近日，在多地菜场发现了“蓝色香葱”，包括江西赣州22家农贸市场和超市，以及2家大型的蔬菜批发市场，贵阳市多处批发市场，云南昆明多处市场等。这些香葱全部被下架封存、销毁。
这些香葱也被称为“掉色葱”，用纸巾一擦就会出现轻微的蓝色，之所以会掉色，是因为使用了波尔多液。
波尔多液是什么？波尔多液其化学名称为“五水合硫酸铜”，一个分子的“无水硫酸铜（白色）”与五个“水分子”结合后就会形成“蓝色物质”。当“硫酸铜 生石灰 水”后，就会形成一种“天蓝色的胶状悬浮液”，即为“波尔多液”。
波尔多液本身没有杀菌作用，它的杀菌作用主要通过铜离子来实现，对多种病菌都可以起到“杀灭作用”。波尔多液在病菌入侵和植物代谢产生的酸性物质作用下，铜离子逐渐释放出来，进入病菌并让蛋白质凝固，还可以通过抑制酶的活性使病菌死掉，铜离子的缓释作用可以使波尔多液的效力持续发挥2 周左右。
波尔多液的杀菌性质是1882年由法国植物学家米亚尔代发现的。在一个偶然的机会发现：硫酸铜和石灰的混合液能有效地减轻甚至免除葡萄霜霉病的危害，经研究后于1885年发表了波尔多液的配置方式，控制了该病的流行。
波尔多液作为一种保护性的杀菌剂。有效成分为碱式硫酸铜，可有效地阻止孢子发芽，防止病菌侵染，并能促使叶色浓绿、生长健壮，提高树体抗病能力。该制剂具有杀菌谱广、持效期长、病菌不会产生抗性、对人和畜低毒等特点，100多年来在世界广泛应用于防治蔬菜、果树、棉、麻等的多种病害。
香葱之所以使用波尔多液，并不是为了杀菌，而是为了卖相好看，因为香葱中含有叶绿素，而叶绿素的核心是“包含镁离子的卟啉环（一种环状结构）”；而镁离子较活跃，易流失，叶绿素容易降解，葱叶则表现出“枯黄”；而当铜离子代替镁离子进入卟啉环时，此结构将非常稳定，这时以铜离子为主导的叶绿素就会表现出绿色。
铜是人体的一种必需元素，铜对人体的造血功能有密切有益作用，因为在人体铁参与形成血红蛋白的过程中，由二价铁转变为三价铁时，铜起着关键性的作用。如果人体内缺铜，血浆的铜蓝蛋白氧化活性会降低，会导致铁的价位转变发生困难，从而引起人体出现贫血的症状。
铜与锌、铁等一样全是人的大脑递质的关键成份。假如摄入不够能致中枢神经系统失衡，大脑神经会产生阻碍。
不过铜超标也会引发铜中毒，人体单日摄入铜超过64毫克，容易诱发铜中毒，导致出现反胃、恶心、腹泻、血尿等症状。
通过对20个样品香葱样品检测结果分析，6个样品（纸巾擦拭无色）检测出来的铜含量为0.456mg/kg至0.689mg/kg，含量值与香葱自身营养成分相当；其余14个样品（纸巾擦拭有蓝色物质）铜含量达1.23mg/kg至3.68mg/kg，含量值高于香葱自身营养成分，但远低于人体铜摄入极限值，人需要单日食用2.17公斤香葱才能超出铜的每日最大耐受限值。
所以不需要太过于担心会对身体引发危害，不过因为使用了波尔多液，铜含量值高于香葱自身营养成分，再加上不能排除有不法商家过量添加甚至额外加入非法添加物等问题。所以被查处的香葱全部都被封存和销毁。
总结日常生活中，香葱多以“配菜”的形式出现在餐桌上，人们对其单次摄入量非常有限，铜元素和波尔多液的量自然也更有限，所以不必太过担心。
除了香葱之外，这种情况在不少果蔬中都存在，比如芹菜、韭菜、菠菜、苹果、葡萄等。
所以，我们购买蔬菜肉类还是要多去大型超市购买，质量比较有保障，除此之外，购买的蔬菜可以多浸泡清洗，硫酸铜是极易溶于水的，通过洗菜就能去掉大部分的残留。
