我心目中的云南,是站在食物链顶端的地方,云南究竟有多野?当地有一句俗语:“会动的都是肉,绿色的都是菜”!云南人吃菜,讲究的是原汁原味,所以靠山吃山,把无数不起眼的植物都搬上了餐桌。

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云南人的蔬菜不只长土里,还可以长树上,今天就让大家一起看看眼界,看看咱云南老乡们吃的独特蔬菜。

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一、棕包花

棕包花被人们亲切地称呼为树上“鱼子”,很多人看见都觉得新奇又好看,但对于云南人来说,这些树上的花,除了观赏,它们还有一个重要的使命,那就是炒一盘端上桌。

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棕包花一片叶子下一个花苞,黄灿灿的,就像一串鱼子,密密麻麻的很是惹眼。棕包花营养丰富,吃法也各不相同,不过端上桌就是一道美味佳肴,出了云南有钱也很难吃到。

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棕包花也有苦、甜之分,吃棕包花一般在正月至二月间,那时候的棕包花还没有开放,最是鲜嫩的时候,过了这个时节,甜棕米也变苦了。

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1、凉拌棕包花

有的地方会把棕包花连壳一起烧熟后再凉拌,有的地方则是把棕包花直接掰成小朵,拌上小米辣、芫荽、树番茄等佐料,颜色艳丽诱人,爽口清脆,特别开胃下饭。

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2、棕包花炒肉

鲜嫩的棕包花与肉在旺火的催促下,成就一盘鲜嫩可口的美味。第一次尝试棕包花可能会觉得有点微苦,渐渐回甘,多尝试几次你就会彻底爱上这种鲜中带苦,苦中回甘的滋味。

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二、树花

树花是一种寄生在树干上的野花,说是花,但它不是真正的花,而是一种菌类。树花又叫树须、柴花等名,生长在高山林海里,一般是不太常见的。

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大理、西双版纳的朋友,对树花应该不陌生,树花之所以受到人们的喜爱,除了它本身口感比较好外,它还有很高的营养价值。

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凉拌树花做法简单,也是人们常用来待客的一道美味。新鲜的树花要先焯水去掉苦味,晒干的则要先泡发再焯水,然后加入葱姜蒜末、小米辣、醋等拌匀即可食用。

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凉拌树花酸辣爽口,初尝时略苦,而后越嚼越香,用来下酒下饭都极好!

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三、树皮菜

这道菜很多人都没见过,更谈不上吃过,外地人更是听到名字就被劝退,这道菜叫做树皮菜,本地叫青蛙皮。

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因为样子长得稀奇古怪的,也就云南人喜欢捣鼓这些奇葩的食材,也丰富了大家的餐桌,在大理、丽江一带很是流行。

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树皮菜更多的吃法是凉拌,吃起来口感有点像木耳,但比木耳清脆,越嚼越香,特别下饭。树皮菜炒肉又是另一种风味,被油浸润的树皮菜,少了原生的涩味,油润生香,特别好吃。

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四、长蕊甜菜

在普洱墨江县,野生长蕊甜菜是当地人的“金叶子”,因为生长条件要求高,产量少,价格自然也不低。

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长蕊甜菜的嫩茎叶、花苞可以做汤,鲜甜脆爽,菜汤就像放了味精一样鲜,所以也叫“味精菜”。除了煮汤还可以凉拌、腌制,各有风味,深受大众喜爱。

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五、茶叶菜

茶叶菜可不是茶叶,而是一种树木的树叶嫩尖尖,因为煮熟后像泡开的茶叶,味道也类似,所以得名茶叶菜。

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茶叶菜既可以生吃,也可以凉拌,又能炒着吃、煮汤喝。在云南地区,最常见的做法就是把茶叶菜和酸笋、排骨、小酸茄一起煮汤喝,鲜香开胃,下饭又美味。

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六、香椿

香椿是被称为“树上蔬菜”,每年春天,香椿树抽芽开始,就让人们激动不已,人们对香椿那叫一个狂热,很多地方也因为香椿走上致富的道路。

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一簇簇香椿芽红嫩透,生机勃勃,俗话说“香椿炒鸡蛋,鱼肉都不换”,满满春天气息的一道菜,口感鲜香软嫩,独特的味道让人爱不释口。

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香椿除了炒鸡蛋,凉拌也是云南人偏爱的一种做法,吃这种纯天然的美食,不需要多余的调料,酱油、辣椒面、少许盐足以,吃的就是原汁原味,清新爽口,下饭可真是太好吃了!

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香椿还可以煮米线,也可以做炸香椿,酥脆可口又香味浓郁,好吃得令人上头。

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七、刺头包

刺头包一般是在清明前后采摘,以嫩芽为食,虽然看起来没有太大的杀伤力,但是长大后的刺头包真的是个“刺头”,连李时珍都为它取名“雀不踏”。又因它跟香椿长的有点像,很多不熟悉的人会把它误认为香椿。

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刺头包口感清香脆嫩,新鲜的刺头包一般用来炒鸡蛋、炒肉或者凉拌,有的也会做成酱菜,这样能储存时间更久,也别有一番风味。

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刺头包炒鸡蛋风味独特,既有刺头包的脆嫩,又混合着蛋香,不光色泽鲜亮,吃起来更是鲜香嫩滑,让人一口就上瘾。

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刺头包还可以凉拌、腌制,人们最大程度地保留了刺头包的鲜嫩可口,还创造出别样的吃法,独具风味。

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八、野花

云南吃花已经不是什么特别稀奇的事了,大街小巷的菜市场里,一到春天就是花的天下,不知道的还以为进入了花市。云南的野花、野菜比较多,野花能做的美食多不胜数,每一道都令人垂涎欲滴。

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1、棠梨花

棠梨花摘下后经过清洗、汆烫、浸泡,少了苦涩味,炒出来的棠梨花清新可口,带着一股天然的芬芳。一般是用干辣椒、酸菜或者韭菜与棠梨花一起炒,吃起来口感独特,开胃又下饭。还有苦刺花、金雀花、茉莉花、攀枝花、石榴花......吃法独特,口感别样,在云南能吃到各种各样的鲜花。

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2、核桃花

别怀疑,核桃花也可以吃。核桃树才发芽的时候会被人们误认为是香椿,有的朋友不知道只知道核桃却不知道和桃花长什么样,长条的和桃花也被人们称为“长寿菜”。

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和桃花一般是凉拌或者炒着吃,凉拌好的和桃花特别下饭,要是配上冬天的腊肉来炒,那才是真的香。油脂把和桃花的鲜味和香味都激发出来,吃起来脆嫩爽口,越嚼越香。

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九、花椒芽

花椒芽就是花椒树刚冒出来的嫩芽,它含有多种人体所需微量元素,还自带一股麻香味,吃起来特别爽口。

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花椒芽可以炒鸡蛋、凉拌、包饺子、拌豆腐等等,风味独特,吃过的人最懂那股迷人的味道。

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十、树番茄

你见过长在树上的番茄吗?树番茄长在很大的果树上,切开很像平时吃的番茄,味道也很独特,是一种说不出来的味道。树番茄在滇西一带最常见的食材,人们喜欢用它来做蘸水,酸酸的,别具一番风味。

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树番茄在傣味蘸料里占据着数一数二的地位,颜色鲜艳诱人,有健脾益胃的功效,傣味蘸水的美味,离不开树番茄的加持。

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树番茄凉拌折耳根也是云南的经典吃法,脆嫩爽口,酸香过瘾,是一碟不错的开胃小菜。

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树番茄还可以加在酸汤里,吃起来特别开胃。

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云南的美食真的太多了!见过的没见过的都会成为餐桌上的美食,让无数人垂涎欲滴。那这些长在树上的蔬菜你都吃过吗?

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