干炸丸子原本是一道著名的鲁菜，随着地域间的各种交流，如今已经走遍大江南北。在饭馆点一份干炸丸子价格不菲，吃的次数多了，就琢磨出了点儿道道，虽然手艺跟大师的没的比，但还说得过去。一是省了不少钱，二是增长了厨艺，三是降低了盐份。馆子里的干炸丸子好吃，但是忒咸。 省盐秘决：减少盐的用量，用葱姜水调馅，去腥提鲜，将酱油换成生抽，也起到提鲜的效果。但酱油和生抽中的盐量不少，所以也不要多放。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 猪肉馅 300克
- 小葱 2棵
- 鲜姜 1块
- 酱油 15克
- 生抽 15克
- 干淀粉 10克
- 清水 适量
- 盐 1克或者不放
- 大豆油 适量（实耗很少）
做法步骤
1、肥瘦二八的猪肉馅、2棵小葱、1块姜准备好
2、小葱切长段、姜切细丝，放适量的凉水用手抓捏1分钟，使葱姜汁渗透在水中
3、酌量往肉馅中倒入葱姜水，一边倒一边顺着一个方向搅拌
4、打了葱姜水的肉馅略有些粘乎，往肉馅里倒酱油和生抽、或者蚝油
5、加一小勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲儿，用筷子挑起肉馅，肉馅缓慢掉落而不是流落
6、锅中倒大豆油，中火加热，将一根筷子插入油中，筷子周围泡出大泡，油温就合适了，将火转成小火
7、手上沾点凉水防粘，捞一把肉馅，从虎口处挤出一个丸子来，入油锅中
8、如果不会挤丸子，两只手沾凉水，取丸子大小的肉馅，左右手之间倒几下，成丸子状即可，这个速度会比上面的挤丸子略微慢点，油温只要控制住，小火就成
9、部的丸子炸成外表焦红色，即可捞出；想要丸子外表再酥脆些，可将油温升高，丸子重新入锅，复炸10秒捞出
10、热吃凉吃都好吃
11、一口一个，可过瘾了
小贴士
1.肉馅选用肥瘦二八的瘦而不腻； 2.用小葱比大葱味道鲜香； 3.顺着一个方向搅拌肉馅，更易将水吸进来，肉更嫩。 4.炸丸子时，油温不要太高，否则外面糊了，里面还生。
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