夏天快到了，天气渐渐炎热，是时候可以做一些小海鲜来当下酒菜，倒如砂锅焗皮皮虾，平常皮皮虾一般都是用来的灼，今天就换一种口味，改用砂锅来焗，这样做出来的皮皮虾外酥里嫩很是入味。
准度的食材有:新鲜的皮皮虾500g
准备的配料有 ： 姜 蒜葱 青椒
准备的调料有：酱油 蚝油 鱼露 米酒 胡椒粉 糖
新鲜的皮皮虾清洗干净，在清洗的过程中要小心被皮皮虾的刺给伤到手，之后用厨房纸或者是干净的毛巾吸干水份放在一边备用
在正式制作之前先调出一个酱料水，把适量的 米酒 酱油 鱼露 胡椒粉 白糖 倒在一个碗里加入一点水充分搅拌均匀
锅中倒入油，因为是家庭制作，不需要倒入太多的油，可以把皮皮虾分成少量多次来炸制，这样可以避免没必要的浪费，油温加热到五成热时 倒入皮皮虾，全程用大火炸到虾壳酥脆即可出锅。用高油温下锅，可以快速锁定虾肉里的水分，以防长时间炸制导致虾肉变干。
准备一个砂锅，锅里倒入少许油，等油热放入料头 姜 蒜葱 青椒 爆香 。
开小火把皮皮虾整齐放进砂锅里，把之前调好的料汁倒入锅里，并盖上锅盖转大火焗
焗两到三分钟时沿着锅盖淋入一点米酒（米酒可起到增香去腥的作用）焖十秒后打开盖子撤上葱花香菜即可关火出锅
一道 制作非常简单，但味道 却是十分咸香鲜 外酥里嫩的砂锅焗皮皮虾就制完成了
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