正月里，我每次遇见此菜都要买十几斤，加肉炒一炒，太香了！在南方，现在是吃莴笋的最佳季节，个头大，又脆又嫩，价格还很实惠，一块钱一斤。我家很喜欢吃的家常菜，莴笋炒肉，脆甜爽口味道好，老小都爱吃。
莴笋，常温下存放一个星期不会坏，上班族很喜欢这种可以存放很久的蔬菜。周末买十几斤放在家里，每天下班都不用买菜，直接回家煮饭。莴笋炒肉，简单味美营养高，孩子和大人都喜欢吃。莴笋还可以凉拌、清炒、煲汤，烹饪方式多样。
莴笋炒肉需要注意3点：第一点莴笋的选购，莴笋选择肥大短小，不要挑选个头长，但是很细的那种，优质的莴笋，切开是翠绿的，如果中间有白心，这种不能吃。放久或者老莴笋，中间就会出现白心。第二点莴笋去皮技巧，莴笋从下到上去皮，下面的皮比较硬，可以用力去，上面的皮，比较软，不需要用力就可以刮干净。第三点莴笋可以生吃，脆甜爽口，炒莴笋只要炒熟就可以，不能煮太久，会失口感。
【莴笋炒肉】食材：莴笋、猪瘦肉、生姜、大蒜、花生油、酱油、生粉。其中酱油和生粉，是拌猪瘦肉的，炒出来特别香，嫩滑。
步骤1：新鲜的优质的莴笋，去皮，清洗干净。去皮的时候从下至上。如果莴笋太长，方便去皮，可以切成二段，再去皮。去皮之后的莴笋清洗干净，切片
步骤2：猪瘦肉，清洗干净，切薄片，生姜清洗干净，切丝，放盐、生姜、酱油、生粉、花生油，搅拌均匀。
步骤3：大蒜拍碎，去皮，切成蒜末。锅烧热，倒入适量花生油，放蒜末，小火煸炒出香味。
步骤4：转为旺火，倒入猪瘦肉，爆炒至瘦肉颜色变浅，六成熟左右，盛出。留在锅里，肉会变老，就不嫩滑了。
步骤5:快速倒入莴笋，爆炒至八成熟。如何判断莴笋是否炒熟？观看颜色，生莴笋颜色比较深，炒熟之后颜色比较浅。
步骤6：加入猪瘦肉，放盐，翻炒均匀，一道美味的家常菜，莴笋炒肉就做好了。
【sourcehe温馨小贴士】1.莴笋越嫩，颜色越翠绿，越好吃。如果莴笋颜色变白，是老莴笋，会咬不动，别吃了。2.莴笋可以生吃，做凉拌菜，所以炒莴笋的时候要用旺火爆炒，可以保持莴笋的脆爽的口感。3.荤素搭配的家常菜，先炒肉，然后盛出，再炒蔬菜，最后混合，这种烹饪方式，肉质鲜嫩，蔬菜也可以保留原来的清香。
莴笋炒肉，你学会了吗？现在又是吃莴笋的旺季，如果你也喜欢吃，可以试试炒肉，简单味美，营养丰富。期待你的留言，分享你的观点。祝大家周末愉快！
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