初学做菜的时候，总是做不好虾，尤其是速冻虾仁。常常做出来的虾仁有腥味，而且虾仁缩小了不少，口感干，不鲜嫩。后来我请教了大厨，她告诉了秘诀，不同的菜式做法也不完全相同。
虾仁是中餐常见的食材，虾仁的做法也有很多，以有弹性且多汁的为佳。虾的肠脏常藏有污物，注重卫生的食家会要求把虾的泥肠清除。
新鲜虾常常需要去壳、去砂线后做菜。冻鲜虾仁，有些已经处理过砂线，可以直接做菜了。但也要经过处理，做出来的菜才好吃。@美尚品味生活将做虾仁的秘密都写在这16道菜谱中，记得收藏和分享！
冻虾仁
香煎虾仁面包粒
香煎虾仁
【材料】
大鲜虾仁300克、吐司面包2片、黄油15克、盐、黑胡椒、迷迭香适量
【方法】
锅中放入黄油，将虾仁煎至两面金黄，即可出锅，用锅中余油煎面包粒至金黄。入盘后，撒上盐、胡椒和迷迭香。
虾仁蔬菜沙拉
虾仁沙拉
【材料】
虾仁100克、西葫芦和生菜200克、欧芹碎少许、黑醋15克、橄榄油5克、百里香草、盐、胡椒适量
【方法】
如果是已经加工熟的虾仁，在沸水中煮1分钟左右，如果是冰冻但没有加工熟的虾仁，需要在沸水中全部煮变色后，再煮一分钟。捞出后，即可投入冰水中。放置10分钟左右，捞出控干水分，和蔬菜一起，撒上调味料即可。
酸甜虾仁
酸甜虾仁
【材料】
鲜大虾200克、糖15克、番茄酱15克、酱油10克、料酒15克、姜片1片、淀粉适量。
【方法】
新鲜的虾去壳留尾，用加了料酒和姜片的的沸水中焯水1到1分半钟，直到虾仁变色刚刚成熟，捞起投入凉水中。炒锅烧热后倒入炒菜油，加入糖、番茄酱、酱油和少量水煮开，加入水淀粉收汁，倒入虾仁，翻炒均匀沾上酱汁，即可出锅。
蒜香黄油烤虾仁
蒜香黄油烤虾仁
【材料】
冰冻或鲜虾150克、蒜蓉10克、黄油15克、柠檬一个、盐、胡椒适量。
【方法】
处理好的大虾用柠檬汁腌一下，放入烤盘中。撒上蒜蓉、淋上融化的黄油，用200度的烤箱烤10分钟左右。搭配面包吃非常好。
虾仁烤芦笋
虾仁烤芦笋
【材料】
虾500克、芦笋500克、橄榄油、盐、胡椒适量
【方法】
虾洗净去砂线去壳，芦笋去掉老的根部。均匀地放入烤盘中，淋上橄榄油，撒上粗盐和黑胡椒，220度烤8到10分钟。关烤箱后，放置5分钟后再取出。
韭菜花炒虾仁
韭菜花炒虾仁
【材料】
大鲜虾5个克、韭菜花一把、生抽、蚝油、白糖、淀粉适量。
【方法】
将新鲜大虾洗净、去壳、留尾、去砂线。放入加了料酒和姜片的沸水中煮至虾仁刚刚开始变色时捞出，放入冷水中。热锅凉油炒韭菜花，待韭菜花变色，放入控干水的虾仁，将生抽、蚝油、白糖、淀粉加适量水做成淀粉水，倒入锅中翻炒均匀收汁。
蔬菜蒸虾仁
西兰花蒸虾仁
【材料】
冰冻虾仁100克、混合蔬菜有西兰花、小玉米、彩椒等一共150克、蒜蓉15克、黄油15克、盐、黑胡椒适量
【方法】
虾仁焯水后和混合蔬菜放在一起拌均匀，大火蒸约10分钟。用小奶锅将黄油、蒜蓉放入融化，蒜蓉炒香后关火，将蒜香黄油拌入蒸好的虾仁蔬菜中，撒上盐和黑胡椒即可。
虾仁火腿炒饭
虾仁火腿炒饭
【材料】
冰冻虾仁100克、煮熟的米饭400克、火腿粒、蛋液、洋葱1个、葱花15克、红椒粒、青豆、生抽、盐、胡椒适量。
【方法】
虾仁用料酒、生抽、油、盐腌制15分钟。炒锅下油烧热，炒熟蛋液，盛出。接着将洋葱、焯过水的青豆炒香炒软，将虾仁、火腿粒放入炒至变色后盛出。 再加适量油烧热，将熟米饭放入炒散，倒入炒好的虾仁、火腿、鸡蛋、蔬菜，翻炒均匀即可。
虾仁玉米粥
虾仁玉米粥
【材料】
大米一把、冰冻虾仁50克、速冻青豆、玉米粒50克、姜2片、盐、白胡椒适量
【方法】
冰冻虾仁需要解冻并在加有白醋的水中浸泡除去腥味。大米加适量的水煮沸后关小火煮至米粒发涨，注意经常搅拌。加入姜蓉、速冻青豆、玉米粒煮至青豆、玉米粒、大米都成熟，加入虾仁煮至虾仁成熟即可。盛出时撒上盐和白胡椒。
虾仁意面
虾仁意面
【材料】
大鲜虾5个、新鲜番茄100克、番茄酱50克、蒜蓉10克、洋葱半个、蒜蓉、黄油、料酒、盐、胡椒、干欧芹碎、干淀粉适量。
【方法】
大虾去头去壳挑沙线，放少量的料酒、盐、生粉抓捏入味，用黄油煎至两面金黄成熟。热锅凉油，放入洋葱碎、蒜末煸香，加入番茄丁翻炒片刻放，.倒入适番茄酱，加少量水的煮10分钟，最后加适量的盐、糖、淀粉水收汁。倒入煮好的意面上。煎好的虾仁放在其上。
虾仁韭黄炒蛋
虾仁韭黄炒蛋
【材料】
冰冻虾仁100克、鸡蛋3个、韭黄50克、盐、糖、胡椒粉、油、盐、蚝油和淀粉适量。
【方法】
韭黄切段，放置盘中备用。虾仁解冻后，倒入碗中，加入少量的盐、糖、胡椒粉和油拌均匀腌制。热锅中倒入适量的油，将鸡蛋炒熟盛出。锅中倒入刚才腌制好的虾仁，炒至变色后，倒入韭黄当韭黄炒至八分熟时，倒入鸡蛋，翻炒均匀即可。
虾仁烤串
虾仁烤串
【材料】
鲜虾500克、烧烤酱适量
【方法】
将鲜虾去壳留尾，去除纱线，用竹签串成串。烤的时候，将烧烤酱涂均匀，烤的过程中，刷2到3次烧烤酱。
玉米虾仁沙拉
虾仁玉米沙拉
【材料】
冰冻虾仁100克、玉米粒500克、蒜蓉5克、红辣椒1个、葱花、香油、醋、盐适量。
【方法】
虾仁和玉米需要提前焯水后放入冷水中冷却。加入蒜蓉5克、红辣椒1个、葱花、香油、醋、盐等调味料拌均匀即可。
西芹炒虾仁
西芹炒虾仁
【材料】
冰冻虾仁100克、西芹200克、蒜蓉15克、红辣椒2个、盐、黑胡椒、淀粉适量。
【方法】
西芹切成小片，虾仁焯水过凉水。热锅凉油，下蒜蓉、红椒炒香，先放入西芹炒至西芹变色变软，倒入虾仁，翻炒热，加入淀粉水收汁，撒上盐和黑胡椒。
宫保虾球
宫保虾球
【材料】
虾仁100克、熟花生米50克、葱、姜、蒜蓉各10克、料酒、香油、干辣椒盐、胡椒、生抽、白糖、香醋、淀粉适量。
【方法】
用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉和虾仁拌匀，腌制入味。将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用。锅内油烧至7成热，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜炒出香味，放入虾仁快速翻炒片刻，倒入调味汁炒炒匀，让料汁包裹住虾球，起锅前放入花生米拌匀即可。
虾仁炒蔬菜粒
虾仁炒蔬菜粒
【材料】
冰冻虾仁250克、速冻青豌豆、胡萝卜、玉米粒一共200克、蒜蓉15克、黄油10克、盐、胡椒适量
【方法】
解冻的虾仁放入冷水中水中加入适量白醋，浸泡约20分钟，控干水分备用。锅中加入足量的水，煮沸后加入速冻的蔬菜粒（无需解冻），煮沸后，中火再煮5分钟，直到蔬菜煮断生。捞出放入凉水中冷却，控干水分备用。平底煎锅烧热，加入黄油融化，放入虾仁煎，直到虾仁两面煎熟，出锅备用。将蒜蓉倒入煎过虾仁的平底锅，炒香后，倒入煮好的蔬菜粒，翻炒片刻，再倒入虾仁，炒拌均匀，撒上盐和黑胡椒即可出锅。
小妙招1、冻虾仁需要在冰箱或流动的水中解冻，这样可以保持新鲜。解冻后需要在白醋水中浸泡20分钟，可以去腥，让虾仁的肉质更嫩。
2、鲜虾去壳但要留住虾尾。
3、盐最好出锅时撒上，这样可以避免虾仁出水。
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