作者：Hellostrange
我不是很懂牛肉，各个部位的命名解释图也看了几次，记不住，每次买以前总会要再问再忘。但是牛排总是在最爱的名单里，偶尔要满足一下自己。贵餐厅贵牛排也点过，没有被特别惊艳过，钱都吃到气氛里了。（也不是说这样不好。。。） 直到有一天我买到了最爱的这块牛肉，相见恨晚。从此以后每每想吃牛排，都不再想去贵餐厅，（如果只是纯粹吃。）
关于吃东西，我的观点很简单：再贵，只要好吃也是值得；再便宜，如果难吃还要扔掉一大半，也是浪费。吃一顿少一顿，活在当下，长的草一定要拔，宁可少吃。
这篇只想简单地讲一下如何买到上乘的牛肉以及家庭烹饪牛排，极简极美味。
首先要找一家进口超市卖进口牛肉。魔都一般只买得到澳洲和牛，M9差不多最高级别了。日本和牛真的没见过。
简单度娘了下：澳洲和牛以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级。从前最高为M9,直到澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，(也有100%纯种血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖，培养出「澳洲和牛」，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级，而M12级牛肉相等于日本和牛顶级A5级牛肉。
我选的是魔都国金楼下的city super。这款M9的三筋牛排是性价比最高的了。
来看同样价钱的澳洲和牛小排，花纹也是差不多。（抱歉这是柜台外拍摄，保鲜膜反光也是够了。）这款只有M7级别我也是买过吃过，事实证明油很多而且只有我老公咬得动。所以M9级别以上很！重！要！
旁边还有一款M9 的，价格也是感人。下次总也要买了来吃一下。
我今天买的就是这块三筋牛排。
再来细看一下花纹。看到就在心里默默地留下了幸福的口水。大家不要以为很大，100g都不到其实对我这样吃的不多的女生来说，也就是2分钟的事。。。。
澳洲 和牛 三筋_淘宝搜索
兴高采烈地买回家3分钟就可以吃上了。做法如下：
1 牛排温度正好也没有什么血水，直接双面抹海盐和黑胡椒碎。也无需等待入味，可以直接下锅了。盐和胡椒的微粒可以大一点，这样吃的时候还可以体会粗粗、生生的感觉。当然也是可以用普通的盐加研磨的黑胡椒，但是就没有这种粗的感觉了。完全不建议用黑胡椒酱，那样简直暴殄天物！牛排也会恨你！
2 加一点点油，然后大火烧锅。可能不加油也可以，因为牛排本身已经有很多油脂了。但是锅一定要热！热！热！热到冒烟！我用的是这款WOLL的钻石加强不粘锅。
德国WOLL 钻石加强系列28cm平底煎炒锅 不粘锅728DPSL...
这款德国制造锅也是大妈的常客，买来用了一两年吧，各种炒、煎炸和做饼、土司等等都很喜欢。涂层也没有任何脱落的感觉。唯一的缺憾就是不能在冬天做出如同中华铁锅一样的糯软炒青菜。（那是冬天我最爱的妈妈的菜！）我妈本尊来我家试了几次也是口感偏干。看来中华炒锅对我来说还是必须。。。。再提一句看到过值友晒铸铁锅煎牛排，肯定更好咯。不过为了控制我家锅的总量以及利用率，我暂时就不入了。。。走远了。。。
回到已经烧得很热的冒烟的锅。烟拍不出了，其实已经不停冒烟了。
3 转中火，下牛排！注意牛排一旦放下就不要动了。因为要让牛排表层形成一层焦化层，美味的关键！因为身体原因今天我要做一个well done 全熟的。所以煎牛排的时间是正反面心中默数各50秒。各位爱median rare 的每一面各10-20秒就够了吧。
4 可以拿出来装盘了。不要急着吃，花个3分钟时间让牛排醒一下。就可以看见汁水慢慢流出来了。然后开动！
牛排好不好，都不用能够等到嘴里咬。第一刀切下去就知道很嫩很嫩了。这款牛排的味道怎么形容呢。我就这样告诉你。我爸妈是那种上一代人很喜欢逛菜场从前也决不会花70多块买这么小一点牛肉的人。他们平时经过菜场也喜欢看那里的肉铺买号称那里最好的菲利然后腌过浆过给我做黑椒牛肉粒。后来吃了我做的这款牛排，我妈说，再经过菜场的肉铺，她都提不起兴趣进去看！曾经沧海啊！
牛排配上温暖的南瓜汤加法棍就是幸福简单的一餐了。
前面说到魔都国金的city super，再多说一句。旁边还有一个卖生蚝的柜台，几乎每天都有法国空运的生蚝到货。和外滩很多贵西餐厅是同一个生蚝供应商。路过的话可以直接问柜员要最新鲜的那一种生蚝。我喜欢买一个（多了胃也受不了），让柜员当场帮忙开了，配好柠檬。隔壁的寿司柜台再拿了芥末和酱油，然后笃悠悠地去旁边Fusion Deli坐下来好好吃。我在美帝吃的既没他大也没他新鲜。据说这个世界上也只有法国人愿意用温泉水洗好了生蚝卖出来。
如果你来陆家嘴看东方明珠，city super吃生蚝也是我会带朋友来的一个景点呢。
简单的牛排我讲完了。法餐中的厚切牛排家里也是可以做，就是又煎又烤的工序多，而且我也没有找到过惊艳的牛肉来配合。我相信做菜，上乘的原料就是95%，好原料只要简简单单就是美味。（懒人用来安慰自己不精益求精烧菜技能的最好理由！）谢谢大家观赏，祝你也找到那款爱的牛肉！
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