如果你去成都吃小吃，肯定有人会提到老妈蹄花汤。在复杂的川菜体系中，制作猪手的方法数不胜数，但我最喜欢的永远是这碗蹄花汤。浓稠的汤汁富含胶原蛋白，口中略一啜饮都会黏黏的。猪的手皮多，筋多，肉少，骨头多，胶质极其丰富。成都人喝汤的时候喜欢用各种蘸水吃蹄花，这样味道不单调，吃起来也不那么油腻。很多女性朋友都喜欢吃蹄花汤，因为它含有丰富的胶原蛋白。久而久之，很多人都说川姑娘皮肤好，是因为她们爱吃蹄花。其实吃进去的胶原蛋白不一定对皮肤有影响，但富含胶原蛋白的食物真的很好吃是事实。下面分享一下做法。
白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
猪蹄一只，剁开，用清水浸泡一会儿，洗净。
锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片，1勺白酒小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。
油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。
装盘前撒葱花。
【油泼辣子】碗中放入辣椒面，熟白芝麻，少量盐，糖，少量清水拌匀。菜油加热至冒烟，关火稍晾凉后全部倒入碗中，滴几滴香醋，气泡全部消失后晾凉。滤去上层的红油后放入干燥玻璃瓶冰箱保存。油：辣椒面=2:1 油：水=10:1 油泼辣子和醋调成酱汁，适合蘸食或拌面。这就是分享的全部内容，你学会了吗？如果你喜欢我，请点赞关注我。
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