说到方便面，大家应该都不陌生。在这个快捷的年代，方便面作为一种速食食品，已经被世界各国大多数人所接受。我们在工作加班之余，在饥肠辘辘之时，一碗热气腾腾的方便面往往在填满我们的胃的同时，更能填满我们的心。世人都知，方便面源于那遥远的东瀛，是那些矮小却精明的人发明了这一神一样的产物。可是却很少有人真的清楚，东瀛人只是将中国老祖宗的智慧作以加工，方便面真正的起源，其实在中国，并且早在清朝时期就已经存在了。
方便面的前身其实叫做伊面，准确地来说应该是伊府面。相信在我们很多八零后的记忆里，童年的第一袋方便面，应该就是那大名赫赫的“三鲜伊面”，小编曾经幼稚地以为，这个“伊”就是“一”，是一碗面的意思。然而事实上却并不是这样，这里的“伊面”就是中国古时就有的“伊府面”。
相传在清朝年间，有一位名在当时颇具威望的名家，名字叫做伊秉绶。他本是广东人氏，时任惠州府尹。伊秉绶此人一生才华横溢并且热情好客，他的朋友遍布五湖四海，因此，他也常常邀请新朋旧友伞兵来到自己的府上赴宴。
有一天，伊秉绶又宴请了一群好朋友来到家中喝酒作乐。因为担心宾客们酒后饥饿，他就命府里的厨师煮一锅面条以供客人们酒后享用。不曾想，当时宾客纭集来者众多，厨子在伙房中忙忙碌碌一刻也不得闲。刚刚揉面擀好了面条准备下锅，却不料忙里出错，一不小心将面条丢进了炸糕点的油锅里。
眼看着那面条在锅里冒着烟泛着油花，慢慢地变黄变硬，厨子慌了神：再煮一锅显然已经来不及了，可是客人们又正在等着用餐，这可如何是好。万一老爷怪罪犯下来，自己恐怕是吃不了兜着走。情急之下，厨师无奈命徒弟把面条捞出来，又放进一锅清水里重新煮熟，之后他在面里加入了鸡蛋，又烹入油盐葱花等佐料，硬着头皮将这份史上独有的面端上了桌。
然而成功之往往就是这么偶然。大家尝了之后竟然对这道从未试过的面条赞不绝口。眼前这看似不起眼的一碗面，没想到却鲜香无比口感筋道，吃过以后让人唇齿留香。特别是那汤底，浓而不腻回味无穷。于是纷纷问这道面叫什么。
可是那厨师本就是个粗人，再加上这面原就是情急之间想出来的无奈之作，哪里有什么名字。于是他尴尬地站在原地，吱唔了半天也没说出话来。
这时伊秉绶的一个朋友，著名的诗人和书法家宋湘笑了笑，起身对众人说，这么完美的美食，竟然连个名字也没有，不是太可惜了么。既然这面出自伊秉绶的府中，我们就叫它“伊府面”怎么样？大家听了，都拍手叫好。就这样，这道伊府面成了伊府中宴请宾客的拿手菜。后来又慢慢传到了民间，百姓们纷纷效仿，风靡一时，简称伊面。
然而到了晚清时期，东洋来袭。他们在学习了无数的汉文化的同时，也把这道“伊面”带回了本土。直到十九世纪，日藉华人安腾百福将伊面进行了改良和包装，产出第一批方便宜面，销住世界各地。此后，方便面又经过不断和改良和发展，发今畅销全球。
