香煎鹅肝雪花牛肉

精品雪花牛肉做法(名厨教你做高逼格菜品)(1)

原料:雪花牛肉250克,鹅肝50克,葱颗、青椒片、红椒片各少许。

调料:黑胡椒碎5克,烧汁20毫升,蜂蜜10毫升、干生粉、色拉油各适量。

制作:

1.牛肉切成1.5厘米见方的丁;鹅肝切成1厘米见方的丁,裹上干生粉;烧汁和蜂蜜搅拌均匀,均待用。

2.锅中放油烧热,把鹅肝丁微炸定型后,捞出沥油;牛肉丁入油锅煎至六成熟后,捞出沥油。

3.锅留底油烧热,下入葱颗和青红椒片煸出香味,再下入黑胡椒碎炒香,然后放入煎好的牛肉丁、鹅肝丁,加入烧汁蜂蜜,翻匀后起锅装盘,稍作点缀即成。

酸汤雪花牛肉

精品雪花牛肉做法(名厨教你做高逼格菜品)(2)

>主料:雪花牛肉150克。

>配料:莴笋100克,青红椒。>调料:黄灯笼辣椒酱20克,盐3克,鸡精5克,鸡汁,南瓜汁,野山椒,白醋,姜米,蒜米、高汤。>制作方法:1.雪花牛肉切薄片备用,莴笋切丝,备好南瓜汁。2.莴笋飞水垫入器皿中,雪花牛肉飞水待用。3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。4.烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。5.装盘香菜点缀。牛清汤灼萝卜雪花牛肉

精品雪花牛肉做法(名厨教你做高逼格菜品)(3)

主料 雪花牛肉片150克 。

辅料 白萝卜丝100克 白萝卜块300克 牛棒骨600克 香芹粒10克 白胡椒。粒5克 香叶2克 草果1粒 白芷2克 甘草2克 姜50克 。

调味料 牛肉清汤粉10克 浓缩牛肉汁5克 盐2克。

烹饪步骤

1. 牛棒骨敲碎焯水冲洗干净,放入清水3000克的锅中,加入白胡椒粒、香叶、草果、白芷、甘草、姜、白萝卜块一起中小火煲至一半水,沥出清汤备用;

2. 白萝卜丝焯水捞起,放汤碗底,铺上雪花牛肉,撒上香芹粒,牛骨清汤煮开,加入调料调味,倒入茶壶,放在酒精炉上保温,上桌倒汤入碗即可。

菌香雪花小牛肉

精品雪花牛肉做法(名厨教你做高逼格菜品)(4)

>主料:雪花牛肉、杏鲍菇。

>调料:小米椒,黑胡椒汁,盐。

>制作方法:

1.雪花牛肉切丁,腌制入味待用。

2.杏鲍菇改刀成粒炸至金黄。

3.雪花牛肉滑油,小米椒下锅爆香,下菌粒、牛肉粒、黑椒汁翻炒出锅即成。

葱爆雪花牛肉

精品雪花牛肉做法(名厨教你做高逼格菜品)(5)

主料 雪花牛肉250克

辅料 肉葱100克 姜片20克 干葱片10克 葱姜汁10克

调味料 家乐鲜露2克 鸡粉3克 双蚝蚝油3克 黑胡椒碎1克

烹饪步骤

1. 牛肉切成1.5X1.5X1.5cm条,用葱姜汁、鸡粉、双蚝蚝油、黑胡椒腌制30分钟;

2. 肉葱取80克切15 cm长段,拍松葱白,整葱略煎出味;

3. 另取肉葱切段,和姜片、干葱片爆香,加入煎焦香的牛肉大火爆香,最后喷入家乐鲜露出锅,盘中码放煎好的肉葱,放上牛肉,喷入烟雾加玻璃盖,食用时开盖即可。

酥椒茄牛

精品雪花牛肉做法(名厨教你做高逼格菜品)(6)

主料 雪花牛肉150克 茄子 150克

辅料 香辣酥 100克 青美人椒30克 老姜 5克 大蒜 5克 大葱10克

调味料 蒸鲜豉油 10克 混椒香辣酱15克 辣鲜露5克 吉士粉20克 生粉60克 脆炸粉 50克 香油5克

烹饪步骤

1. 雪花牛肉切丁,用家乐蒸鱼豉油腌制入味,拍生粉,万能脆炸粉裹好;茄子去皮切丁,拍上生粉,吉士粉待用;

2. 锅入油烧到8成分别炸制腌制的雪花牛肉和茄丁捞起备用;

3. 锅烧油下姜,蒜煸炒,入家乐混椒香辣酱炒香,放入牛肉,茄丁,大葱,青美人椒,香辣酥翻炒,出锅前喷家乐辣鲜露,香油起锅装盘。

老陈醋烧雪花牛肉

主料:3A雪花牛肉700g

辅料:京葱150g

香料:老姜100g、十五年陈皮20g

调料(8斤牛肉):

美极鲜牛肉粉56g,紫菊麦芽糖230g(一瓶),家乐浓缩牛肉汁72g,美极鲜味汁40g,金标生抽40g,鸡饭老抽适量,高汤适量

制作:

半成品制作流程:

1、先将牛肉解冻、冲水,老姜炸干备用。

2、牛肉沸水,水开后,牛肉浸泡10分钟。

3、加高汤,调味,把牛肉放入高汤内。

4、加入炸好的老姜,煨制60分钟即可。

成品制作流程:

1、将京葱煎黄,调盐味。

2、将加工好的牛肉回锅,加入蜂蜜,鸡饭老抽、高汤收汁。

3、汁快收好时加入陈醋调匀,出锅。

竹荪木耳炖雪花牛肉汤

精品雪花牛肉做法(名厨教你做高逼格菜品)(7)

5A雪花牛肉柔润鲜嫩,再加入营养价值极高的羊肚菌,牛肉的鲜和菌香融合在一起,味道鲜美无比。

初加工:

1.将雪花牛肉60克切成1厘米厚的大片。

2.将羊肚菌3粒、竹荪3段、木耳2个的泡发好。

3.将油菜心1棵焯水;小西红柿1颗中间切十字刀烫一下去掉外皮。

熟处理:

1.将羊肚菌,竹荪,木耳加二汤煨制1分钟,捞出后放入汤盅内垫底,牛肉再放入二汤内烫七分熟后捞出码在辅料上面。

2.将高汤烧开,加入盐、白糖各3克,鸡粉2克调味,直接浇在牛肉上面,用油菜心、小西红柿放在旁边点缀,配黑椒汁50克上桌即可。

制作关键:

1.做汤用的羊肚菌,竹荪要选用干的,这样调出的汤菌味更浓,汤底一定要用顶级高汤才与这道菜的价值相相应。

2.二汤烧开后关火再放入牛肉,养至七成熟,切记不要烫老,影响雪花牛肉的口感。

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