两种不同食材切丁后炒在一起,都称为炒双丁,其中可以素素组合,也可以荤素搭配,拿两种不同的菌菇炒也是美美哒。
食材切丁一定比切薄片,更能留住汁水与鲜甜,唯一的坏处,就是烹调时间长一些,必须多费点燃料。
选择菌菇,是因为它们今天太好看了,或许是天气给力,蘑菇与花菇外表不会湿湿粘粘,加上厚实菇伞,才吸引购买欲望。菇类若是潮湿,一般来说口感会不佳,菇香荡然无存。
食材选对了,菜肴烹调的成功率就过半。而菌菇中的含水率还是蛮高,想到将这二种“山珍”推上天花板的地位,就不是随便把它们在锅中炒一炒完事。
蘑菇与花菇同为菇类,个性却不完全相同,各有各的“任性”。所以必须将它们分开“招待” 最后依序组合在一起。
焯水,不适合激发菇类“内心”的香与多糖体,干煸才是正确开启的方式。大火猛攻,可是虐待行为,连锅子也遭殃。耐心慢煸,才能收获精华美味。不信的小伙伴,自己试试,满屋的菌菇多糖体飘香,太值得啦!
香菇比蘑菇耐煮,因为它独具优先下锅的权力,最后召唤蘑菇一同加入,一盘“耐人寻味”的双菇丁端上桌。
素菜里能吃出肉肉的味道,大都存在菌菇中。闭上双眼,细细咀嚼,Q弹中带有韧性,这不是吃肉的感觉吗?
大鱼大肉之外,我们也需要蔬果、菌菇来帮助均衡营养。看到小朋友也乐于接受,吃得津津有味,掌勺的我也就心满意足。
之前简单混为一炒,刁钻的小吃货拒吃,这次合理安排后,果然应证烹调太有学问在细节里头。
〔材料购买〕
蘑菇半斤、花菇半斤、葱及蒜适量、胡萝卜小半根
调味料:盐适量、胡椒粉少许
*天气冷了,市场上新鲜香菇的菇伞上绽放出“花儿一样” 称为花菇,会比平时的香菇贵一些,物有所值。(感觉像推销员,哈哈)
〔具体做法〕
步骤1
蘑菇表面擦去污垢,切平菇脚,一开为四瓣。
*好的蘑菇,不要用大量清水冲洗,会被蘑菇吸收进去水分,影响口感。
步骤2
花菇用少量的水冲一下,再放在厨房纸巾拭干,一样一切为四瓣(大香菇可以切六瓣)
*花菇表面不平整,不能直接擦干净。
步骤3
干锅中,下蘑菇小火慢煸,慢慢地会有少许水分释放出来,边缘开始出现焦黄色,闻到菇香后即可取出。(炒过头会变苦)
步骤4
如果炒蘑菇的锅底变黑,则需要洗锅后,才能放入花菇煸炒,同样用小火煸至菇香味出来后取出。
*这两个步骤很重要,没煸好,就失败了。餐厅大厨做得好吃的奥秘就藏在这里。
步骤5
葱切小段,蒜切片,胡萝卜切小丁。下火爆香。
步骤6
加入花菇丁,来一勺高汤或清水,加入盐与胡椒粉调味。最后再加入蘑菇丁,翻炒均匀之后即可出锅。(菌菇香气扑鼻,不需要额外加太多调味料)
