蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。
蜜蜂成分;主要成分是果糖和葡萄糖， 两者含量合计约占70%，尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等。
天然蜂蜜是可以在自然环境中密封状态下长期保存不变质的。如果买到的蜂蜜在没开封的状态下变质了，一定是人为掺入了其他成分。
1 如果是没有掺入其他成分且没开封状态的蜂蜜即使超过保质期，也是可以食用的，不需要担心，因为蜂蜜本身就是糖分很高，天然的防腐剂，所以，不需要担心，不会引起身体健康的问题。
2 如果是掺入其他成分的蜂蜜超过保质期，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。
过期的蜂蜜吃了对人体的伤害：蜂蜜之所以变质，就是因为有细菌和空气进入蜂蜜里面，在蜂蜜中繁殖，此时蜂蜜里面的酵母菌也开始变多，吃了之后人可能会拉肚子，并且对胃和肝都不好。
如何鉴别蜂蜜是否变质：
1、用鼻闻，会有酒精发酵的味道和酸味，蜂蜜变质后有酒精的产生，所以有酒精发酵的味道。并且还会伴有酸味，是因为蜂蜜发酵时也有醋酸产生。
2、用眼看，会出现大量的泡泡，蜂蜜质量好的时候是表面出现很多小泡泡，但是变质后出现的是大泡泡。而且会出现长平的现象。
3、用筷挑，蜂蜜开始变稀，蜂蜜变质以后就会变稀，因为蜂蜜中的糖分开始分解，并且有水分产生，所以蜂蜜会越来越稀。
过期蜂蜜也可以废物利用：
1、过期蜂蜜可以修护头发。蜂蜜可以让秀发恢复亮泽，防止分叉。
2、过期蜂蜜可以滋润皮肤。
3、过期蜂蜜可以防晒护肤。自古就有用蜂蜜缓解晒伤的秘方。
4、过期蜂蜜可以抗皱保湿。
如何鉴别蜂蜜的好坏？
1、用鼻闻： 蜂蜜的气味。开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡。单花蜜具有其蜜源本身的香味。加香精的气味令人不适。
2、用嘴尝：品尝蜂蜜的口味。纯正的蜂蜜不但香气宜人，而且口尝会感到香味浓郁。微甜而稍有酸味，口感细腻，喉感略有麻辣，余味悠长。掺假蜂蜜，只有糖水味等。
3、用眼看：检查蜂蜜的含水量。滴一滴蜂蜜在草纸上，水迹易扩散者，说明含水高。纯净蜂蜜呈珠球状，不扩散。
4、用指捻，夏天气温高，蜂蜜不易结晶；冬季气温低，蜂蜜容易结晶。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。
5、用水溶：将蜂蜜溶解在水里，搅拌均匀，静置，若蜂蜜中有杂质则会上浮或下沉。蜂蜜是一种天然产品，少量杂质并不影响蜂蜜本身的质量。
