最让我女儿惦记的饺子，是我老妈包的素三鲜饺子，也很有意思，就是同样的材料，我老妈做出来味道就是不一样，总是更鲜一些更好吃一些，中式烹饪太精妙了，同样的锅同样的料不同的人做出来就会不一样。看看我老妈是怎么做这三鲜饺子的。
所需要的材料：韭菜、蒜黄、鸡蛋、金针菇。
所需要的调料：盐、芝麻油、十三香、食用油。
老妈并不用很复杂的调料，就这么简单，比我多用一个“十三香”，老太太把这十三香的量拿捏得恰到好处，很好吃。
另外要准备饺子皮，可以自己擀也可以买现成的，面条铺的饺子皮，质量还都挺好的，买一些回家，包饺子很方便。早些年买来的饺子皮硬，不好包不好吃，现在没有这种问题了，品质都很好。
具体做法：
鸡蛋打散，四个人，用了六个鸡蛋，鸡蛋拌均匀，并不需要调味。
准备韭菜和蒜黄，韭菜的量多一些，蒜黄的量少一些，大约是三份韭菜一份蒜黄的比例。韭菜和蒜黄尽可能提前洗好，沥水后再用更好。韭菜和蒜黄切碎。
准备金针菇，一小把就可以，去根后切碎。
炒锅倒上食用油，把鸡蛋炒散，炒蛋时有筷子搅拌，直接把蛋块拌成小碎块，炒好后稍稍放凉一下再用，如果觉得蛋块比较大，可以剁碎。
取一个大盆，先放上韭菜蒜黄和金针菇，淋上芝麻油拌均匀，先拌油可以防止馅料出水，油的用量并不是很多。至少比我用得要少。拌均匀之后稍腌一会儿，再把鸡蛋碎放进去，加盐加十三香，拌均匀，饺子馅就拌好了。
根据自己的习惯，把饺子包好，素馅比较散，不是很好包，可以包成这种元宝饺，能放馅比较多。
也可以直接挤出来，其实就是一个熟能生巧的过程，多包包都会了。
素馅饺子煮两滚就可以，一次不要煮太多，饺子下锅后及时用勺子推动避免粘锅破皮，水开后加一次水，水开后再加一次水，饺子就可以出锅了。
搭配自己喜欢的酱料，蟹姐喜欢用蒜苗和香菜碎加醋加辣椒油做蘸水，其实也可以用现成的辣椒酱，牛肉酱，甜辣酱等做蘸料都可以。我们当地人吃饺子，吃得比较粗犷，就一朵大蒜吃也是常有的。
多说几句：
妈妈味的饺子，每家都不一样，可以复刻做法但不能复刻出一模一样的味道，我做韭菜鸡蛋饺子，并没有用韭菜和鸡蛋以外的食材，老妈加了蒜黄和金针菇，都是极鲜的东西，所以这饺子的味道就更加鲜美了，喜欢你也试试吧。
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