菊苣又名欧洲菊苣、野生苦苣、吉康菜等。为菊科二年生至多年生植物。目前世界各地均有栽培，尤以欧洲的法国、意大利栽培最多，为欧洲重要的色拉用蔬菜。其中又分专供软化用的散叶类型和不需软化即食的红色结球类型、钟形结球类型。软化栽培占1/2以上，软化成的奶油色嫩白芽球，又称法兰西苦苣，具有优美的风味，而结球的红色菊苣同紫甘蓝一样作为色拉配色，叶肉、叶脉红色镶嵌，别具一格。菊苣的营养价值较高，每100克食用部分含蛋白质1.7克、脂肪0.3克、总糖1.1克、钙100毫克、磷47毫克、铁0.9毫克、维生素C24毫克以及维生素A、Br、Br。随着我国西餐业及旅游业的兴起，菊苣在我国的栽培日益引起关注。
菊苣根肉质，短而粗，分布于土壤表层内。叶长椭圆形，叶色浓绿，叶缘有小锯齿，味苦，性状与蒲公英相似。株高1.5米左右，但花形差别很大。7~8月间抽生花梗，约1米，梗梢分枝，上生青蓝色小花，大而艳丽，种子很小，褐色，有光泽，千粒重为1.2克，每克有832 粒种子。
2.对环境条件的要求菊苣喜冷凉环境，不耐高温，略耐寒。种子在温度15℃左右，5天即可发芽，高温下不易发芽。叶生长的适宜温度为11~ 18℃，叶片大而肥嫩。菊苣属低温长日照作物，早春播种太早易发生先期抽薹，夏、秋季播种比较安全。土壤宜选择土层深厚、排水良好、富含有机质的砂壤土和壤土为适宜。
菊苣可分为软化型和非软化型两大类，软化型品种又分为大根和小根两种。
（1）大根种
大根种根形肥大，长约40厘米，直径为6~7厘米，根晒干可代咖啡用。按叶形又分为两种，一种为叶缘缺刻较深，另一种为叶缘无缺刻，直生，根大肉多，叶形类似蒲公英。
（2）小根种
小根种根形不大，叶色浓绿，带有褐色斑点，软化时斑点变为红色，宜于生食。非软化型品种根较小，丛生叶圆形而宽，心叶抱合形成叶球，形如大白菜叶球，依叶色又可分为红色和奶油色两种。
我国南北方各地菊苣软化栽培均在7月播种，12月至翌年1月将培育成的根株掘起，在黑暗条件下软化20天，即可获得洁白的芽球。而非软化品种红色结球菊苣采用露地与保护地兼用的方式，可周年生产。主要栽培季节及方式有：
（1）秋季露地栽培
7月下旬至8月上旬，在覆盖有遮阳网的防雨棚下育苗，8月下旬至9月上旬定植，10月中旬至11月下旬采收供应市场。
（2）秋冬季地膜覆盖栽培
8月下旬露地育苗，9月中旬定植，地膜覆盖露地栽培，12月至翌年1月采收供应市场。
（3）春季保护地栽培
9月份露地育苗，10月份定植于大棚或日光温室，可延迟到翌年3~4月份采收供应市场。
（4）春夏季小拱棚栽培
12月下旬至翌年1月中旬在大棚、温室中育苗，3月份定植于地膜覆盖或小棚中，5~6月采收供应市场。
（5）高山冷凉区栽培
2~3月份棚室育苗，4月下旬露地定植或地膜覆盖栽培，6~8月采收供应市场。6~7月份在防雨棚育苗，8月上旬定植，9~10月采收供应市场。
（1）软化品种栽培技术要点
菊苣软化品种栽培的关键是培育高质量的根株。首先选择排水良好的地块，深耕整地，每667平方米施人复合肥40~50千克，作深沟高畦，包沟1米宽，每畦种3行，株距25~30厘米，以利培育粗壮的根株。至霜降落叶时，掘起根株，根头部粗径可达3~5厘米，于根株上部3~4厘米处去除叶部，除去所有分蘖芽，从根长30~ 35厘米处切断，置于冷凉、黑暗处软化。
具体软化方法：在大棚内挖深30~40厘米宽70厘米的浅沟，将上述根株切成30~35厘米长，间隔4厘米栽于沟中，沟两侧架设木板框，根株上覆以锯木屑、泥炭或细砂，厚度20厘米，再加盖双层黑膜和草席，以防漏光。一般保持温度在10~15℃，温度过高，易抽薹开花；温度过低，软化时间长。最好在沟底铺设地热线，温度控制在18~20℃，20天就软化成功。
（2）结球菊苣栽培要点
结球菊苣以地膜覆盖栽培适宜，行距45厘米，株距25~27厘米，每667平方米追施氮磷钾复合肥15千克，并始终保持地面湿润。生长期间追肥1~2次，结球后取其叶球，去掉外叶，稍加包装即可上市供应。
（1）霜霉病
霜霉病以春末和秋季发生最普遍，严重时可造成20%~40%产量损失。菊苣霜霉病主要危害叶片，由基部向上部叶发展。发病初期在叶面形成浅黄色近圆形至多角形病斑，空气潮湿时，叶背产生霜状霉层，有时可蔓延至叶面。后期病斑枯死连片，呈黄褐色，严重时全部外叶枯黄死亡。
①加强栽培管理，适当稀植，采用高畦栽培，浇小水，严禁大水浸灌。保护地栽培的，雨天注意防漏。棚室栽培的首先应用粉尘剂或烟雾剂防治。
②发病前可选用5%百菌清粉尘剂，每667平方米1千克喷粉预防，每隔10~15天一次；或选用45%安全型百菌清烟剂熏烟预防，每667平方米0.5千克，每隔7~10天-次。或者在发病初期选用50%安克可湿性粉剂对水1500倍，或72%克露可湿性粉剂600~800倍喷雾，喷雾时应尽量把药液喷到基部叶背。
（2）腐烂病
腐烂病是菊苣生产最常见的病害，一般在生产中、后期开始发病，造成腐烂，严重时损失可达80%以上。腐烂病多从植株基部叶柄或根茎开始侵染，开始呈水浸状黄褐色.斑，逐渐由叶柄向叶面扩展，由根茎或基部叶柄向上发展蔓延。空气潮湿时，表现为软腐，根基部或叶柄基部产生稀疏的蛛丝状菌丝。空气干燥时，植株呈褐色枯死，萎缩。另外一种腐烂类型，多从植株基部伤口处开始，初呈浸润半透明状，后病部扩大成水浸状，充满浅灰褐色粘稠物，发出恶臭气味。
①种子处理。可用种子重量0.4%的40%拌种双或50%多菌灵拌种。
②加强栽培管理。施用充分腐熟的有机肥，适期播种，高温季节应用遮阳网遮荫，多雨季节及时排水，并注意防治虫害，发现病株及早拔除。
③发病初期可选用70%甲基托布津可湿性粉剂对水600倍，或70%代森锰锌可湿性粉剂对水500倍喷雾，重点喷洒植株基部。
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