文/小肥虾
有一年去山东泰安，大学同学是回民，早晨带我去吃当地的一种特色早餐。店里卖大饼、油条、卤牛肉，搭配的汤叫糁，熬制好的牛肉汤加入麦仁和面粉，用打散的鸡蛋一冲，一碗颇具当地特色的糁汤就做好了。因为在回民的清真店，你还可以选择加一两切好的牛肉片，来一份大饼卷油条，便成就了一顿粗犷丰盛的北方早餐。
糁，从字面意思上看，就知道它与米或者粮食有关。糁的历史悠久，《说苑·杂言》：“七日不食，黎羹不糁”。《礼记·内则》提到：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，与北方清真口味的糁汤基本类似。
糁汤的底料选择可以很广泛，鸡肉、牛肉、羊肉都可以熬制汤底，配以麦米、面粉，辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、香油、醋等佐料，工艺精细复杂。据《临沂县志》记载，糁汤是山东临沂一带的一种传统名吃。元朝时候，临沂糁由元大都，即现在北京传来，它是古代西域的一种早餐，最初由元朝大都的一对回民夫妇来临沂经营，当时人们把它叫做“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”，后来，当地人便把这种肉粥直呼为糁。
临沂本地人常常流传，凌晨3点的头锅糁味道最正，滋味最浓，口感最好。早在凌晨两点，各个糁铺开始起火烧锅，熬制当天的头锅糁、开门待客。临沂糁的特点是汤味醇厚，肉质糜烂，麦仁嫩滑爽口。
糁汤从北京传到山东，又从山东慢慢传入江苏和安徽北部，尤以临沂、济宁、济南、枣庄、徐州、砀山、阜阳、淮北、蚌埠、宿州等地为佳。
关于安徽糁汤的传说，又不得不提乾隆这个老吃货了！
传说乾隆皇帝微服游访江南时，路过现在的安徽省亳州市，路途又饥又渴。傍晚到一家客店投宿，店主是位老妈妈，还有她的独生女儿。老妈妈见来了几位贵客，吩咐女儿杀了两只肥肥的老母鸡，用沙锅煨炖。
皇上和侍从坐在院中，一边饮茶，一边闲聊，等待用膳，谁知等到日落，还不见店家送饭，乾隆饿得饥肠漉漉，命令侍从去问问情况。店家回答说：“鸡汤没煨好，客官再稍候些。”乾隆心中不耐烦，步出小店，只见店家婆正在门前月下磕麦仁。乾隆问道：“老妈妈，磕麦仁是做什么？”店家婆答道：“我们这里没有稻米，都用麦仁烧稀饭吃。”
于是，乾隆双手捧起一捧白花花的麦仁走进厨房，问姑娘：“把这麦仁放进鸡汤里炖煮好吃吗？”姑娘微笑道：“一定会好吃！”说着掀起锅盖，乾隆把麦仁放了进去。乾隆回到院中又等了半个时辰，忽闻一阵扑鼻的香味从厨房飘来。姑娘盛了几碗加了麦仁的鸡汤，放入麻油、胡椒等调料。乾隆品尝了一口，味道十分鲜美，用竹筷一捞，鸡肉已经脱骨，只剩鸡丝，与麦仁混和在一起，吃起来胜过皇宫御宴。乾隆大赞：好汤！
乾隆问店家这汤的名字，店家也不知道这汤的名字，想了许久，小声嘀咕了一句：“啥汤”。在皖北土语里，“啥汤”就是“什么汤的意思”，可乾隆皇帝误以为这汤就叫“啥汤”。
乾隆高兴，想留下墨宝给这位店家，就问这店家啥字怎么写，可是这店家不识字，也不知道怎么写，于是乾隆身边的一个侍从急中生智，想起皇上在月下久等鸡汤的情景，于是便编造了个生字：月光为伴，一边为“月”字，另一边皇上为天子，“天”字为上头，久等的“久”字放在下边，并取其谐音字“韭”代之，这样便造出一个“啥”谐音的“煞”字。
乾隆看看也像个字样，于是命侍从取出文房四宝，提笔写“煞汤”二字，下边题了“乾隆御书”留给了店家。店家婆把乾隆题字拿给当地一位有学问的人看，那人一看，大吃一惊，说是当今乾隆皇帝的亲笔题字！
后来，店家请木匠精心制作了一块招牌，将乾隆题字刻在上面。过往行人见此招牌，都来品尝乾隆皇帝品尝过的“啥汤”。从此，小店生意十分兴隆。其他店家见此，也模仿乾隆御书“煞汤”字样做出金字招牌，开起了煞汤店。
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