每逢春节，坚果类食品几乎是每家每户必备的年货，说到坚果，安安脑海里就闪现出花生、杏仁、瓜子、核桃......等年货的味道。
坚果又称壳果，多为植物种子的子叶或胚乳，一般分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。坚果营养丰富，含有蛋白质、油脂、矿物质、维生素等营养成分。
但它的脂肪含量也很高，用“一口坚果半口油”来形容毫不夸张，因此要限量吃。《中国居民膳食指南2016》建议，每周吃坚果50~70克，即每天10克左右。
那最受欢迎的年货——坚果要怎样吃才健康安全呢？安安为你解答。
选购坚果要一看二闻
根据GB19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》相关规定，坚果食品的滋味、气味不应有酸败等异味，感官无霉变粒。
所以，挑选坚果的时候尤其要注意是否有霉变，是否有哈喇味（脂肪发生氧化，会出现变质，产生又苦又麻，刺鼻难闻的味道）。同时观察外壳有没有破损，破损会对果肉造成污染，不能食用。
其次，最好选择信誉好的品牌和店铺购买。密封包装的坚果还要先看外包装上产品名称、配料表、净含量、产品标准号、生产日期、保质期或保存期、储存条件、制造者或经销者的名称和地址、营养成分表、生产许可证号都是强制性标识内容。但当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于 10cm2时，可以只标示产品名称、净含量、生产者（或经销商）的名称和地址。
安安举个“栗子”
1.瓜子。首先要看形状是否规整，然后拿几个在手上，并用手指捏一捏，如果表面很容易掉色，那说明质量不高。其次，选择几个品尝，陈瓜子会有霉味，且会发苦。
2.开心果。质量好的应该是自然开口明显，果仁饱满且绿色纯正。果仁要挑选肥白而圆、香气浓郁的。
3.花生仁。要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。
霉变坚果要赶紧扔掉
如果坚果已出现了酸败味或者有霉变的迹象，就赶紧扔了。霉变的坚果会产生剧毒的物质——黄曲霉毒素。如花生、核桃霉变的话就会产生黄曲霉毒素，会导致呕吐、发烧，严重的还会危及性命。黄曲霉毒素具有致癌能力，对人体脏器损害是非常大的。如果不小心进食了有苦味、霉味或者辛辣味的坚果，要赶紧吐出来并及时漱口。
还有，在食用过程中口感失去新鲜感和松脆感，那表示这坚果已经变质、酸败了，不能继续食用了。
打开包装的坚果要尽快吃完
打开坚果包装后最好能在短时间内吃掉，不应长时间放置。因为坚果富含脂肪，如果在空气中放置时间长，在紫外线、水分、氧气的影响下，脂肪酸被氧化，过氧化值水平就会升高，特别是去壳的坚果。
坚果正确的存放方式应该是避光、隔绝空气。还没吃完的包装袋坚果，要将包装袋里边的空气挤掉，用夹子把袋口夹起来，放置在阴凉干燥处。
坚果固然有“年味”，但坚果脂肪含量较高，所以良好的食用习惯也很重要：
*适量食用，避免短时间食用大量坚果，造成上火、血糖血脂升高等不良反应。
*食用珍稀坚果（如松子、榛子等）需谨慎，避免过敏反应。
*应注意辨别坚果的优劣，丢弃品质不佳的坚果。
参考文献：
1.《如何安全食用坚果》，福建质量技术监督，质监视窗，2010
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