“繁枝容易纷纷落，嫩蕊商量细细开”。万物复苏，草长莺飞，各处的“野味”也在春光中潜滋暗长。这些野生的植物迎着暖风，展示着朝气蓬勃的生命力，最是鲜嫩傲娇的时候。
自古以来民间就有“吃春”的习俗，可是这些鲜美的野菜吃起来有些什么讲究，是不是人尽可食呢？听长沙市中医医院（长沙市第八医院）高级营养师唐吉细细道来。
一、蕨菜具有“山菜之王”之称的蕨菜，口感脆滑，具有特殊香味，是很多人的大爱。
它不仅营养丰富，而且中医也认为其具有清热解毒、安神利尿、强胃健脾、祛风除湿、活血消肿之功效，对急、慢性胃炎，风湿性关节炎，乳糜尿、泌尿系统感染等病症有效。
民间一直传言蕨菜致癌，这是真的吗？
近年来，国内外的科学家发现蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的物质，可能会致癌。目前国际癌症研究组织已经将蕨菜归类为“对人类是可能致癌的植物”。
但是“原蕨苷”是易溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。
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二、茼蒿茼蒿性平，味甘，辛，入肺胃经，孙思邈的《千金·食治》中记载，茼蒿可以“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。”
茼蒿含有丰富的维生素A及多种氨基酸、脂肪、蛋白质和钠、钾等矿物质，能调节体内水液代谢，通利小便，另外其含有特殊的挥发性精油，以及胆碱等物质，可以降压补脑，对高血压患者着实是一种相当完美的春日美食。
但是其挥发性成分容易因加热时间过久而损耗，所以不宜久热。茼蒿中的维生素A相当高，像这样脂溶性维生素若与肉食和蛋类一起使用，能促进其吸收。
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三、香椿吃春的饕餮盛宴里缺了香椿那是万万不可的，香椿清香可口，含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
香椿富含的维生素C可与辣椒不相伯仲，而更让人艳羡的是，香椿中的铁含量是其他蔬菜的10倍，真乃女性保健美容的上佳食品。
《陆川本草》曰：香椿能“健胃、止血、消炎、杀虫。治子宫炎、肠炎、尿道炎”。其根皮入药，有止血功效。香椿叶捣汁外敷，还可治疮痈肿。内服治湿热泄泻、痢疾等症。香椿子炖大肉可治风湿性关节炎。我国民间有“食用香椿，不染杂病”的说法。
但民间视香椿为发物，多食动风，肝风内动而导致头晕目眩者，忌食。
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四、芦蒿芦蒿嫩茎叶可凉拌、炒食，根状茎可腌渍。具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿特殊具有的侧柏莲酮芳香油对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。
芦蒿最宜清炒，要求旺火急就，除了少量油、盐外，不放任何佐料，这样就能把芦蒿的本味最大限度的烹烧出来。
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五、水芹菜水芹菜在某些人眼里是一种比较有争议的食物。一方面水芹和其他芹菜一样都是高纤维食物，并具有抗癌防癌的功效。
同时它含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
另一方面，民间盛传水芹菜“杀精”，很多备孕的人是一口也不能尝试。真是这样吗？芹菜中含有一种叫芹菜素的东西，又叫芹黄素，是一种黄酮类化合物。科学家用芹菜素做实验，发现它似乎对小鼠的睾丸有一定毒性，对雌性小鼠的生殖能力也有负面影响。不过，剂量决定毒性，芹菜中芹菜素的含量通常低于千分之一。对小鼠有毒的芹菜素剂量如果换算成水芹菜，相当于成年人每天至少吃10公斤，谁会这样吃呢？所以说水芹菜“杀精”，有点夸大其毒性。大家可以适量食用。
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六、马齿苋马齿苋有个很霸气的别名——九头狮子草，不仅含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，并且含苹果酸、枸橼酸、左旋去甲肾上腺素、皂苷、鞣质、黄酮、生物碱、强心苷等活性物质。
中医说其有清热解毒、消炎消肿的功效。而现代医学也证明它对防止心脏病、治疗痢疾、肠炎尤其对抗淋巴结核溃烂、骨、肺、肾结核都有很好的功效，是一种医用价值极其高的美味。
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七、荠菜荠菜就是我们常说的地菜，《本草纲目》称之为护生草，有非常高的营养和药用价值。
其含有的维生素P、磷、钾、锰都比一般果蔬高得多。而其钙质含量更是超过豆腐，铁质含量可与红苋菜比肩，怪不得老人常说“三月荠菜似灵丹”了。
中医也认为荠菜味甘，性平。具和脾、利水、止血、明目之功效。对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤有很好的疗效。
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提醒：野菜不要随便采这里还要提醒下大家：野菜好吃，但挖野菜要看周围的环境，在受到污染的地方，比如道路两边、垃圾堆旁、喷过农药的地里不要采。
在被污染的环境里，植物在生长期间吸收了有害物质，依靠简单的清洗处理，难以去除它所含的毒素。
不认识的野菜，尤其是菌类，也不要随意采摘。
制作野菜时，一定要清洗干净，烹制要熟。如果凉拌的话，还要焯水或者用盐腌渍的方法进行消毒。健康安全才是最重要的！
湖南医聊特约作者：长沙市中医医院（长沙市第八医院）药剂科高级营养师 唐吉
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