天气回暖，草长莺飞，不少植物都已经复苏，开始了生长。而农村的植物种类和数量都比较多，更是展示出了一种春意盎然的气象。
柳树本是一种非常常见的植物，在农村众多植物中并没有什么出彩的地方，但是每到初春的时候，都会有些人前来农村收购柳树嫩芽、嫩叶，这就让不少人产生了疑惑，柳树的嫩芽到底有什么用呢？咱们来看看！
其实，柳芽最大的作用，就是吃。
在城市兴起的“吃野菜”风潮之中，柳芽也属于其中的一种野菜。而且吃柳芽的情况也并不是近些年才兴起的，而是早在以前就有了。“凉拌柳芽”也算是鲁菜中一种小有名气的菜肴。当然，柳芽除了凉拌之外，也有很多其他的做法，比如炒着吃甚至做馅都行。不过柳芽有苦味，所以做菜前，要先去苦、去涩。
除了吃之外，柳芽也可用来泡茶。
在明朝谢肇淛著作的《五杂俎·物部三》中记载：“北方柳芽初茁者，采之入汤，云其味胜茶。”可见柳芽泡茶也别有一番风味，而且有些茶叶中会加入一些柳芽用于调和茶叶，增加茶香。当然茶叶加入柳芽要适量，如果加的过多的话，那就成了欺骗消费者了。
柳树是一种普通植物，城市中也不缺少，那为什么还有人愿意跑来农村收购柳芽呢？
这是因为农村的生态环境好，污染少，这样的柳芽食用起来味道更佳。而城市的柳树由于污染比较大，食用起来不仅口感差，还有安全隐患。
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