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本文是《价值事务所》的原创文章，第951篇。文章仅记录《价值事务所》思想，不构成投资建议，作者没有群、不收费荐股、不代客理财。
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有一个词叫做曲奇模具，大致意思就是，如果某企业在一家门店发现了致使他成功的模型并一次又一次地运用到其他门店获得成功，那么这家企业就是一个典型的曲奇模具。
星巴克、沃尔玛、麦当劳等耳熟能详的企业，就是曲奇模具的典型案例，相应的，他们也都是漂亮国过去涨幅最惊人的企业。
而随着我国城镇化率、人均收入水平提高以及如冷链物流、外卖等供应链体系的完善，使得我国的曲奇模型类公司开始快速发展。
截止2021年底，国内已经出现如华莱士、正新鸡排、蜜雪冰城、绝味鸭脖等门店过万的大曲奇，也出现如书亦烧仙草、叫了只炸鸡 、瑞幸咖啡、杨国福、巴比等门店过千正快速成长的曲奇模型。
看到这里，所长不禁想深入探讨一下，什么样的生意更容易成为曲奇模型，这里面，什么样的企业更容易获得成功？
什么样的生意适合做曲奇模具？曲奇模具的奥秘就在于模具这两个字，模具的本质，就是标准化。
一个门店，我们将对消费者端称为前端，消费者看不到的供应链、生产等环节称为后端。
对于前端而言，肯定操作越简单越好，比如卖卤味食品的店员，就只用收下款、摆摆货，也不需要和顾客过多接触和推销，闲暇时间就低头玩手机，这就很简单，很容易做，而对于如烘焙坊、中餐这样的现场制作餐饮来说，显然就很难标准化，尤其是炒菜这种事，同一个师傅就不一定能保证可以炒出两盘一模一样的菜来。
讲到这里，所长插个嘴，为什么同是餐饮，海底捞可以变成曲奇呢？因为火锅是最没有灵魂的料理，把菜丢进去锅底直接煮就好了，锅底还都是买来的...
对于后端而言，供应链最好容易形成闭环，最好就是终端的店员除了在系统上操作每天需要配送什么货，不需要自己额外找供应商进货（原料采购、制作、配送统统由公司承担），比较正面的例子就是休闲卤味食品、速冻类面点小吃，这样对于公司来说也更容易管理，产品质量更加可控。
而对于那些需要自己找供应商采购的，难保加盟商不会为了赚更多的钱去选择更便宜质量更差的供应商，对产品质量造成负面影响从而伤害品牌。
哪种曲奇更容易扩张？想要让曲奇更好地扩张，那么对于前端来讲，加盟商就得能够赚到钱，最好是投入又低、回本又快、后续还能源源不断的挣并且挣得还不少，如此，自然就会吸引很多人加盟，愿意加盟的人多，企业自然就扩张得快。
当一个加盟商决定是否要加盟时，应当会考虑如下几层要素，首先，位置，位置决定人流，抢占了黄金位置，就成功了一半，但换个角度想，黄金位置租金也贵，数量还很有限，如果相应品牌商过于依赖位置，那么其实发展天花板较低。如果加盟的品牌可以使得位置因素被弱化，那其实就很值得考虑。
比如像瑞幸这种，专开犄角旮旯，完全不挑地方，不论对于总部自己还是加盟商，都十分友好，而专挑商圈才能生存的，其实就很不好扩张，防御性还弱（比如碰上此次疫情）。
第二，生意的场景适应性，来的人流尽可能转化成顾客，那自然是最好的，所以，如果就餐饮而言，能边走边吃的肯定比需要深思熟虑然后坐下来吃的要好，多场景都适用的肯定比单一场景适用要好。
第三，毛利越高自然越好的，比如为什么小米的线下门店数量一直较少，正是因为小米能留给门店加盟商的利润率太低了（他自己利润率都低，自然也就给不了什么高毛利），后面靠着拼命拔高周转率，才得以让店铺数量提升。
那么第四，肯定就是商品的周转率，比如小米，虽然给终端的毛利很低，但总部会将库存收归己有，经销商卖出了这件商品才算经销商的，没卖出去就还算小米公司的。对于加盟商而言，不押款、没有库存，而且小米的商品周转率更快，相当于同样的钱一年多挣几次，算下来总的收益也还可以，这就没问题。相反很多奶茶品牌就是在割韭菜，一次性要求加盟商交一大笔加盟费，还强迫他们进半年的货，这就是非常典型的负面案例。
第五，风险。
那么站在加盟商的角度，对投入成本回收速度、场景普适度、经营风险以及投资回报率综合考虑，所长认为，以下几门生意优势较为突出：
1、包点类早餐，一日三餐作为绝对人类生存的绝对刚需，包子面点类食品也具备较强普适性，对于此类食物，国内东南西北接受程度都很高。
刚需意味着巨大客流量，且随着生活节奏加快，早餐堂食一般比较少，要么买了路上吃要么拿走到公司吃。因此，门店普遍较小，需要员工数量少，随着外卖的兴起进一步提高门店的经营半径以及坪效，加盟店一般只需要将中央工厂做的半成品包点进行简单加热处理即可，单店模型盈利能力强、投资回收期短，运营简单，十分有助于兼顾赚钱力和扩张力。
2、卤味食品，卤味食品同时具备鲜、香、麻、辣和“嚼劲”等特征，使得产品具备成瘾性，复购率较高。
产品小而美，门店极小，所需员工较早餐甚至更少、操作更简单，消费群体覆盖全国各区域各年龄层次而且同正餐相比不存在固定的消费时间，也是兼具单店模型坪效较高，回收期短，加盟难度低，可复制性强的特点。
3、咖啡与奶茶，两者都含成瘾性物质，前者为咖啡因后者是茶碱，除喜茶、奈雪、星巴克等高端茶饮外，中低端制作工艺简单、原料容易储存配送，所需员工较少、服务属性低，也极易标准化运营。门店面积较小，不设置或较少设置堂食场景，投资小且回收期短，主要满足消费者休闲需求。
反面案例我们在街上逛一逛总会碰见几家烘焙店，有的客流量较大，看似生意很好，但实际却不怎么赚钱，是个极烂的模型。
所长身边不乏有加盟烘焙店的朋友，无一例外，最后全都失败了。
烘焙店的投入成本极高，前文所讲的三个较好模型，初始投入资金10几20万足矣，最多也不会超过30万，但烘焙不同，以所长个人较喜欢吃的85°C为例，该店单点初始投资金额高达150-200万人民币....
且由于门店基本中午以后才开始上一整天的面包（制作时间较长），这也就意味着门店会错过早上这个最佳卖早餐的营业时期，相应的对线下位置就比较挑剔，叠加门店面积较大、租金较高、员工数较多、人力成本更高（要做面包），整体坪效相比前文三种模型相差较远，盈利能力实则较差。
奈雪传递给大家的：“一杯好茶，一口软欧包”看似很美好，实则裤衩都要赔掉了，看奈雪新门店的动向，缩小门店面积，砍掉欧包，就能看出烘焙店实际是赔本赚吆喝中看不中用，商业模式还需要打磨。
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