和传统的蛋饺做法不同，这次我用的是“懒人”法，一次煎一张大的蛋皮，再切割成小蛋皮，包住肉馅。一次能做好几个，成功率还很高。
1~2岁宝宝餐
肉馅材料：猪绞肉150克，香葱2根，生姜1片
蛋皮材料：鸡蛋5颗，玉米淀粉1/2小匙，清水2小匙
调味料：盐1/4小匙，蚝油2小匙，玉米淀粉2小匙，芝麻香油2小匙
开始制作：
1 香葱切碎，生姜磨成泥，都加入三分肥七分瘦的猪绞肉中，再加入盐、蚝油、玉米淀粉。
2 用筷子沿着一个方向搅拌至起胶。
3 取1颗鸡蛋打散成蛋液。玉米淀粉加清水在碗内调成水淀粉，倒入蛋液中搅匀。
4 平底锅刷一层油，烧热，保持小火，倒入蛋液，晃动平底锅将蛋液摊成圆形，煎至蛋皮边沿翻起时翻面，至两面都呈微焦黄色时取出。
5 将蛋皮平铺在案板上，用圆形切割器切成4个圆形蛋皮。
6 取一些生蛋液涂抹在蛋皮上，再用筷子夹一些肉馅放在中间。
7 将蛋皮向内对折，尽量让生蛋液把蛋皮粘起来。
8 蛋饺放入平底锅中，开小火加热，加热过程中用手按压蛋皮边沿，尽量让其粘合在一起。
小贴士
1.这个配方的肉馅可以做约20个蛋饺，1颗鸡蛋摊出的蛋皮可以做4个蛋饺，所以原料用5颗鸡蛋。
2.煎蛋皮的蛋液里要混合一些水淀粉，这样煎出来的蛋皮不易破，而且更滑嫩。
3.在煎好的蛋皮上涂生蛋液是起到胶水的作用，在加热过程中可以把蛋皮粘牢，所以回锅煎的时候要用手按一下边缘。
4.在蛋皮里面包肉馅时不要包得太多，不然容易涨破蛋皮，成品不美观。
5.做好的蛋饺里肉是生的，所以要放冰箱冷冻保存。等吃的时候提前拿出来解冻，再下锅煮。
宝宝吃腻了水煮蛋，试试这样做成鸡蛋饺子，营养丰富，香软好吃，宝宝爱不释口~~
选自《健康宝宝餐》一书，版权所有。
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