大年三十,也是除夕夜,是举家团圆的日子,家人们聚在一起跨年、吃年夜饭。年夜饭的菜是一年中最隆重的一顿饭,不仅要好吃,还要有吉祥的寓意。下面分享12道“吉祥菜”,每一道菜都有特殊的寓意,摆上桌年味十足,招待亲友倍有面子。

一、灯笼茄子(张灯结彩)

年夜饭摆盘好看又好吃的菜谱图集(年夜饭推荐12道吉祥菜)(1)

【做法】1、准备一个粗细均匀的茄子,最好不弯曲,把茄子洗干净,竖着从中间对半切开。

2、把一半的平面向下,用刀切出厚度均匀的片,不要切到底,保证下面一小部分相连,全部切好之后,每隔8片切断一下,切好之后展开,下面保持相连,展开之后像灯笼的形状。

2、准备适量的肉馅,切点葱花和姜末放入肉馅中。

3、把红辣椒的籽去掉,切成长一点的细丝,做灯笼穗。

4、肉馅中加入1勺料酒,1勺生抽,少量盐,半勺五香粉,1个蛋清,2勺淀粉,2勺油,顺着一个方向搅上劲。

5、把肉馅塞入茄子片中,每一个间隔都塞满肉馅之后,茄子就自然打开成这种灯笼的形状了。

6、盘子里倒入干淀粉,把茄子肉馅一面蘸干淀粉,锅里倒油烧至七成热,拿起茄子,把肉馅一侧朝下放入油锅中,炸定型后,把茄子翻过来炸一下底面,炸好之后用沥网捞出来控一下油就可以了。

7、把炸好的茄子摆盘,用辣椒丝做“灯笼穗”。

8、碗中加入3勺番茄酱,1勺蚝油,1勺白糖,1勺淀粉,加适量清水搅匀。

9、锅里倒少量油,加入蒜末炒香,倒入调好的酱汁炒到浓稠,然后起锅把酱汁淋到茄子上面,灯笼茄子就做好了。

二、鱼跃龙门(年年有余)

年夜饭摆盘好看又好吃的菜谱图集(年夜饭推荐12道吉祥菜)(2)

【做法】1、准备一条鲤鱼,把鳞片、内脏等处理干净后,用刀在鱼身上切上深一些的花刀。

2、在鱼身上涂抹一层干淀粉,花刀的缝隙中也要涂抹均匀,炸的时候不容易粘连。

3、准备适量淀粉和面粉,按照2:1的比例混合,加入适量水调成淀粉糊,淀粉糊的浓稠度类似于老酸奶。

4、把沾满干淀粉的鱼身上再涂抹一层水淀粉糊,所有的缝隙都要涂抹到。

5、锅里多倒一些油,油温烧至八成热,提着鱼尾,把鱼头朝下,先用勺子往鱼身上淋热油,让鱼表面定型,然后提着头和尾放入油锅中,炸到定型后松手一直炸到鱼表面酥脆,然后捞出来摆盘备用。

6、在碗中放入5大勺番茄酱,2大勺白糖,2大勺白醋,1大勺生抽调成糖醋汁,把糖醋汁倒入锅中,淋入适量的水淀粉,熬制糖醋汁浓稠。

7、起锅把糖醋汁淋在鱼身上,鱼跃龙门就做好了。

三、蒜蓉鲍鱼(招财进宝)

年夜饭摆盘好看又好吃的菜谱图集(年夜饭推荐12道吉祥菜)(3)

做法:1、准备6只鲍鱼,处理好内脏,清洗干净后,把鲍鱼壳摆入盘中,在鲍鱼肉上划上花刀,然后摆入鲍鱼壳中。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉,小米椒切成辣椒圈,香菜切成末,放入盘中备用。

3、锅里多倒一些油,下入蒜末,小火煸炒到蒜蓉变软出香味,放入小米椒圈和适量蒸鱼豉油,再放一点点盐拌匀,蒜蓉酱就做好了。

4、把蒜蓉酱淋在每一个鲍鱼上面,把盘子放入蒸锅,水开后蒸10分钟。蒸到鲍鱼颜色变白就好了,然后出锅撒点香菜末装饰一下。

四、虾滑茄子(花开富贵)

年夜饭摆盘好看又好吃的菜谱图集(年夜饭推荐12道吉祥菜)(4)

【做法】1、把茄子洗干净后,从中间竖着对半切开,把平面朝下,切成厚度均匀的薄片,注意底面不切断,全部切好之后,每两片切断,最后做成茄子夹。

2、大虾剥掉虾头和虾壳,留虾仁,把虾仁剁成虾泥备用。

3、在虾泥里放入适量盐和胡椒粉拌匀,再加入半个鸡蛋清和1勺淀粉,顺着一个方向搅上劲。虾滑就做好了。

4、把虾滑塞进茄子夹中,做成花瓣的形状,把夹了虾滑的茄子平面向下依次摆入盘中,围成一朵花的形状。

5、把盘子放入蒸锅,水开后蒸8分钟左右,蒸到虾泥变红就可以了。

6、蒸好之后取出来,淋上蒸鱼豉油,摆上葱花和辣椒圈,烧一些热油淋出香味香味,就做好了。

五、鹌鹑蛋炒虾仁(金玉满堂)

年夜饭摆盘好看又好吃的菜谱图集(年夜饭推荐12道吉祥菜)(5)

【做法】1、准备虾仁、鹌鹑蛋、熟玉米粒、黄瓜和胡萝卜。

2、把鹌鹑蛋洗干净,放入锅里煮熟后,过凉水冷却,然后剥掉壳备用。

4、把胡萝卜和黄瓜洗干净,分别切成小丁备用。

5、平底锅中放油,把鹌鹑蛋放入锅里煎到表面金黄,接着放入虾仁,中火炒至虾仁颜色变红,然后把虾仁和鹌鹑蛋盛入盘中备用。。

6、锅里放油,加入蒜末炒出蒜香味,把胡萝卜丁、玉米粒和黄瓜丁,放入锅里炒至胡萝卜和黄瓜变软,接着放入鹌鹑蛋和虾仁。

7、最后加入1勺生抽、1勺番茄酱、1勺白糖、1勺水淀粉,翻炒均匀后,把汤汁熬成浓稠就可以了。

六、糯米枣(笑口常开)

年夜饭摆盘好看又好吃的菜谱图集(年夜饭推荐12道吉祥菜)(6)

【做法】1、准备20颗大红枣洗干净,用清水浸泡半个小时。

2、将红枣对半切开,把枣核取出来,下面不要完全切断,方便夹馅。

3、150克糯米粉,加入适量热水,搅成无干粉后,下手揉成团。

4、取一小块糯米团,整理成跟红枣长度差不多的椭圆形,然后塞到红枣中捏合。

5、把所有的红枣和糯米团组装好,上锅蒸10分钟,蒸到糯米团颜色变亮。

6、取出来摆盘,淋上蜂蜜或者糖桂花酱,就可以吃了。

七、糖醋排骨(步步高升)

年夜饭摆盘好看又好吃的菜谱图集(年夜饭推荐12道吉祥菜)(7)

【做法】1、准备两根猪排骨,剁成段备用,再切点葱段和姜片。

2、锅里加入清水,把排骨放入水中加点葱姜,水开后焯烫3分钟。

3、碗中加入1勺料酒,2勺生抽,3勺白糖,4勺香醋,搅拌至糖融化。

4、锅里倒油,放入2勺糖,适量水,中火熬制糖融化成糖浆,加热到表面冒大气泡的时候,转小火慢慢加热,糖浆颜色越来越深。

5、熬到红褐色的时候,把排骨放入锅里,翻炒到排骨表面上色。

6、接着把葱段和姜片放入锅里,加入调好的糖醋汁,翻炒均匀后,加入热水没过排骨,盖上锅盖把汤烧开,转小火慢40分钟以上。

7、排骨炖到软烂入味,打开锅盖,开大火把汤汁收浓稠,就可以出锅了。

八、五彩拉皮(五福临门)

年夜饭摆盘好看又好吃的菜谱图集(年夜饭推荐12道吉祥菜)(8)

【做法】1、买一袋现成的大拉皮,放入碗中,加入清水浸泡一会儿。

2、准备2个鸡蛋,1根黄瓜,1根胡萝卜,1/4个紫甘蓝,香菜,大蒜,1块里脊,泡发木耳

3、里脊肉切成肉丝备用。

4、碗中打入2个鸡蛋搅散,平底锅刷油,把鸡蛋液倒入锅中烙成鸡蛋饼。

5、另起锅倒油,把肉丝放入锅中,炒熟后倒入适量生抽和老抽,翻炒均匀后盛出来备用。

6、黄瓜、紫甘蓝、木耳、胡萝卜分别切丝,鸡蛋饼卷起来切丝,把切好的所有配菜整齐地摆入盘中,中间留出放拉皮的空隙。

7、把拉皮从水中拿出来,控干水分,摆到盘子中间。

8、碗中加入2勺芝麻酱,2勺生抽,1勺蚝油,1勺陈醋,1勺白糖,适量盐用勺子搅匀,如果麻酱太浓稠可以加适量的水搅顺滑,让麻酱汁有流动性。

9、最后把麻酱汁淋在拉皮上,上面摆上肉丝、蒜末和香菜末,吃的时候拌匀就可以了。

九、红焖大虾(红红火火)

年夜饭摆盘好看又好吃的菜谱图集(年夜饭推荐12道吉祥菜)(9)

【做法】1、准备1斤大虾,用剪刀剪掉虾须,虾脚和虾刺。

2、在虾背上面划开一个小口,取出虾线。

3、切一些蒜末,葱花备用。

4、碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,2勺番茄酱,1勺白糖,适量胡椒粉,1勺淀粉加少量清水搅匀。

5、炒锅中多倒一些油烧热,把处理好的青虾倒入锅中,炒出虾油,大虾表面会变亮。

6、炒锅留少量油,放入葱蒜炒香,倒入调好的酱汁熬成浓稠,倒入炒好的大虾,翻炒一下,让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。

十、酥炸丸子(团团圆圆)

年夜饭摆盘好看又好吃的菜谱图集(年夜饭推荐12道吉祥菜)(10)

【做法】1、把葱姜丝放入碗中,倒入热水浸泡半个小时,泡好之后把葱姜丝过滤出来,留葱姜水备用。

2、在碗里加入适量淀粉,加水调成水淀粉。

3、准备2斤猪肉切成块,放入碗中,加入清水浸泡出血水。

4、泡好之后把肉放入绞肉机中绞成肉馅。

5、肉馅里加入1勺盐,2勺生抽,1勺蚝油,1小勺五香粉,用筷子顺着一个方向搅匀。

6、在肉馅中打入1个鸡蛋,倒入适量葱姜水,用筷子沿着一个方向一直搅,搅到上劲就可以了,这一步能让肉馅吃起来劲道Q弹。

7、根据肉馅的软硬状态,加入适量的水淀粉,接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。

8、最后放入一碗馒头渣,再淋入2勺熟油,最后用手沿着一个方向打10分钟左右,把肉馅打上劲。。

9、锅里倒油烧至七成热,把勺子在热油里蘸一下防粘,虎口挤肉丸子,用勺子下入到油锅中。中火把丸子炸到颜色金黄,表面酥脆就可以了。

十一、虾仁玉子豆腐(蒸蒸日上)

年夜饭摆盘好看又好吃的菜谱图集(年夜饭推荐12道吉祥菜)(11)

【做法】1、把玉子豆腐切3毫米厚度的圆片,依次摆入盘中。

2、2个鸡蛋打入碗中,用筷子搅散,加入与蛋液等量的清水,再加一勺盐搅匀。把蛋液淋在玉子豆腐的盘中。

3、大把葱和胡萝卜切丝,准备几个虾仁,挑出虾线。

4、把盘子放入蒸锅蒸10分钟,蒸到蛋液凝固,然后中间摆入虾仁再盖上锅盖蒸5分钟。

5、蒸到虾仁变色后,取出来,在中间放葱丝和胡萝卜丝,淋点蒸鱼豉油,最后烧点热油浇在葱丝上爆出香味就好了。

十二、金丝虾球(腰缠万贯)

年夜饭摆盘好看又好吃的菜谱图集(年夜饭推荐12道吉祥菜)(12)

【做法】1、把土豆去皮后切成薄片,再把土豆片切成细丝。放入冷水中泡去表面的淀粉。

2、把大虾的虾头连着虾线一起取下来,然后剥掉虾壳,留虾仁和虾尾部分备用。

3、用刀在虾仁上开一道小口。把虾仁放入碗中,加入1勺料酒,1小勺盐拌匀。

4、碗里加入2大勺淀粉,打入1个鸡蛋,再加入适量清水搅成淀粉糊。

5、锅里倒油烧至六成热,放入土豆丝,中大火把土豆丝中的水分炸干,炸到土豆丝金黄酥脆,捞出来放入盘中备用。

6、提着虾尾把虾仁蘸满淀粉糊,放入6成热的油锅中,炸到膨胀鼓起,颜色变黄,虾尾变红,捞出来备用。

7、把虾仁表面沾满沙拉酱,然后放入炸好的土豆丝中。

8、用手把土豆丝往虾仁上按一按,让虾仁粘满土豆丝,然后摆入盘中就做好了。

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