芥菜疙瘩咸菜,对于很多北方人来说,是有着特殊的情感和记忆的。作为一名80后,从小就啃着咸菜疙瘩下饭,尤其是求学期间,炒咸菜丝更是最重要的菜肴。时至今日,早餐喝粥时,最得意的还是那一碟子炒咸菜丝。

黄豆炒咸菜丁家常做法(黄豆炒咸菜丝做法简单)(1)

芥菜疙瘩咸菜

每次从老家返程时,总要带回大包小包的食材,这其中一定少不了母亲腌的芥菜疙瘩。芥菜疙瘩的可以切块生吃,切丝凉拌,但是我最得意的还是辣炒,炒完的咸菜丝不管是卷子煎饼里,还是夹杂馒头里,都会吃出满满的儿时回忆和妈妈的味道。

黄豆炒咸菜丁家常做法(黄豆炒咸菜丝做法简单)(2)

黄豆炒咸菜丝

炒咸菜丝要想做的好吃,我觉得要注意以下几点:首先油要大一些,其次就是咸菜切丝后要泡水稀释以下盐分,再次就是要调味得当。今天就跟大家分享一道我常做的黄豆炒咸菜丝的做法,供大家参考。

——黄豆炒咸菜丝的做法——

【主料】:夹菜疙瘩/黄豆

【辅料】:葱花/姜丝

【香辛料】:干辣椒/八角/桂皮/熟白芝麻

【调味料】:白糖/香醋/香油/生抽/老抽

【步骤】:

—STEP 1—

①黄豆需要提前凉水浸泡12个小时,一般是头天晚上泡上,第二天使用。

黄豆炒咸菜丁家常做法(黄豆炒咸菜丝做法简单)(3)

②泡好的黄豆,开水下锅煮5分钟,然后捞出备用。

黄豆炒咸菜丁家常做法(黄豆炒咸菜丝做法简单)(4)

—STEP 2—

①芥菜疙瘩切成细丝,不喜欢切可以用擦子擦成丝。

黄豆炒咸菜丁家常做法(黄豆炒咸菜丝做法简单)(5)

②切好的咸菜丝,泡入凉水中浸泡1个小时,中间换水2次。

黄豆炒咸菜丁家常做法(黄豆炒咸菜丝做法简单)(6)

—STEP 3—

大葱切成葱花,生姜切成细丝,干辣椒切成小段,在准备1颗八角,1小块桂皮。

黄豆炒咸菜丁家常做法(黄豆炒咸菜丝做法简单)(7)

—STEP 4—

①锅内烧油,油要多一些,接着下入八角,桂皮。油热后再下葱花,姜丝,干辣椒段,炒出香味。

黄豆炒咸菜丁家常做法(黄豆炒咸菜丝做法简单)(8)

②爆香后下入泡发煮熟以后的黄豆翻炒。

黄豆炒咸菜丁家常做法(黄豆炒咸菜丝做法简单)(9)

③再下入泡好水的咸菜丝,大火翻炒均匀。

黄豆炒咸菜丁家常做法(黄豆炒咸菜丝做法简单)(10)

④下入生抽,老抽,白糖调味。

黄豆炒咸菜丁家常做法(黄豆炒咸菜丝做法简单)(11)

⑤调味之后,下入适量清水中小火焖3分钟。

黄豆炒咸菜丁家常做法(黄豆炒咸菜丝做法简单)(12)

⑥时间到,开大火收干汤汁,淋入香油和香醋,关火。

黄豆炒咸菜丁家常做法(黄豆炒咸菜丝做法简单)(13)

—STEP 5—

出锅装盘,再撒上一些熟白芝麻点缀,黄豆炒咸菜丝就做好了。

黄豆炒咸菜丁家常做法(黄豆炒咸菜丝做法简单)(14)

—TIPS—
  1. 炒咸菜,油一定要足,炒出来才香。才外还可以使用猪油来炒,也可以加入一些瘦肉丝来炒,效果更佳。
  2. 咸菜丝,切完后一定要泡水来稀释盐分,否则会太咸。
  3. 炒咸菜丝调味以老抽和白糖为主,老抽上色,白糖提鲜的同时中和口感。此外出锅前烹入少许香醋,味道更佳。

黄豆炒咸菜丁家常做法(黄豆炒咸菜丝做法简单)(15)

—小结—

黄豆炒咸菜丝,是一道家常的下饭小菜,尤其是喝粥时的最佳搭档。这道菜成本不超过3元钱,冰箱冷藏却可以吃好几天,如果你也喜欢这个小菜,不妨也在家试一试吧。

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