寻遍中国风味 | 追溯源头好物
文 / 小仙女
图源 / 寻源坊、网络
说到泡菜这一类食物，很多人第一时间想到的是韩国泡菜。
可小仙女我偏偏不服气——明明我们大中华的泡菜，无论品种、味道还是历史背景，比起韩国泡菜，都有过之而无不及！
泡菜、酱菜、腌菜这些风味菜，是祖先们为了长时间存放蔬菜而发明出来的产物。
从理论上来讲，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成风味菜，如大白菜、红萝卜、白萝卜、青木瓜、小黄瓜等。
这些蔬菜在经过腌渍及调味后，有种特殊的风味，多被当做一种配菜食用，也就是我们常说的下饭菜。
制作腌菜是中国人很重要的一项家庭活动，制作时一大家子都会齐上阵，在制作过程中家人之间的爱意和归属感也得到了提升。
四川人将他们乐活安逸的生活态度都泡进了泡菜里，而东北人则把他们的洒脱热情全腌进了泡菜之中。
▲四川泡菜
东北泡菜和四川泡菜的口味大相径庭。四川泡菜喜欢用豇豆、辣椒等各色食材来腌制，而东北泡菜更简单，主要原料就是萝卜和大白菜。
▲东北泡菜
云南泡菜最大的特点就是用米汤来发酵，腌制出来的泡菜比用老盐水发酵的四川泡菜味道更酸，味道更加浓郁。
▲云南泡菜
在许多人的记忆里，风味菜代表着家的味道，是在外游子魂牵梦萦的美食。不论出门离家有多远，只要吃到一口妈妈做的腌菜，立马热泪盈眶。
而在广西，最具代表性的风味菜，就是酱木瓜丝了。
木瓜，是一种营养价值非常高的水果，但是由于木瓜果实的特点，导致成熟后的果实软烂而很难运输，因此在很多地方会有凉拌青木瓜丝的做法。
那么，不在木瓜的季节时，该如何排解这份思念呢？由此，在民间就催生出制作成酱菜食用的风潮，源头就在中国的广西。
木瓜丝，是用生木瓜刨丝后，用食盐去掉木瓜丝中的水分，再经过自然晾干，使得其拥有突破天际的爽脆口感。
搭配秘制的辣椒、蒜末、香料搅拌，再加入灵魂般的酱油，经过挤压，将配料中的滋味压入一根根平平无奇的木瓜丝中，让它绽放出无限光辉。
夹一筷子送入口中，牙齿与木瓜丝交缠后产生的“咔咔”声，悦于耳中。
韧而不柴的口感与鲜香爽辣的味道不断交织，再来上一口清淡的米饭，中和掉咸味，每一口都在食材的搭配中迸发高贵的快感。
吃过一次木瓜丝的人，每次再打开木瓜丝的罐子，当独属于木瓜丝的气味钻入鼻子，就会立刻口水直流，食指大动。
青木瓜特有的爽脆口感，嚼劲十足。脆中带着青木瓜的清香，韧中渗着口口咸鲜滋味，嚼到最后一口直至咽下都劲脆如初。
“爱，就是最好的调味”，这句话充分地体现在了中国风味菜之中。
在漫长的历史进程中，中国人利用自己的智慧，将风味菜这一饱含期待感的美食，在与时间的邂逅中不断焕发出新的生机。
