酸菜鱼是重庆的一道经典名菜，口味鲜香、汤汁酸爽、鱼肉鲜嫩爽滑。酸菜鱼多选用草鱼、龙利鱼、花鲢为主要食材，加入泡菜烹煮而成。鱼肉里面含有丰富的胶原蛋白，常吃不光能够满足身体所需微量元素，还能起到美容养颜的功效。今天小编就教大家酸菜鱼的正确做法，汤汁鲜美，鱼肉滑嫩，比饭店还好吃，一口气吃三碗饭！
酸菜鱼
食材：草鱼、酸菜鱼料包（家庭版自制泡菜也可以）、料酒、生姜、大蒜、大葱、小葱、盐、干辣椒、花椒、胡椒粉等调味品
1、将购买的新鲜草鱼去除鱼鳞、内脏清洗干净。并将鱼肉切薄片，鱼骨切成块、鱼头切开备用。生姜切片（部分切丝）、大蒜切片、大葱切段（部分切丝）、小葱切花、干辣椒切段备用。
鱼肉切片
注意：鱼肉一定要去除腥线及黑膜，否则鱼肉会很腥，影响口感。
祛除鱼腥线
2、将切好的鱼片及鱼骨放入盆中加入料酒、生姜丝、大葱丝、料包腌制粉，抓匀。腌制15分钟左右。
3、起锅烧油，先将切好的鱼头下锅煎一下，两面煎黄即可起锅装盘备用。
4、起锅烧油待油温7成热左右，加入切好的姜片、蒜片、倒入酸菜鱼料包里面的酸菜炒香。加入适量清水并加入煎好的鱼头一起煮。将鱼头汤熬白之后下入鱼骨煮沸。
5、加入鱼片，大火煮开，鱼片要保持鲜嫩，不宜煮太久。根据口味可以加入适量食盐、胡椒粉调味。即可起锅。
酸菜鱼
6、鱼肉表面撒上适量干辣椒、花椒，起锅烧热油，将热油淋在干辣椒和花椒上激发香味，撒上葱花即可食用。
香辣酸菜鱼
结语：酸菜鱼要想口感好，每个步骤和环节都需要注意，鱼肉一定要切薄片腌制，而且不能煮太老，草鱼的腥线和黑膜也必须要去除，避免腥味重。喜欢的朋友欢迎收藏、分享、点赞！如果您有更好的建议欢迎留言评论。
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