黄豆炒咸菜丁家常做法（黄豆炒咸菜丝做法简单）

芥菜疙瘩咸菜，对于很多北方人来说，是有着特殊的情感和记忆的。作为一名80后，从小就啃着咸菜疙瘩下饭，尤其是求学期间，炒咸菜丝更是最重要的菜肴。时至今日，早餐喝粥时，最得意的还是那一碟子炒咸菜丝。

芥菜疙瘩咸菜

每次从老家返程时，总要带回大包小包的食材，这其中一定少不了母亲腌的芥菜疙瘩。芥菜疙瘩的可以切块生吃，切丝凉拌，但是我最得意的还是辣炒，炒完的咸菜丝不管是卷子煎饼里，还是夹杂馒头里，都会吃出满满的儿时回忆和妈妈的味道。

黄豆炒咸菜丝

炒咸菜丝要想做的好吃，我觉得要注意以下几点：首先油要大一些，其次就是咸菜切丝后要泡水稀释以下盐分，再次就是要调味得当。今天就跟大家分享一道我常做的黄豆炒咸菜丝的做法，供大家参考。

——黄豆炒咸菜丝的做法——

【主料】：夹菜疙瘩/黄豆

【辅料】：葱花/姜丝

【香辛料】：干辣椒/八角/桂皮/熟白芝麻

【调味料】：白糖/香醋/香油/生抽/老抽

【步骤】：

—STEP 1—

①黄豆需要提前凉水浸泡12个小时，一般是头天晚上泡上，第二天使用。

②泡好的黄豆，开水下锅煮5分钟，然后捞出备用。

—STEP 2—

①芥菜疙瘩切成细丝，不喜欢切可以用擦子擦成丝。

②切好的咸菜丝，泡入凉水中浸泡1个小时，中间换水2次。

—STEP 3—

大葱切成葱花，生姜切成细丝，干辣椒切成小段，在准备1颗八角，1小块桂皮。

—STEP 4—

①锅内烧油，油要多一些，接着下入八角，桂皮。油热后再下葱花，姜丝，干辣椒段，炒出香味。

②爆香后下入泡发煮熟以后的黄豆翻炒。

③再下入泡好水的咸菜丝，大火翻炒均匀。

④下入生抽，老抽，白糖调味。

⑤调味之后，下入适量清水中小火焖3分钟。

⑥时间到，开大火收干汤汁，淋入香油和香醋，关火。

—STEP 5—

出锅装盘，再撒上一些熟白芝麻点缀，黄豆炒咸菜丝就做好了。

—TIPS—

1. 炒咸菜，油一定要足，炒出来才香。才外还可以使用猪油来炒，也可以加入一些瘦肉丝来炒，效果更佳。
2. 咸菜丝，切完后一定要泡水来稀释盐分，否则会太咸。
3. 炒咸菜丝调味以老抽和白糖为主，老抽上色，白糖提鲜的同时中和口感。此外出锅前烹入少许香醋，味道更佳。

—小结—

黄豆炒咸菜丝，是一道家常的下饭小菜，尤其是喝粥时的最佳搭档。这道菜成本不超过3元钱，冰箱冷藏却可以吃好几天，如果你也喜欢这个小菜，不妨也在家试一试吧。

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