表皮酥脆,内里蓬松柔软,越吃越好吃,越吃越香的油条,再配上一碗豆浆那就更棒了。很多朋友自己炸油条老是炸不好,这可能是在某些细节上没处理好,今天我带着大家来做油条,方法简单,轻松就成功的做法我们从和面到油炸都详细讲解,让你一看就明白。
炸油条的油温控制多少?
1、炸油条时油温一般控制在六成热左右,如果油温太低,生坯中会很快渗透进油变得油腻,也会影响油条的膨胀度,如果油温太高,油条又很容易炸焦炸煳。
2、在炸制油条的时候,要让油条在锅内多翻动,使其能受热均匀,这样炸出来的油条更松软膨胀,外表更酥脆,更好吃。
油条的做法:
【主料】:面粉400克。
【配料】:鸡蛋1个、酵母粉3克、小苏打3克、温水120克。
【调料】:食用盐5克、食用油10克。
【具体做法】:
把面粉、酵母粉、小苏打和食用盐一起倒入盘中搅拌均匀,然后把鸡蛋打进去,再慢慢的加入温水,边加边搅拌,搅拌成棉絮状后加入10克的食用油,用手揉成光滑偏软的面团,然后覆盖上保鲜膜,待其醒发至2倍大小。醒发好的面团体积变大,面团内部充满了小气孔,说明就可以了。
醒发好后的面团千万不能再去揉面,不能用擀面杖去压面,用手把面团慢慢的拉成长条形,再用手压扁,轻轻的压成长条形的大面片,再切成2厘米宽的长条,然后把2块长条叠放在一起,中间用筷子压一下,让这2片面片能紧紧地粘在一起,然后捏住压好的面片两头,轻轻的把它拉长,拉的长度要控制还要,要估计自己锅的大小来拉,我们可以做成小油条,在拉好的生坯中间切上一刀一分为二,这样油条生坯就做好了。
起锅热油,油温6成热把油条生坯放入锅内,油条生坯下锅后遇上高温就会迅速膨胀,这个时候就要用筷子多翻动油条,使其能均匀受热,一直炸到油条不再膨胀变大,表面颜色变黄即可捞出控油。
技术问题,你问我答:
问:醒发好的面团为什么不能揉,也不能用擀面杖来擀面?
答:因为醒发好的面团发酵后面团里面有很多气泡,而这些气泡就是油条是否蓬松的关键,如果你再去肉末,那这些气泡就会被挤出来,用擀面杖去擀面也一样会把气泡挤掉,所以这2个动作都是做油条所不允许的。
问:我晚上发好面团,第二天早上做可以吗?
答:当然可以,如果是夏天室内气味比较高,那可以放冰箱中醒面。
结语:
轻轻松松,美食到口,全家人都有口福,配上一碗豆浆,幸运的一天开始了。
注:油的沸点是300度,所以在烹饪中一成热就是30度,6成热就是180度。
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