大年三十，也是除夕夜，是举家团圆的日子，家人们聚在一起跨年、吃年夜饭。年夜饭的菜是一年中最隆重的一顿饭，不仅要好吃，还要有吉祥的寓意。下面分享12道“吉祥菜”，每一道菜都有特殊的寓意，摆上桌年味十足，招待亲友倍有面子。
一、灯笼茄子（张灯结彩）
【做法】1、准备一个粗细均匀的茄子，最好不弯曲，把茄子洗干净，竖着从中间对半切开。
2、把一半的平面向下，用刀切出厚度均匀的片，不要切到底，保证下面一小部分相连，全部切好之后，每隔8片切断一下，切好之后展开，下面保持相连，展开之后像灯笼的形状。
2、准备适量的肉馅，切点葱花和姜末放入肉馅中。
3、把红辣椒的籽去掉，切成长一点的细丝，做灯笼穗。
4、肉馅中加入1勺料酒，1勺生抽，少量盐，半勺五香粉，1个蛋清，2勺淀粉，2勺油，顺着一个方向搅上劲。
5、把肉馅塞入茄子片中，每一个间隔都塞满肉馅之后，茄子就自然打开成这种灯笼的形状了。
6、盘子里倒入干淀粉，把茄子肉馅一面蘸干淀粉，锅里倒油烧至七成热，拿起茄子，把肉馅一侧朝下放入油锅中，炸定型后，把茄子翻过来炸一下底面，炸好之后用沥网捞出来控一下油就可以了。
7、把炸好的茄子摆盘，用辣椒丝做“灯笼穗”。
8、碗中加入3勺番茄酱，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，加适量清水搅匀。
9、锅里倒少量油，加入蒜末炒香，倒入调好的酱汁炒到浓稠，然后起锅把酱汁淋到茄子上面，灯笼茄子就做好了。
二、鱼跃龙门（年年有余）
【做法】1、准备一条鲤鱼，把鳞片、内脏等处理干净后，用刀在鱼身上切上深一些的花刀。
2、在鱼身上涂抹一层干淀粉，花刀的缝隙中也要涂抹均匀，炸的时候不容易粘连。
3、准备适量淀粉和面粉，按照2:1的比例混合，加入适量水调成淀粉糊，淀粉糊的浓稠度类似于老酸奶。
4、把沾满干淀粉的鱼身上再涂抹一层水淀粉糊，所有的缝隙都要涂抹到。
5、锅里多倒一些油，油温烧至八成热，提着鱼尾，把鱼头朝下，先用勺子往鱼身上淋热油，让鱼表面定型，然后提着头和尾放入油锅中，炸到定型后松手一直炸到鱼表面酥脆，然后捞出来摆盘备用。
6、在碗中放入5大勺番茄酱，2大勺白糖，2大勺白醋，1大勺生抽调成糖醋汁，把糖醋汁倒入锅中，淋入适量的水淀粉，熬制糖醋汁浓稠。
7、起锅把糖醋汁淋在鱼身上，鱼跃龙门就做好了。
三、蒜蓉鲍鱼（招财进宝）
做法：1、准备6只鲍鱼，处理好内脏，清洗干净后，把鲍鱼壳摆入盘中，在鲍鱼肉上划上花刀，然后摆入鲍鱼壳中。
2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切成辣椒圈，香菜切成末，放入盘中备用。
3、锅里多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉变软出香味，放入小米椒圈和适量蒸鱼豉油，再放一点点盐拌匀，蒜蓉酱就做好了。
4、把蒜蓉酱淋在每一个鲍鱼上面，把盘子放入蒸锅，水开后蒸10分钟。蒸到鲍鱼颜色变白就好了，然后出锅撒点香菜末装饰一下。
四、虾滑茄子（花开富贵）
【做法】1、把茄子洗干净后，从中间竖着对半切开，把平面朝下，切成厚度均匀的薄片，注意底面不切断，全部切好之后，每两片切断，最后做成茄子夹。
2、大虾剥掉虾头和虾壳，留虾仁，把虾仁剁成虾泥备用。
3、在虾泥里放入适量盐和胡椒粉拌匀，再加入半个鸡蛋清和1勺淀粉，顺着一个方向搅上劲。虾滑就做好了。
4、把虾滑塞进茄子夹中，做成花瓣的形状，把夹了虾滑的茄子平面向下依次摆入盘中，围成一朵花的形状。
5、把盘子放入蒸锅，水开后蒸8分钟左右，蒸到虾泥变红就可以了。
6、蒸好之后取出来，淋上蒸鱼豉油，摆上葱花和辣椒圈，烧一些热油淋出香味香味，就做好了。
五、鹌鹑蛋炒虾仁（金玉满堂）
【做法】1、准备虾仁、鹌鹑蛋、熟玉米粒、黄瓜和胡萝卜。
2、把鹌鹑蛋洗干净，放入锅里煮熟后，过凉水冷却，然后剥掉壳备用。
4、把胡萝卜和黄瓜洗干净，分别切成小丁备用。
5、平底锅中放油，把鹌鹑蛋放入锅里煎到表面金黄，接着放入虾仁，中火炒至虾仁颜色变红，然后把虾仁和鹌鹑蛋盛入盘中备用。。
6、锅里放油，加入蒜末炒出蒜香味，把胡萝卜丁、玉米粒和黄瓜丁，放入锅里炒至胡萝卜和黄瓜变软，接着放入鹌鹑蛋和虾仁。
7、最后加入1勺生抽、1勺番茄酱、1勺白糖、1勺水淀粉，翻炒均匀后，把汤汁熬成浓稠就可以了。
六、糯米枣（笑口常开）
【做法】1、准备20颗大红枣洗干净，用清水浸泡半个小时。
2、将红枣对半切开，把枣核取出来，下面不要完全切断，方便夹馅。
3、150克糯米粉，加入适量热水，搅成无干粉后，下手揉成团。
4、取一小块糯米团，整理成跟红枣长度差不多的椭圆形，然后塞到红枣中捏合。
5、把所有的红枣和糯米团组装好，上锅蒸10分钟，蒸到糯米团颜色变亮。
6、取出来摆盘，淋上蜂蜜或者糖桂花酱，就可以吃了。
七、糖醋排骨（步步高升）
【做法】1、准备两根猪排骨，剁成段备用，再切点葱段和姜片。
2、锅里加入清水，把排骨放入水中加点葱姜，水开后焯烫3分钟。
3、碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌至糖融化。
4、锅里倒油，放入2勺糖，适量水，中火熬制糖融化成糖浆，加热到表面冒大气泡的时候，转小火慢慢加热，糖浆颜色越来越深。
5、熬到红褐色的时候，把排骨放入锅里，翻炒到排骨表面上色。
6、接着把葱段和姜片放入锅里，加入调好的糖醋汁，翻炒均匀后，加入热水没过排骨，盖上锅盖把汤烧开，转小火慢40分钟以上。
7、排骨炖到软烂入味，打开锅盖，开大火把汤汁收浓稠，就可以出锅了。
八、五彩拉皮（五福临门）
【做法】1、买一袋现成的大拉皮，放入碗中，加入清水浸泡一会儿。
2、准备2个鸡蛋，1根黄瓜，1根胡萝卜，1/4个紫甘蓝，香菜，大蒜，1块里脊，泡发木耳
3、里脊肉切成肉丝备用。
4、碗中打入2个鸡蛋搅散，平底锅刷油，把鸡蛋液倒入锅中烙成鸡蛋饼。
5、另起锅倒油，把肉丝放入锅中，炒熟后倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀后盛出来备用。
6、黄瓜、紫甘蓝、木耳、胡萝卜分别切丝，鸡蛋饼卷起来切丝，把切好的所有配菜整齐地摆入盘中，中间留出放拉皮的空隙。
7、把拉皮从水中拿出来，控干水分，摆到盘子中间。
8、碗中加入2勺芝麻酱，2勺生抽，1勺蚝油，1勺陈醋，1勺白糖，适量盐用勺子搅匀，如果麻酱太浓稠可以加适量的水搅顺滑，让麻酱汁有流动性。
9、最后把麻酱汁淋在拉皮上，上面摆上肉丝、蒜末和香菜末，吃的时候拌匀就可以了。
九、红焖大虾（红红火火）
【做法】1、准备1斤大虾，用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺。
2、在虾背上面划开一个小口，取出虾线。
3、切一些蒜末，葱花备用。
4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，适量胡椒粉，1勺淀粉加少量清水搅匀。
5、炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入锅中，炒出虾油，大虾表面会变亮。
6、炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入调好的酱汁熬成浓稠，倒入炒好的大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。
十、酥炸丸子（团团圆圆）
【做法】1、把葱姜丝放入碗中，倒入热水浸泡半个小时，泡好之后把葱姜丝过滤出来，留葱姜水备用。
2、在碗里加入适量淀粉，加水调成水淀粉。
3、准备2斤猪肉切成块，放入碗中，加入清水浸泡出血水。
4、泡好之后把肉放入绞肉机中绞成肉馅。
5、肉馅里加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺五香粉，用筷子顺着一个方向搅匀。
6、在肉馅中打入1个鸡蛋，倒入适量葱姜水，用筷子沿着一个方向一直搅，搅到上劲就可以了，这一步能让肉馅吃起来劲道Q弹。
7、根据肉馅的软硬状态，加入适量的水淀粉，接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。
8、最后放入一碗馒头渣，再淋入2勺熟油，最后用手沿着一个方向打10分钟左右，把肉馅打上劲。。
9、锅里倒油烧至七成热，把勺子在热油里蘸一下防粘，虎口挤肉丸子，用勺子下入到油锅中。中火把丸子炸到颜色金黄，表面酥脆就可以了。
十一、虾仁玉子豆腐（蒸蒸日上）
【做法】1、把玉子豆腐切3毫米厚度的圆片，依次摆入盘中。
2、2个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，加入与蛋液等量的清水，再加一勺盐搅匀。把蛋液淋在玉子豆腐的盘中。
3、大把葱和胡萝卜切丝，准备几个虾仁，挑出虾线。
4、把盘子放入蒸锅蒸10分钟，蒸到蛋液凝固，然后中间摆入虾仁再盖上锅盖蒸5分钟。
5、蒸到虾仁变色后，取出来，在中间放葱丝和胡萝卜丝，淋点蒸鱼豉油，最后烧点热油浇在葱丝上爆出香味就好了。
十二、金丝虾球（腰缠万贯）
【做法】1、把土豆去皮后切成薄片，再把土豆片切成细丝。放入冷水中泡去表面的淀粉。
2、把大虾的虾头连着虾线一起取下来，然后剥掉虾壳，留虾仁和虾尾部分备用。
3、用刀在虾仁上开一道小口。把虾仁放入碗中，加入1勺料酒，1小勺盐拌匀。
4、碗里加入2大勺淀粉，打入1个鸡蛋，再加入适量清水搅成淀粉糊。
5、锅里倒油烧至六成热，放入土豆丝，中大火把土豆丝中的水分炸干，炸到土豆丝金黄酥脆，捞出来放入盘中备用。
6、提着虾尾把虾仁蘸满淀粉糊，放入6成热的油锅中，炸到膨胀鼓起，颜色变黄，虾尾变红，捞出来备用。
7、把虾仁表面沾满沙拉酱，然后放入炸好的土豆丝中。
8、用手把土豆丝往虾仁上按一按，让虾仁粘满土豆丝，然后摆入盘中就做好了。
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