，虽然不是很高，但在菌类当中算是佼佼者了，大家可以更好地补充。金针菇就像普通的蔬菜，大家完全可以加到日常餐谱中。
另外，大家如果想要更好地吸收金针菇的营养，不妨把金针菇切成一小段，烹饪成熟后食用，否则金针菇未烹饪成熟，其中有秋水仙碱的物质，还会对胃黏膜造成更大的刺激，进而出现一系列的肠胃不适。腹泻、腹胀、消化不良、胃痛等。
同时，金针菇的注意事项大家也要知道，因金针菇的消化能力过强，如果你近期经常腹泻、或者肠胃功能还未完全的儿童青少年，都不要过量进食金针菇，避免病情加重。
还有大家需要注意的一点，金针菇性寒，寒性体质或者是肠胃虚寒的人群，也不要食用过多的金针菇，对身体健康不利。
当然，对于其他人群金针菇再好，也要以“适量”为准则哦。
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