我们生活的地方属于高寒地区，羊肉性温热可以御寒，是冬令补品，所以一到冬天羊肉的销量就特别好，甚至脱销。讲真，在这里，大家买羊肉都是一只或者半只这样子去买，如果开口说我买2斤羊肉，就会经常被店家老板不好意思的拒绝。羊肉汤、羊蝎子、或者涮羊肉，对于我这个喜欢吃羊肉的人来说，羊肉怎么做都很好吃，今天去市场买了点儿羊排，羊排洗干净备用。
羊排
我们朔州地区的右玉羊肉很有名，右玉处在北纬39°，地处塞北高原，区域内饲草丰富，水源充足，地广人稀，昼夜温差大，无工业污染，被誉为“塞上绿洲”。羊肉香味浓郁、肉质鲜嫩，肥瘦相间，腥味儿也不大，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味。
把羊排焯一下：把羊排放入锅中，注入适量冷水，大火加热至沸腾调小火力，撇去浮沫。
把煮过的羊排倒入高压锅中，加入葱、姜、料酒、一包炖肉料继续高压煮（用高压锅快一点）。
羊肉已经软烂，羊肉香味儿已经扑鼻而来，肉没有羊膻味儿。
把羊排盛出来（图片拍的有点煞白，其实没有这么白），准备再煎一下，
这次我用黄油煎一下，小火煎至两面金黄，噼噼啪啪的煎肉。
煎羊排
羊肉吃多了容易上火，吃羊肉的同时最好吃点儿别的蔬菜。这样既不会上火，又会温补身体。
撒一点椒盐、孜然粉，外焦里嫩的羊排就做好了。
香煎羊排可以上桌了，外边零下十几度的天气，能够在家吃一盘焦嫩的羊排，生活不亦乐乎。
香煎羊排
住在这古长城脚下、西口道口、“塞上绿洲”周边的老百姓们，嘴边的肉香，就是大自然赐予我们的礼物。
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