家常里，蛋炒饭是极高频的深夜食堂之美味。蛋炒饭有两种做法，先蛋后饭，先饭后蛋，论好吃当属后者。高手可以做出金银包饭的色香味，蛋黄鎏金、蛋清缮银，再一把翠绿的小葱下去，色香俱全。
高端者，做海鲜炒饭，蟹黄鱼籽，鲜则鲜矣，却是土豪欺压屌丝的调调，脱离了一碗炒饭的本来意义。扬州炒饭，几乎全国各地快餐馆都得挂牌，但多不过蛋炒饭里多了几粒火腿肠，寻不见隋炀帝陪都“碎金饭”的辉煌。
周星驰拍食神，把一碗叉烧鸡蛋饭上升到意识流，配合薛家燕的夸张演出，洋葱便成了黯然销魂饭的最终点缀。不过这也似乎说明一个道理，大道至简至朴，炒饭的终极，也许是原始反终的——猪油炒饭。
猪油炒饭制作起来也非常简单，今天就教大家如何做猪油炒饭吧！
炒饭米的炒饭流程：
1、锅中倒入适量的年年丰炒饭米，加入了五谷的炒饭米，不仅颜色好看吃起来还特别营养。
2、美味不用等，马上行动！加入冷水，让炒饭米充分吸收水分，水面没过大米。无需搅动，让米在水中浸泡5分钟。
3、时间一到，我们将水倒出，将米中剩余的水分拍打出来，随后静放沥干一会。
4、为了让每一粒米都能更好的受热，沥干后的炒饭米必须均匀铺在蒸盘里。用手轻轻触摸，能感受到炒饭米的松软Q弹，非常有弹性！
5、切记此步骤不要再加水，将米放入蒸箱，干蒸8分钟拿出即可！
6、蒸好后的年年丰炒饭米，稍微冷却一会就会变得饭粒饱满，粒粒分明！
7、锅里下油，猪油最佳，倒入蛋黄，简单划散，蛋凝固前加入炒饭米。
