人每天都会吃饭，吃完身体会吸收一部分有用的东西，就是营养素，营养素分为7大类，水，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质，糖类，纤维素等。维生素与生命是密不可分的，任何一个维生素连续一周没有摄入，人很快就会进入疾病的状态。
维生素A，抗干眼病维生素 ，亦称美容维生素，脂溶性。由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之间发现。并不是单一的化合物，而是一系列 视黄醇 的衍生物（视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油），别称抗干眼病维生素 多存在于鱼肝油、动物肝脏、 绿色蔬菜 ，缺少维生素A易患夜盲症。
维生素B1，硫胺素，又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是水溶性维生素。由卡西米尔? 冯克 在1912年发现（一说1911年）。在生物体内通常以硫胺 焦磷酸盐 的形式存在。 多存在于 酵母 、谷物、肝脏、大豆、肉类。
维生素B2，核黄素，水溶性。由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年发现。也被称为 维生素G 多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类 。缺少维生素B2易患口舌炎症（口腔溃疡）等。
维生素B12，氰钴胺素 ，水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年发现。也被称为氰钴胺或辅酶B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类。
维生素C ，抗坏血酸，水溶性。由詹姆斯?林德在1747年发现。亦称为抗坏血酸。多存在于新鲜蔬菜、水果。
维生素D ，钙化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即 胆钙化醇 。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。
维生素E ， 生育酚 脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。主要有α、β、γ、δ四种。多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。
维生素K，萘醌类，脂溶性。由Henrik Dam在1929年发现。是一系列 萘醌 的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的 维生素K1 、来自动物的 维生素K2 以及人工合成的 维生素K3 和维生素K4。又被称为凝血维生素。多存在于 菠菜 、 苜蓿 、 白菜 、 肝脏 。
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