和传统的蛋饺做法不同,这次我用的是“懒人”法,一次煎一张大的蛋皮,再切割成小蛋皮,包住肉馅。一次能做好几个,成功率还很高。

怎样做鸡蛋饺子皮又软又好吃(懒人版鸡蛋饺子)(1)

1~2岁宝宝餐

肉馅材料:猪绞肉150克,香葱2根,生姜1片

蛋皮材料:鸡蛋5颗,玉米淀粉1/2小匙,清水2小匙

调味料:盐1/4小匙,蚝油2小匙,玉米淀粉2小匙,芝麻香油2小匙

开始制作:

怎样做鸡蛋饺子皮又软又好吃(懒人版鸡蛋饺子)(2)

1 香葱切碎,生姜磨成泥,都加入三分肥七分瘦的猪绞肉中,再加入盐、蚝油、玉米淀粉。

怎样做鸡蛋饺子皮又软又好吃(懒人版鸡蛋饺子)(3)

2 用筷子沿着一个方向搅拌至起胶。

怎样做鸡蛋饺子皮又软又好吃(懒人版鸡蛋饺子)(4)

3 取1颗鸡蛋打散成蛋液。玉米淀粉加清水在碗内调成水淀粉,倒入蛋液中搅匀。

怎样做鸡蛋饺子皮又软又好吃(懒人版鸡蛋饺子)(5)

4 平底锅刷一层油,烧热,保持小火,倒入蛋液,晃动平底锅将蛋液摊成圆形,煎至蛋皮边沿翻起时翻面,至两面都呈微焦黄色时取出。

怎样做鸡蛋饺子皮又软又好吃(懒人版鸡蛋饺子)(6)

5 将蛋皮平铺在案板上,用圆形切割器切成4个圆形蛋皮。

怎样做鸡蛋饺子皮又软又好吃(懒人版鸡蛋饺子)(7)

6 取一些生蛋液涂抹在蛋皮上,再用筷子夹一些肉馅放在中间。

怎样做鸡蛋饺子皮又软又好吃(懒人版鸡蛋饺子)(8)

7 将蛋皮向内对折,尽量让生蛋液把蛋皮粘起来。

怎样做鸡蛋饺子皮又软又好吃(懒人版鸡蛋饺子)(9)

8 蛋饺放入平底锅中,开小火加热,加热过程中用手按压蛋皮边沿,尽量让其粘合在一起。

小贴士

1.这个配方的肉馅可以做约20个蛋饺,1颗鸡蛋摊出的蛋皮可以做4个蛋饺,所以原料用5颗鸡蛋。

2.煎蛋皮的蛋液里要混合一些水淀粉,这样煎出来的蛋皮不易破,而且更滑嫩。

3.在煎好的蛋皮上涂生蛋液是起到胶水的作用,在加热过程中可以把蛋皮粘牢,所以回锅煎的时候要用手按一下边缘。

4.在蛋皮里面包肉馅时不要包得太多,不然容易涨破蛋皮,成品不美观。

5.做好的蛋饺里肉是生的,所以要放冰箱冷冻保存。等吃的时候提前拿出来解冻,再下锅煮。

宝宝吃腻了水煮蛋,试试这样做成鸡蛋饺子,营养丰富,香软好吃,宝宝爱不释口~~

怎样做鸡蛋饺子皮又软又好吃(懒人版鸡蛋饺子)(10)

选自《健康宝宝餐》一书,版权所有。

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