元宵节，全糯米手工汤圆做法和煮的技巧，还有撇醪糟方法都有了！
我们南方人过年哪有不吃汤圆的？过年吃汤圆是我们南方人的传统习俗，大年初一我们是必吃汤圆，并且还要吃红糖做的大汤圆，表示这一年红红火火，圆圆满满。
现在超市各种口味的汤圆也很多，其实汤圆还是自己做的好吃，新鲜的汤圆面口感好，软糯绵滑，还会有浓浓的糯米清香。过年除了吃大汤圆，还有醪糟汤圆也是我们过年的美食，酸甜开胃，给客人当点心，作春节早餐也不错。
马上元宵节要来了，你吃过全糯米的汤圆吗？要想吃到软糯香口感好的汤圆，自己磨个全糯米的汤圆很不错。下面分享我这们家过年磨的全糯米汤圆，和用传统酒曲做醪糟的方法，另外煮汤圆不漏糖也有小窍门，学会了，元宵节家里可以自己做手工汤圆吃。
一、全糯米汤圆面的做法
1、糯米用清水清洗五六次，洗清水后，加入清水泡一到两天，每天换一次水。以前农村，用石磨推汤圆，提前10天就泡上，说是泡得越久汤圆越软糯。其实家里有破壁机，只要汤圆泡到用手指一搓就碎了即可。
2、如果要吃得硬一点可以加适量的粘米一起泡，如果吃得软糯可以用全糯米，不过全糯米的汤圆特别糯，要做汤圆时面一定要揉得干。
糯米泡好后，用清水清洗五六次，洗到水清澈为止，这样做的汤圆不糊汤。另外泡糯米一定要用凉水泡，不要用热水，用热水泡的汤圆容易糊汤。
3、糯米准备好后，准备好一个布口袋，口袋一定要是那种细密的棉布口袋，这个可以网上买，或者买白布自己缝制。口袋洗干净，套在蒸锅上备用。
4、破壁机打汤圆面，每次加一点点水，不要加得太多，用搅拌功能，每天搅拌3分钟左右即可。打好后倒入口袋中即可。
总共是8斤糯米，打了大约15分钟就全部打完了。注意一定要打细，不能有颗粒。不然做出的汤圆口感不好。
5、打好后，用绳子把口袋吊起来，中途把口袋下面翻个面，简单的方法就是用个绳子往上托起，上面的水就很快漏下来了，一般吊一晚上，就刚刚好。
新鲜的汤圆面，可以直接分成小袋放冰箱冷冻室，以前家里用上水的坛子装上，可以管到正月十五。没有条件的可以分成小块用簸箕晾晒，天气好的话三四天就晒干了，上面可以盖上一块纱布防灰尘。我是放在油钉上烤了两天，然后装起来，吃时加水一泡就软化了。
二、撇醪糟
醪糟又叫酒酿、甜酒、米酒等，不同地方叫法不同。我们重庆人每年过年家家户户要准备醪糟，自己不做也要去外面买一些放家里备用。来客了，过年煮个醪糟汤圆蛋，开胃爽口，是不错的美食。醪糟含多种人体需要氨基酸，能促进消化，是营养很好的风味食品。平时家里可以自己做，方法简单，比外面买的好吃。
1、糯米1斤，用清水清洗干净，加水泡5~6小时，做醪糟的糯米不要泡得太久。泡好后清洗三四次，沥干水分。
2、蒸锅格子上铺上纱布，把糯米倒在上面，然后用筷子插上气眼，盖上盖子，大火蒸40分钟左右，注意一定要蒸熟。
3、做醪糟的关键是卫生和不能沾油。所有器具都要提前用开水烫洗，然后准备一杯温开水。
4、糯米蒸好后，倒入到一个大一点的盆子中，用筷子把糯米摊开，让糯米散热，温度降到35度左右再放酒曲。用手去摸有点温热的手感就正好。
5、我买的传统的酒曲，按说明是1斤米5克，先用擀面杖擀成粉末状。
6、把35度左右的温开水洒入糯米中，然后把糯米捏散。糯米不要有成团的，不然不利于发酵。
7、放入甜酒曲，抓均匀。
8、和好后，装入事先准备好的容器中，周围一定要压实在，然后中间留个小孔便于观察发酵效果，如果要水分多，可以在周围再淋一定量的水。
9、放在温暖的地方，如果是夏天，随便放在什么地方，30~36小时就好了。没有条件的，可以用热水袋也可以，用保温的棉被包起来也可以。中途要记得换水，一定不要冷窝。我是用的专门可以保暖的豆芽机发酵了36小时。另外一碗我是放在油钉旁边，温度有点高，时间短一些，温度高了一点，有点发酸。
注意如果醪糟长白毛，肯定是酒曲放多了，如果长黑色毛，那肯定是不卫生，沾油了，发酸就是温度太高。发酵过程中不要经常去打开看，要保持恒温才能做出好的醪糟来。
自己做的醪糟即使吃冷的口感也很好，注意做好后，最好密封放冰箱，放在温度低的地方可以保存一周不坏。醪糟一次可别做多了，尽量不要放久了影响口感。
三、煮大汤圆
元宵节马上要来了，家里自己做汤圆才好吃。全糯米的汤圆你吃过吗？一般外面买的汤圆都不是全糯米的，都有点发硬，每年我们家都是做全糯米的汤圆，特别的软糯，口感特别好。但做全糯米的汤圆也是要有技巧的，下面看看具体的做法。
1、新鲜的汤圆面先搓散，分次加入少许水，特别是全糯米的，刚好能捏成团就可以了，不然的话就搓不成形。
2、然后反复揉搓，全糯米的可能揉搓时有点费劲儿，可以分成小块分别揉搓。
3、先分成适量的小剂子，注意每个剂子都要反复地捏紧，汤圆是越揉、越搓越软糯好吃。
4、汤圆馅料可以在超市买现成的，也可以自己做，或者直接包红糖也是不错的。今年过年我准备的芝麻香酥馅的，芝麻炒香打成粉，放入猪油，白糖和麦芽糖，还可以加入陈皮末，最好加入我们老家的那种橘红糖或者加金桔蜜饯，切细放入馅料中，汤圆的口感层次更丰富。
5、由于是全糯米的，捏汤圆坯时，容易裂口，没有放了粘米的那样光滑。
包上馅料，用虎口向上收拢，然后捏紧，再搓圆，搓光滑。
6、水开后，转小火，放入汤圆，锅中的水要一直处于半沸状态。汤圆放入锅中后，先不要搅动，汤圆煮熟后自动就浮起来。
待汤圆全部浮起来后，可以适当把火开大一点点，这是煮汤圆的关键，即使汤圆没有包好，也不会破皮和漏糖。火大了，汤圆容易粘在锅底，还容易煮穿孔。另外好的汤圆面做的汤圆，水是清澈的，也没有什么泡沫。
过年我们一碗盛4个汤圆，寓意是四季发财，所以过年吃汤圆一般吃双数。
汤圆特别的软糯，这个香酥芝麻馅的特别的香。自己做的全糯米汤圆哪怕不包馅也是好吃的。
四、醪糟汤圆
过年我们一般初一初二吃大汤圆，然后初三开始就吃红糖醪糟汤圆。有时候还打几个鸡蛋进去，营养也好。
1、红糖温而不燥，配上醪糟，酸甜开胃，冬天的话可以放点姜片，还可以驱寒，煮醪糟汤放点姜片治感冒效果不错。
锅中加入清水，放一小块姜片一起煮沸，姜不要放太多，不然会有姜的辣味。
2、汤圆面也要提前揉搓好，做小汤圆的面揉软一点，可以适量多加点水。先搓成长条，再揪成小节就可以了。水开后放入，然后放少许猪油，增加汤的口感。
3、放入醪糟煮，放醪糟后，可能有泡沫产生，可以先打掉。如果要加鸡蛋，就要开小火再打入鸡蛋，等到鸡蛋浮起来就可以开大一点火煮。起锅前放入红糖或者白糖调味，还可以放点枸杞点缀一下。
早餐来一碗酸甜开胃的醪糟汤圆煮鸡蛋也是一种特色美食，元宵节不喜欢吃大汤圆的朋友，红糖醪糟小汤圆也可以有。
最后祝大家新年快乐，元宵节快乐！希望2022年红红火火，圆圆满满，心想事成！
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