看到窗外树枝上萌发的小绿芽，就知道春天来了，满满的希望来了。老一辈常说春天要吃春芽，春芽我们都知道有香椿芽，香味奇特，受到很多人的喜欢，但是还有一种春芽，很多人没有吃过，那就是柳芽，一说到柳芽，很多人奇怪，难道柳树发的芽居然还能吃？
在老一辈人眼里，春芽可是个好东西，过去旧社会，三四月是青黄不接的时候，每到春天各种野菜树木发芽，比如荠菜、香椿、柳芽、榆钱之类的就会被人们拿来充饥，在那个年代，人们只是为了填饱肚子，现在生活条件越来越好，物资丰富，各种水果蔬菜琳琅满目，野菜反而返璞归真成了我们餐桌上难得的美食。也有很多人称这些野菜叫“忆苦思甜菜”。所以，每到初春，柳树发芽，很多老人都会拿着筐子到小河边撸柳芽。吃的也是一种回忆，一种情怀。
柳芽的吃法也是多种多样，可以像泡茶一样泡水喝，也可以凉拌或者做成蒸菜，常听老人说，柳芽可以败火，也听说可以改善缓解关节疼痛，所以，很多老年人对柳芽情有独钟，但是柳芽口感发苦，不能直接炒或者凉拌，所以，做柳芽菜一定要长期浸泡并且要开水焯烫才能去除一部分的苦涩味，但是有些老年人就是喜欢这种苦涩味，就像我们对苦瓜的热爱一样。
今天分享柳芽蒸菜的做法，相对于凉拌或者泡水，味道更加丰富口感更好，也是我们这里长辈最喜欢的吃法。但是做蒸菜也是需要方法和技巧的，不然做出来的蒸菜就会发苦也会黏黏的，今天分享做柳芽蒸菜的小窍门。
- 刚撸回来的柳芽摘掉比较老的小枝头和枯叶。先用水浸泡半个小时，泡去一部分的苦涩味。
- 烧一锅开水，水开放一勺盐和几滴食用油，这样可以保持柳芽的翠绿。焯柳芽和焯普通的绿叶蔬菜不同，柳芽不怕煮，至少要煮三分钟左右，这一步也是为了去除柳芽的苦涩味。
- 煮3分钟捞出来，在凉水里过水降温。捞出挤干水份，可以用纱布挤出水份。这也是去除苦涩的第三个重点。然后用筷子抖散，放一勺食用油锁住水份，防止一会儿裹粉的时候出水。
4.关于蒸菜裹粉，很多人用面粉或者淀粉，其实做蒸菜最好的选择小麦淀粉，小麦淀粉也叫澄粉，就是平时做凉皮洗去面筋的那部分，也是我们做凉皮的淀粉，用澄粉做出来的蒸菜晶莹剔透而且不粘连，这也是很多饭店用的方法，比普通面粉和淀粉效果要好很多。
5.少量多次加入澄粉，裹满每一片柳芽。
6.放入笼屉，水开上锅蒸10分钟即可。
7.蒸好的柳芽趁热抖散，这就是用澄粉蒸菜的好处，不粘连并且颜色透亮。
根据自己的喜爱用葱蒜爆香炒也可以，直接放凉拌成凉菜也可以。凉菜汁用蒜泥、小米辣、一勺生抽、陈醋、鸡精、香油拌匀即可来吃，非常好吃。炒着吃更香，凉拌吃更清爽。
这种蒸菜的方法也适用于蒸茼蒿、蒸萝卜或者蒸豆角，不过，普通的蔬菜蒸三分钟即可。
好啦！如果平时大鱼大肉普通蔬菜吃腻了，不防尝尝春天的味道，趁着踏青去撸一些柳芽回来吃，感受一下老一辈人的味道，食春味，解春燥。这才是真正的纯天然无公害绿色食品。
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