钱江晚报·小时新闻记者 徐雨阳
“杭州的美食需要静下来，慢慢找，慢慢品味。”——吃货网友“晚秋”
酒香也怕巷子深。2022年第一天，杭州吃货带着大家走街串巷，将这一年我们在街头巷尾发现的宝藏小店翻了一圈，这些小店，往往老板就是厨师，他们只会做菜，不会营销，但，他们值得被看见。
那些市井中的烟火气，你感受到了吗？
今天我们要带大家去的，是很多人可能会作为“年度食单小目标”的餐厅。
2021年，也算得上是杭城餐厅内卷元年，就连以平价著称的城中名店“绿茶”、“川味观”、“新庭记”都开出了人均400以上的轻奢版。
以下要分享的这些，都是阿徐前往吃过以后印象颇佳，觉得可以推荐给朋友的，似乎也算百里挑一，与诸君分享，也欢迎讨论指正。
●兰轩・村庄食府
位于安缦法云酒店里的兰轩村庄食府，因为紧邻法云寺又走着原始古朴的装修风格，开业以来一直被坊间称为杭州最具禅意的中餐厅之一。
兰轩采用套餐制的用餐方式，根据不同时令的应季食材，季节更新菜单。兰轩没有单独的包厢，餐位大多是四人位，可以容纳6-8人的半包只有一个，所以如果是多人聚餐一定要记得提前一周左右预定。
阿徐说：在兰轩吃饭，甚少看到铺张堆砌造价不菲的食材，兰轩菜最大的特点就是用质朴的食材，通过烹调和搭配，最大程度上凸显出食物本身的风味。老板老陈常年辗转国内外寻访美食，把各地有特色的食材，同本地食材匹配结合，每一季的菜单都有令人耳目一新的食材混搭。
●新荣记
作为连续多年登上米其林的业界知名餐饮品牌，新荣记的各家门店出品都饱受好评。
杭州的新荣记藏在西溪湿地景区里，环境自不必说，常年登上各大美食网站年度榜单，菜品水平也一直稳定在线。
阿徐说：从浙江台州发家的新荣记，以料理各种本地海鲜食材见长。家烧黄鱼年糕、干炸东海带鱼、原蒸青膏蟹都是经典招牌菜，除此之外，像沙蒜烧豆面、麦角、扁食、肉汁萝卜这些台州风味的家常菜系同样值得一试。
●桂语山房高级餐厅
桂语山房餐厅坐落在满觉陇路，餐厅内外被桂树环绕，花枝高低错落。三层的露台上，目之所及几乎都是生长百年以上的桂花树。餐厅使用桂花九曲红梅茶叶加热作为熏香，客人一踏进餐厅，鼻尖便被若有若无的桂花香气所沁润，雅意十足。
餐厅的菜品都非常具有江南特色，以桂花入馔的桂花奶酪山药、桂花糖小排和桂花糖藕人气颇高，是嗅觉和味觉的双重香桂体验。除了经典的泉水牛肉、咖喱虾，各种时令应季的新菜也都保持在水准之上，完全不用担心踩雷。
阿徐说：在桂语点菜，以两个人为例的话，可以用3 2的方式，三道上次吃过好吃的 两道新季菜单的出品。桂语整体出品还是挺稳的，不要担心新菜会有雷，对比很多只能以经典菜见长，一出新菜就像开盲盒的老牌餐厅来说，可以算是表现优异了。经典菜里泉水牛肉是我的最爱。
●钜丰源海鲜火锅
紧邻西湖湖滨的钜丰源海鲜火锅，前身是开业二十余年的海港澳门豆捞海鲜火锅，从2003年开门以来，一直是老饕心目中公认的杭州海鲜火锅天花板，最巅峰的时候，凌晨两点来都得耐心排队，门口望过去一水儿的豪车。
餐厅主打各种鲜活大海鲜和鲍参翅肚。从南山路的钜丰源海鲜酒家到湖滨的钜丰源海鲜火锅，最招牌主打的莫过于皇烧鸡煲翅锅底和鲍参翅汤。
餐厅升级之后，推出的巴基斯坦花胶皇锅底，用小臂长的两头巴基斯坦花胶皇，搭配老汤花胶汤底，涮烫各种海鲜都是绝配。
除了高端海鲜食材之外，餐厅的牛肉同样品质感人，M12 的雪花小排，经过涮烫肉汁软嫩，入口即化还略带奶香。
阿徐说：钜丰源火锅曾经因为一碗鲍参翅汤底火出圈，据传有富商太太每逢老公出差归家必要前来打包一锅汤头，靠这一碗汤牢牢拴住了老公的心，段子可能是编的，但是老板朱总做了20多年鲍参翅肚生意确有其事，看着陈列柜里的花胶干鲍，默默捏了下荷包，看来还是得努力赚钱呀。
●杭州康莱德酒店里安中餐厅
如果要评选今年人气最高的轻奢中餐厅，位于杭州康莱德酒店50层的里安一定位列其中，主打创意杭帮菜的里安，不仅好吃，还拥有能够俯瞰钱江新城的一流景观。
餐厅整体的设计灵感来自于“太太的客厅”，身处其中优雅时尚的氛围感油然而生。
菜品设计由杭帮菜领军人物-俞斌先生参与讨论和制作。选料精致，技法创新。
作为一家融入多地精髓的创新杭帮菜餐厅，里安餐厅每年的蟹季菜品更是不能错过的时令美味。
阿徐说：酒店里的餐厅菜单更新的频率肯定是比不过社会餐饮的，但是酒店餐饮最大的优势是食材优选。因为各种统一的集团标准和食材采购链路，大多数酒店里的餐厅在选材上也更舍得。服务水准也是一大亮点。在里安吃醉蟹的时候，发现料理手法居然是拆蟹入馔。工作人员说，之所以这样做，是避免客人把手弄脏，尤其是女性顾客。这种服务意识可以说很贴心了。
●解香楼
解香楼位于西湖景区八盘岭路的小道上，藏得比较深。餐厅与周边的景色相得益彰，玲珑雅致，好像一副山水画卷。
作为杭州菜品更新最快的中餐厅之一，解香楼每季的菜单，食材全部由店内手工制作。菜品走精致路线，在延续传统杭帮菜的基础上，增加了新的创意元素，形成独具匠心的新菜品，而又能找到传统的根底。想一品江南味道，解香楼确实是个好去处。
阿徐说：解香楼是一家“又爱又恨”的餐厅。发挥好的时候，极好吃，但也碰到过水准欠佳的尴尬，不过后者总的来说概率稀少。主厨俞斌还兼任了不少中高档中餐的餐饮顾问，水准可见一斑。
●莫里
推开莫里的大门，就像进入了一个意大利小剧院，又像是走进了欧洲贵族客厅，餐厅环境既复古又潮流，大胆的红绿配色充满质感。餐厅只有22个餐位，只接受预定就餐。
莫里采用位上套餐制，最近主打的低温慢煮意大利桑娇维塞红酒慢烩M9和牛肩排，虽然烹饪程度达到了全熟，但是口感仍旧柔嫩多汁，肉质软烂，油脂香味充足。
阿徐说：莫里最令人印象深刻的就是服务太周到了，是那种润物细无声的周到。据说，莫里对服务人员的要求是，不能让客人出声呼唤，随时观察客人的需求和眼神之类的示意，否则可是要罚钱的。所以，如果是纪念日约会，或者第一次约女孩子吃饭，选这里准没错。
●湖月·割烹料理
藏在友好饭店18楼的湖月·割烹料理看起来低调，但是在杭州日料老饕中相当出名。这家藏在闹市区的空中料亭，既有极致静谧的禅意，又可以从空中将西湖一线风光尽收眼底。
湖月从开业至今，后厨业已换将几轮，最近老板决定用更加大胆的guest chef模式，每个月从上海邀请大厨坐镇，也意味着，每个月都能吃到新菜了，还是很让人期待的。
阿徐说：印象最深的是第一次到湖月吃饭时，正好时间到了晚上七点，坐在包厢里就能看到变化多彩的西湖音乐喷泉表演。一边吃着大师傅现场制作的鳗鱼手卷，一边欣赏喷泉表演，感觉嘴里的鳗鱼都更香了。希望新的一年，一切都越来越好，音乐喷泉也能重新开放吧。
●西湖国宾馆·紫薇厅
西湖国宾馆内的紫薇厅中餐，有业内公认的“杭州最好吃的西湖醋鱼”。餐厅临水而建，小径蜿蜒，在此就餐仿佛走入中式园林之中。
餐厅将各地菜系口味融入传统杭帮菜品，经典之中进行创新，让杭帮菜焕发新活力，宋嫂松叶蟹羹、杨梅酒醉虾、虎跑泉水松茸饭也是店里的常青菜品。
阿徐说：如果是邀请长辈吃饭，尤其是外地的长辈，西湖国宾馆中餐厅绝对不会让你失望。首先餐厅环境，在江南的精致秀美中还带着一丝正气，中式园林绝对是长辈会喜欢的风格。菜色的出品也都中正规矩，传统的杭派菜系，工夫都算得上周到，西湖醋鱼，杨梅酒醉虾，宋嫂松叶蟹羹，反正我几次带长辈来吃饭，饭毕再带他们逛逛园子，甚是满意。
●鮨·心和
位于武林路wake town的鮨心和是杭州高端日料的代表，主打会席料理，采用omakase套餐用餐的方式。
看着技艺娴熟的大师傅，在面前的吧台现场制作各种造型精致的日式料理，也不失为一种视觉享受。餐厅所用食材大多来自日本原产地，品质上乘。
最近几年用“鮨”做前缀的日料越来越多，越开越贵，仿佛最开头的那个字是某种财富密码，只要加上立马人均翻倍。但是吃完几家之后，舌头就疲掉了，差不多的进货渠道进的差不多的食材，能吃出“料理”二字的店真的少之又少。鮨·心和算是一家。
阿徐说：对于日料店来说，食材的品质诚然重要。但随着这几年各方面信息渠道和采买渠道越发通达，还走老路子，想要靠单纯的堆砌食材让食客买单，怕是没那么可行了。不管什么菜系，诚意二字最重要，在食材的料理中，用心加上自己的想法和技巧，才是omakase的灵魂啊。
这几年，人均千元级的餐厅越来越多了。钱江新城一带，灵隐一带，新开餐厅动辄600起跳，而且要么隐于山野，要么藏之高阁。
“如今，高级餐厅不仅比拼环境、菜品和服务，还在一些用餐之外的体验下足功夫，比如洗手间。”有食评人如是说。
比如兰轩曾经用的马桶圈，一个就要6、7千大洋，原装意大利进口，坏掉了想重新补一个都够费劲的；再比如湖边那家沪上开过来的蟹黄面，吃个面还要配着戴森的吹风机。
吃过一圈餐厅，只能说凡此种种“附加服务”，有的是锦上添花，有的却是欲盖弥彰，妄图用天花乱坠的虚晃一招掩饰对菜品的不自信。
在高级餐厅全面内卷的时刻，不少食客很好奇，一顿要价几千甚至上万块的饭，钱都花在哪了，真的能“吃回本”吗？
在我看来，去高级价餐厅抱着吃回本的念头，大概率都会让用餐体验打个折扣，毕竟很多功夫真的是下在食材之外。
对于杭城高级餐厅“内卷”这事儿你怎么看？2022年，你心目中的打卡餐厅名单又会加入哪几家？给我们的小时新闻吃货记者来留言和报料吧！
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