近几年，火锅行业呈现井喷式发展，各地的火锅店如雨后春笋般出现在大家眼中。无论是麻辣火锅、市井火锅、以及最近兴起的卤味火锅，都只是火锅行业的冰山一角。很多人开火锅店，都只是在复制别人的味型和菜品，缺乏自己的特色菜品和新的火锅味型。番茄火锅底料的出现，让许多门店看到了新的营业方向，如何做一锅鲜美的番茄火锅，就显得至关重要了。
锅底配制
原料：
新鲜番茄400克，鲜料（猪棒骨200克，老鸡、老鸭各半只，鲫鱼1条150克，鸡油100克）。
调料：蒜片10克，小番茄2个，香料（八角、苹果酱、精盐、味精各5克，冰糖4克，牛肉粉10克，浓缩鸡汁6克）。
1、起锅下鸡油烧热，根据个人喜好加葱姜蒜，加入鲜料和花椒粒几颗，然后一直翻炒。下入纯净水用大火烧开，成奶汤后改用小火熬制6小时，滤去杂质，留取高汤。
2、将番茄洗净，用开水烫去皮，再放入料理机中打成汁，下入锅中加B料炒成番茄酱。
2、用炒好的番茄酱和高汤按3:1比例对好，再加蒜片、小番茄、牛肉粉、盐调味，用大火烧开，熬煮5分钟即成番茄锅（注：番茄浓度可以按照客人的要求改变）。
关键：
1、番茄要选皮薄、肉厚、成熟、发红的番茄，最好选成熟度八成左右的，如果过熟，制出的锅底口味偏甜，如果过生，则令锅底发酸。
2、此款锅底我们选用新鲜的鸡油煸锅，其自然鲜亮的黄色让锅底看起来很有质感。
经过以上步骤，美味的番茄火锅就做好了。精心制作的番茄火锅底料风味浓郁，口感酸爽，锅底煮开后，就能闻到一股浓郁的番茄清香。随着温度的上升，番茄火锅的香味会更加浓郁，可烫食各种食材，味道酸鲜过瘾，尝过就知道不一样。
建议搭配涮料：肥牛、羊肉、滑类、海鲜。
番茄火锅底料的炒制因人不同，味道自然也不一样。如果觉得自己炒制比较麻烦，可以购买大工厂生产的番茄火锅底料，味道和成本也能控制。
冬季，番茄和火锅交织的温度，让暖暖的味道有着不一样韵味......
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