福建的山有多少，福建的面就有多好。
作为一个沿海的南方省份，福建人对吃面条的热爱已经超出了地域的限制，一个真正硬核的福建人，不是在泡茶，就是在吃面。
福建的面条已经不只限于正餐，可以是配料、也可以是点心，还可以是宴请宾客餐桌上的C位大菜。而在我国大多数地方，面条是指主要用小麦、荞麦面为原料做成的条状食物，但在福建这里的面条，已经不局限于传统意义上的面，而是可以用大米做成的宽粉、窄粉，亦可是鱼肉制成的鱼面，又或者是番薯、芋头等制成的特色面，只有你想不到的，没有你吃不到的，福建人吃面有多能“折腾”，了解一下吧。
——福州鱼面——福建的省会福州一带，当地百姓用鱼做出了最特别的面——鱼面。
1、连江鱼面
在福州的东北方有一座小城，名为连江县，虽说连江县的总面积还不到5000平方公里，但几乎有一半县域是被大海覆盖的，而且连江县还是闽江的入海口，海洋资源很丰富。
在过去，连江县出产的野生黄鱼质优量多，价格便宜，吃腻了大黄鱼寻常做法的连江人，开发出了一种独特的做法，就是将大黄鱼去骨去皮后，剁成泥加入香菇粉，经过揉、碾等一系列的操作之后，就制成了薄如宣纸、韧性与鲜味兼具的黄鱼面。
鱼面做好后需要烘干脱水，这样才能最大程度地保留住这份鲜味，也利于鱼面长期保存
不过，近年来由于黄鱼的价格不断地攀升和一些其他原因，连江人将制作鱼面的食材换成了其他鱼类，不过味道依旧是不错的。
2、马鲛鱼面
来到福州的东南方向——平潭，这里曾经也是黄鱼的另一片天地，可由于黄鱼过于精贵，无奈败给了朴实无华的马鲛鱼。
这里用到的马鲛鱼，也就是北方人常说的鲅鱼，北方人喜欢把鲅鱼包进饺子里，而平潭人却选择将鱼肉剁碎加入红薯粉制成鱼面或者鱼片，没想到造就了福州平潭的一道美味。
——南霞泥鳅粉干——来到位于福建西北部地区的建宁，人们又开发出了另一种滋味，那就是南霞泥鳅粉干。也就是福建版的粉丝加上泥鳅，那真是满满的鲜香味。
正宗的南霞泥鳅粉干，讲究的是嫩、香、软、滑、鲜，吃上一口滋味馥郁，真是令人满足，怪不得南霞泥鳅粉干能够名声远扬。
——古田盒面——从福州往北走来到宁德市的古田县，便能遇到一道专属于古田的盒面。
由于最初时期，这种面条由店家装在食盒中走街串巷的叫卖，便命名为盒面。盒面的粗细甚至可以与北方的粗面条一较高下，正因为如此它才能扛得住在街头巷尾的颠簸。
——莆田卤面——从福建省会福州一路南下，来到闽中莆田，这里的卤面堪称一绝。
莆田卤面，与北方的牛肉面、清水面大有不同，它的卤像河南的胡辣汤，那是一种能挂边的卤汁，里面有干贝、虾仁、鱿鱼等等各种海鲜，配菜多的感觉都要溢出来了。吃莆田卤面，你可以感受一些在配料中找面的快乐。
来到泉州，一定要尝一尝泉州的面线糊。
真是面如其名，这里的面以一种糊的状态呈现在人们的眼前，这并不是因为煮面时没有注意火候，而是因为面线糊中的面是福建的一种特产，这面细如发丝，在制作时用红薯粉勾芡，虽说面线糊是一碗面，但它看起来更像一碗汤羹。
如果你认为面线糊只有面和糊，那就大错特错了，在制作的过程中面中还会根据食客的要求加入了虾仁、猪心、猪大肠、猪小肠、海蛎子、香菇、豆腐、海鱼肉等各种食材，还有一点，吃正宗的泉州面线糊还不能少了泉州的特色美食醋肉，这丰富的配料让原本清淡的面线糊，瞬间丰富很多，在吃的时候还可以再搭配上油条或者马蹄酥，那味道真是馥郁鲜香！
沙茶可以说是一种舶来品，原是东南亚的一种混合香料，由于远赴南洋谋生的福建人很多，特别是厦门人，在他们回乡时就将原属于东南亚的沙茶带回了厦门，被改造成了符合当地人口味的香料。
东南亚的沙茶中加入了大量的红辣椒和黄辣椒，呈现出诱人的橘黄色，吃起来辣味十足。但福建人不喜辣，便根据当地的口味，降低了加入辣椒的量，并加入福建的油花生碎，就变成了一种独特的中华香料。
听说过手抓饼、手抓饭，当听到手抓面，你一定认为是听错了，其实还真有手抓面，这是一种漳州的美食，也叫豆干面粉。
手煮面是碱水面煮熟团成一团，再制成面饼，配上油炸豆腐干、花生酱、沙茶酱、甜辣酱和芥末酱这五种酱料，往已经放凉的面饼上盖，既有清凉与馥郁，又有一丝豪爽在其中。
其实福建的面，远不止以上所提到这些，还有屏南芋蛋面、武夷山紫溪粉、蚵仔面、大肠面线等等，你还吃过福建哪些好吃又奇特的面，欢迎在评论区与大家分享。
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