土豆是日常生活中最常见的一种食材。土豆可以做成土豆丝、干锅土豆片或者油炸土豆片、土豆泥、土豆条等美味佳肴。
可以说它是餐桌上常客，而且物美价廉。既然它那么普遍，离我们的生活那么近，那我们对它都是那么的了解吗？发芽的土豆能吃吗？ 这里我告诉大家，发了芽的土豆是不能吃的。不但发了芽的土豆不能吃，而且颜色发青的土豆也不可以吃。
发了芽的土豆为什么不能吃。我们餐桌上食用的土豆更精确地说是土豆的根部，我们简称土豆。土豆发芽说明它在生长了，而伴随着它的生长，在发芽部位周边会产生很多的酶，酶能够使土豆产生一种供芽生长的物质，这种物质转换过程中会产生一种毒素，叫龙葵碱。龙葵碱在土豆的生长过程中起到保护幼芽的作用。土豆的叶里和芽里都也都含有这种成份，不过根里边含量很低，所以正常情况下土豆根是可以食用的。但是一旦土豆发芽或是颜色变青，人吃了就会出现龙葵碱的中毒。一般地，如果剂量在200mg左右的龙葵碱就可以让人的口腔、鼻、咽出现瘙痒、胃上部疼痛，有的人会恶心，但是通常2小时内能够恢复。但剂量达到300-400mg的话，人的症状就严重了，有的人就会发烧、呕吐或者是腹泻，再多了就会出现瞳孔散大、血压下降的现象，因此发芽的土豆一定不能吃。 颜色发青的土豆为什么不能吃？土豆根部本身就含有一定量的龙葵碱，当它已经变成青色、紫色的时候，说明这个时候土豆里的龙葵碱的含量是非常高的，要超出平时含量的二十倍，人吃了达到一定剂量的话，就会出现中毒的现象。所以说发青的土豆也是不能食用。这不是危言耸听。
我们也不要害怕，新鲜的土豆可以放心吃。因为只要土豆没发芽和变青，那它仅含有微量的龙葵素，人体完全可以分解掉的，对人是没有影响的。如果一个土豆上仅有一两处发芽，那么说明土豆中的龙葵素含量也是很低的，只需要把发芽处用刀削掉、清洗烧熟后食用。土豆内部的龙葵素经过高温加热后毒素会被分解掉，所以放心地享用美食吧！
