芝士蛋糕是经典中的经典，虽说永远吃不腻，但偶尔还是需要给味蕾带来一些新体验的！
把饼底换成奥利奥饼干，芝士蛋糕馅中加入醇厚的巧克力再加上巧克力甘纳许!这样的重磅巧克力芝士蛋糕绝对是巧克力控们的“女神”！
巧克力曲奇饼底：奥利奥饼干切碎 36个无盐黄油融化 120g
巧克力芝士蛋糕馅料：苦甜巧克力切碎 340g 全脂奶油干酪 680g砂糖 200g 红糖 50g无糖天然可可粉 30g 鸡蛋 4个蛋黄 2个 浓奶油 220g香草精 10g
巧克力甘那许（可选）：半甜巧克力切碎 340g重奶油 220g
操作步骤
巧克力曲奇饼底：
1.将烤箱预热至180℃。在一个9*13英寸的烤盘上铺上锡箔纸，然后用不粘的烘烤喷雾剂轻轻喷涂。2.在一个大碗中，将碎饼干屑和融化的黄油混合在一起，充分混合即可。
3.将混合物压入准备好的锅的底部铺平。
4.将饼底放在预热的烤箱中烘烤10分钟。从烤箱中取出冷却，直到开始加入馅料为止。
5.将烤箱温度降低到160℃。
巧克力芝士蛋糕馅料：
1.在中锅中加满三分之一的水，隔水将巧克力蒸至融化。
2.在搅拌机的碗中，将奶油干酪搅拌至完全光滑。加入糖和可可粉，打匀。加入鸡蛋，蛋黄和浓奶油，混合直至混合约20秒钟。加入巧克力。最后加入香草，然后再搅拌20秒钟。
3.从食品加工机中取出碗，并用橡皮刮刀搅拌几次，以确保混合均匀。
4.在准备好的锅中将馅料倒在烤好的饼底上，摇晃至表面平滑。5.将芝士蛋糕烘用水浴法烤30分钟，或直到蛋糕的中心凝固，但仍然略微晃动，蛋糕冷却后会完全凝固。
6.从烤箱中取出蛋糕，然后将平底锅放在冷却架上。小心地松开箔纸，然后用刀尖在模具周边划一圈进行脱模，以防止顶部破裂。冷却至室温后将芝士蛋糕转移到冰箱中冷藏至少4小时，然后再从锅中取出并切片。
巧克力甘那许（可选）：
1.将切碎的巧克力加入中碗。2.在中火的小平底锅中，将奶油翻滚至沸腾状态。将奶油倒在巧克力块上，静置1分钟。用打蛋器将融化的巧克力掺入奶油中，搅拌直至光滑。
3.冷却至室温待用。4.将甘纳许倒在冷却的芝士蛋糕上冷却约1小时。
5.食用时，用薄刃锋利的刀将芝士蛋糕切成薄片，在每次切割之间将刀擦拭干净。
制作技术要点
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成分
•在制作任何芝士蛋糕时，室温成分都是至关重要的！所以，在开始制作面糊之前，一定要把奶油芝士、鸡蛋、蛋黄和浓奶油调到室温。•制作巧克力饼皮时，需要准备两种材料:融化的黄油和奥利奥饼干。尽量使用经典夹心味的奥利奥饼干，可以不把中间的奶油夹心去掉，但不要使用其他口味的奥利奥夹心。
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组合
•饼干碎要放入搅拌机中打至完全粉碎。•在添加其他配料之前，一定要用搅拌机将奶油芝士彻底搅拌均匀。•为防止粘锅，在烘烤前要在烤盘上铺上羊皮纸。•至于巧克力，它会被融化，稍微冷却，5分钟就可以了。可以使用双层蒸锅法，也可以用微波炉。1
烘烤
•饼底预先烤10分钟。在把芝士蛋糕馅料倒在饼底上之前，先让饼底冷却至室温。•把芝士蛋糕从烤箱里拿出来的时候，芝士蛋糕的中间应该有点摇晃。
焦糖曲奇芝士蛋糕之所以能成为网红，其实不外乎两点，一是非常ins风的精致包装风格，二是做法也很简单，它的做法与我们传统芝士蛋糕并无不同，不过是表面放几块焦糖曲奇，然后切成小件罢了。但可能就是这些小小的创新，就让人感觉眼前一亮。试试吧，在冬日阳光下拍几张美美哒照片，点亮你的朋友圈！
饼干底：
消化饼干 100g
无盐黄油 50g
芝士层：
奶油奶酪 200g
细砂糖 50g
室温鸡蛋 2个
老酸奶 100g
焦糖酱 20g
玉米淀粉 10g
表面装饰：
焦糖曲奇 8块
首先，我们来做准备工作。取2张锡纸，将8寸方形慕斯圈底部包住。注意，锡纸一定要卷到慕斯圈的顶部之内，芝士蛋糕在水浴烘烤时才不易进水。
在慕斯圈四周和底部涂抹一些软化的黄油防粘。
裁出与慕斯圈一样大小的油纸，紧贴在模具的四周和底部。
接下来，我们来制作饼干底。将100g消化饼干放入无线料理机中打碎。
处理好的消化饼干是比较细腻的，如果碎块较大，饼干底就容易散。没有料理机，就将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎。
50g无盐黄油切成小块，隔热水加热至完全融化。
向饼干碎中倒入液化的黄油。
用刮刀搅拌均匀。
将黄油饼干碎倒入提前准备好的模具中，用刮刀压实压平，放入冰箱冷藏待用。
最后，我们来制作芝士糊。200g奶油奶酪切成小块，室温软化到用手指可以轻易戳穿的程度。
加入50g细砂糖。用打蛋器搅拌均匀。
继续加入2个室温鸡蛋、100g老酸奶、20g焦糖酱 、10g玉米淀粉 ，每加一种材料，都搅拌均匀再加下一种材料。
最后将芝士糊过筛一遍，口感更加细腻。
将模具放入烤盘中。另借刮刀缓冲，将芝士糊缓缓倒入模具里。
在表面整齐地摆放上8块焦糖饼干。
在烤盘里注入2~3cm高的冷水。
送入提前预热好的烤箱中下层，用上下火150℃烤45分钟左右后出炉放凉。
这时候，饼干底和烤好的芝士还很脆弱，千万不要移动或提起模具。小心倒掉烤盘里剩余的水，然后放入冰箱冷藏3个小时左右。
取出冷藏好的焦糖曲奇芝士蛋糕，脱模去油纸，再用刀切成8小块。每切一次，刀都要擦拭干净并用热水烫过，这样切件才会光滑平整。
在每一块焦糖曲奇芝士蛋糕下都放一张约20cm长、8cm宽的长方形油纸。
捏住油纸两端，反方向扭紧即可。
火爆小红书的焦糖曲奇芝士蛋糕就做好了
小贴士
1、冬天奶油奶酪软化如果比较费劲，可以采取坐热水或微波炉加热的方式软化。
2、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。
3、焦糖酱可以自行超市购买，也可以自制。65g细砂糖加2g海盐、15g冷水，小火加热至完全融化且冒出小泡，当糖浆的颜色变成深琥珀色的时候，立刻关火，倒入提前加热好的65g淡奶油倒入以后，将糖浆充分搅拌均匀即可。
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