最近几年，羊奶一跃而起成为了众多奶制品中的“佼佼者”。有读者告诉我，她孩子的幼儿园里不提供牛奶，而是用羊奶取而代之。
（山）羊奶和牛奶之间有什么区别？是它的味道更好、更有营养吗？到底哪种更有利于健康呢？
很多人认为山羊奶比普通牛奶更具有营养价值，今天就为大家对比一下。
从数据上看，山羊奶和牛奶其实没有哪种“更好”一说，不过，相比之下山羊奶可能更容易消化一丢丢。
山羊奶的营养如何？
其实，所有奶类的基本成分都包含脂肪、蛋白质、微量营养素、乳糖和水。虽然我们一提到奶总是自然而然想到牛奶，但其实很多别的动物的奶营养也不错，只是很难量产，因此价格也偏高。
与牛奶相比，山羊奶确有自己的独特之处。有一些研究指出，山羊奶比牛奶更容易消化吸收。这到底是为什么呢？我们来看看两种奶的营养成分区别。
山羊奶和牛奶的营养成分是什么？
根据USDA美国农业部的数据，羊奶和牛奶的营养成分差异大致如下：
从以上数据可以看出，山羊奶和牛奶能够提供的宏量营养素成分是相似的。山羊奶具有高蛋白、高脂肪的特点，但总体来说，二者差异不大。
如果营养成分如此接近，能说山羊奶比牛奶更健康吗？
实际的情况要更复杂一些。
山羊奶比牛奶更健康吗？
山羊奶和牛奶都能为人体提供丰富的营养，但山羊奶可能更易被人体消化吸收。
很多人以为山羊奶更容易消化是因为不含乳糖（乳制品中常见的碳水化合物，乳糖不耐受的元凶），但实际上山羊奶中的乳糖含量虽然比牛奶少一点点，但并非不含乳糖。山羊奶更易吸收的主要原因是，山羊奶中，更难消化的微蛋白质含量更低（对某些人来说），且脂肪分子（或脂肪小球）更小。
脂肪含量
山羊奶中的脂肪球比牛奶中的体积更小、表面积更大，更有利于我们身体中的胰脂肪酶（一种脂肪消化酶）进行消化。
山羊奶中短链和中链脂肪酸的含量显著高于牛奶，更容易被人体吸收利用。此外，山羊奶中的omega 6脂肪酸含量比牛奶含量更高。
蛋白质含量
奶制品中的蛋白质均由微量蛋白构成。平时我们喝奶时，蛋白质会凝结在胃里。
α S1酪蛋白是一种决定蛋白质凝乳状态的微蛋白，山羊奶中的α S1酪蛋白含量比牛奶低约50％，能改形成更柔软、易分解的凝乳。
β-乳球蛋白是一种比较容易消化的牛奶微蛋白。 β-乳球蛋白在山羊奶中的含量是牛奶中的三倍。
维生素和矿物质含量
山羊奶和牛奶都富含多种维生素和矿物质。值得一提的是，奶类是我们的重要钙来源，而山羊奶的钙含量高于牛奶。
山羊奶中维生素A的含量以及钙和硒元素的含量较高，而牛奶中维生素B12和叶酸的含量更高。
宝宝对牛奶过敏，可以喂山羊奶吗？
美国儿科学会强烈建议不要用婴儿羊奶代替婴儿配方奶，虽然它可能更容易消化，但二者的营养成分差别很大。
如果宝宝确诊了牛奶蛋白过敏，通常也不能喝山羊奶配方奶。尽管羊奶中含有更少的α酪蛋白，含量少，因此致敏性就低一些。但是羊奶和牛奶的交叉致敏反应很普遍，约95%牛奶蛋白过敏的孩子也同样对羊奶过敏。
因此，如果宝宝诊断为牛奶蛋白过敏，尤其是比较严重的过敏的话，在忌口牛奶配方奶的同时，也要忌口羊奶配方。
不考虑过敏问题，
山羊配方奶好还是牛奶配方奶好？
首选牛奶配方奶。因为比起牛奶配方，只有很少的研究评估了山羊奶配方奶的安全性和功效。同时研究也表明，山羊奶不具备任何预防或者治疗过敏性疾病的功效，不用对山羊奶抱有“抗过敏”期待。
很多爸爸妈妈对于“羊奶”的青睐都来自于“羊奶更接近”母乳的传言。但实际上，母乳的蛋白质含量很低，羊奶的蛋白质含量很高，比牛奶更高，说羊奶接近母乳，简直天方夜谭。
婴儿配方奶是高度标准化的产物，每一种营养成分允许的含量范围跨度很小。无论羊奶本身的成分如何、牛奶本身的成分如何，它们最终都将被改造成所有营养含量差不多的“婴儿配方奶”。
对于普通非过敏的婴儿，山羊奶配方奶当然也可以喝。具体好不好，还是要仔细考察一下配方。特别提醒大家关注蛋白质含量，因为市面上不少山羊配方奶的蛋白质含量很高，而婴儿配方奶实际是蛋白质低的好，这样更接近母乳。
山羊奶味道如何？
如果你想知道山羊奶的味道，除了亲口尝一尝，也可以想想山羊奶酪的味道。相比口感较为温和的牛奶，山羊奶有着浓浓的“羊”味，膻味更重一些，可能需要喝一段时间才能适应。
总结
就口味及性价比而言，牛奶是妥妥的赢家。山羊奶的售价通常更高，在商店也较少见。
但就其分子结构而言，山羊奶可能更易于消化。这两种牛奶都是非常健康的乳制品，只是对于消化功能不太好的人而言，山羊奶可能是更好的选择。
参考文献：
1. Milan AM, Hodgkinson AJ, Mitchell SM, et al. Digestive Responses to Fortified Cow or Goat Dairy Drinks: A Randomised Controlled Trial. Nutrients. 2018;10(10):1492. Published 2018 Oct 12. doi:10.3390/nu10101492
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