文 | 奶茶研究小队
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众所周知，珍珠奶茶喝多了容易上头。
初次品尝它的人，容易被珍珠黑色的外表、凝胶状的质感劝退；几番尝试后，奶茶的层次感就释放出来了——浓郁细腻的奶盖先声夺人，Q弹软糯的珍珠贯穿始终，清爽解腻的茶香回味悠长。
小小一杯珍珠奶茶，却有着无穷的魅力。正是这来自东方的神秘圣水，唤醒了各国人民沉睡的味蕾。
它先征服中国，成为都市男孩女孩的续命神器 → 接着入侵美国，化作纽约湾区人民的精神鸦片 → 随后攻占日本，东京街头人手一杯快乐肥宅水。
据说，连日本黑帮都争相开起了奶茶店
这世上，大概不存在珍珠奶茶撩不动的国家吧。
美国奶茶史
世界第一杯珍珠奶茶，由台湾省台中地区的春水堂发明。
1983年5月20日，春水堂的创始人刘汉介，在日本大阪喝到了平生第一口冰咖啡。他把制作方子带回了台湾，如法炮制出了冰奶茶，开启了茶饮的新纪元。
两年后，春水堂的员工林秀慧，在冰奶茶中加入了儿时最爱的台湾经典小吃粉圆。看到顾客反响不错后，刘汉介取“大珠小珠落玉盘”之义，将粉圆重新命名为“珍珠”。
自那以后，珍珠奶茶在全台湾风靡起来。不同于如今常见的网红店，最早一批奶茶店主要以夫妻店为主，奶茶与早餐搭配着销售。
上世纪90年代，随着奶茶进入中国香港和大陆地区，新式奶茶店出现了。店家开始注重起饮品外观，提高了门店环境，增加了甜点小食。2008年前后，奶茶连锁品牌相继进入美国，在社交网络中逐渐被人知晓。2018年，珍珠奶茶再次出现在人们的视野中，其自带的社交属性广受年轻人的喜爱。
没想到，这段历史竟然被网友们恶搞成了阴谋论：
被珍珠奶茶支配着的世界：
1992年第一次珍珠奶茶浪潮，互联网泡沫崩坏 → 2008年第二次珍珠奶茶浪潮， 雷曼兄弟事件 → 2018年第三次珍珠奶茶浪潮，中美贸易恶化。
奶茶大数据
珍珠奶茶是否支配了全球经济有待考证，但它在美国的影响力的确是现象级的。
你几乎能在美国每一个州喝到珍珠奶茶。有些州的奶茶店甚至开了长达10年之久，三分之一的地区在近几年内迎来了第一家奶茶店。
如果我们把Yelp上的“页面浏览率”，按餐饮业的总浏览率除以某一商业类别的总浏览率来算的话，那么自12年底到18年初，珍珠奶茶在Yelp上的页面浏览率翻了5倍。
美国西海岸是奶茶狂热的“重灾区”。在Yelp上，珍珠奶茶搜索热度最高的城市前三名分别来自加州：圣何塞（San Jose）, 圣克拉拉（Santa Clara）和伯克利（Berkeley）。
从下面这张图表中我们可以看到，湾区有五座城市的搜索率进了前十。前十名中除加州以外，还有德州的休斯顿和圣安东尼奥（San Antoino），麻省的波士顿。
光从搜索率上来看，湾区人对珍珠奶茶真的是爱得深沉了。你看加州的奶茶店都特宽敞，能坐着聊天拍照，不像寸土寸金的纽约店面小，大多只能排队买了带走。
然而如果单论奶茶店的数量、密集度和创新力的话，绝对是纽约占上风。毕竟是全世界最骚最有活力的年轻人聚集地啊。最近湾区开的连锁店都是在炒几年前的冷饭，而曼岛动不动就推陈出新。
据餐饮数据公司Menusifu的报告显示，截止18年年底，在Yelp上注册登记的奶茶店总数达到1万多家，光是洛杉矶就有517家奶茶店，旧金山地区275家，而纽约奶茶店的数量竟达到了2000多家。
当然，放在19年这数据还得翻一番
不过，如果论排队时长和品牌人气的话，只要是新出品的网红奶茶店，必然免不了排长队。无论你身在何方，这都是普世真理。
奶茶美国编年史
以下是我们搜到的知名奶茶品牌入驻美国的时间点，其中不包括一些小众网红店。
2000年
Lollicup在加州的圣盖博成立，台湾珍珠奶茶配方首次被引入美国。
2006年
2005年Chatime在中国台湾新竹成立，通过改善饮料机器统一奶茶的口感，一年后进入加州。
2008年
Half & Half08年入驻加州圣盖博。该店对品质极其苛刻，如果一杯奶茶制成2小时后未被卖出就会被扔掉。
2009年
Kung Fu Tea总部在纽约设立，率先在菜单上提供了丰富的品类选择。
2011年
第一家Coco开在台湾淡水，11年进入美国。除了奶茶和果茶，它还提供养乐多、巧克力等多种口味。
2013年
Boba Guys三藩本土品牌，该店坚持用有机鲜奶作为原材料，不含任何添加剂。
2014年
贡茶06年创立于台湾高雄，14年进入美国，2年后台湾母公司被韩国分公司买下。
2014年
快乐柠檬06年总部设在上海，产品形象鲜明，主打清新平淡健康，于14年入驻美国。
奶茶喝什么？
我们挑选了美国旧金山、洛杉矶和纽约这三座热门城市，它们涵盖了大部分好喝的小众品牌。如果你在美国只知道Coco、贡茶、功夫茶，不知道进城还能喝啥？那请赶紧拿好这份安利贴，成为最懂奶茶的人。
旧金山
01
Boba Guys
Boba Guys乃美国本土品牌，最初开在旧金山，后来陆续延伸到纽约、洛杉矶等城市。它家的logo还蛮有辨识度的——喝奶茶的食蚁兽，店面装修的也是ins网红简约黑白风格。你可以diy自己想喝的口味，加不同口味/品牌的料，甜度可选25% 50% 75% 100%。值得一体的是它家Straus牛奶是有当地出品的有机鲜奶。
人气推荐
• Strawberry Matcha Latte
抹茶草莓拿铁是限定款（不能diy），也是店里比较火的一款，第一次来的人基本都会点这个。
• Strawberry Cali Pico
这款草莓特饮主要是草莓 酸奶 奶茶，适合不爱喝太甜的，口味偏酸。
• Matcha Affogato
抹茶冰淇淋，抹茶和奶味很浓，口感不错。
02
Plentea
Plentea可能是一些人心中三藩最好喝的珍珠奶茶店，但也有人习惯了喝奶粉冲的奶茶，嫌Plentea有机茶叶和牛奶的口感太淡。它家的甜度和奶可以自选，奶茶瓶子很有特色，是玻璃方型杯子，分量重。带玻璃瓶来店消费可享受九折优惠，环保又划算。口味蛮独特的，特别是薰衣草柠檬口味、海盐奶盖。
人气推荐
• Sea Salt Creme Oolong
海盐奶盖乌龙茶，奶盖很浓郁，中和了乌龙茶略带点涩的口感，适合不太喜欢摄入过量糖分的人。
• Matcha Latte
就跟普通抹茶拿铁差不多，推荐它主要是颜值高。装在透明玻璃瓶里，你能看到抹茶和奶茶晕出来的分层，拍照出来很好看。
03
Sharetea
Sharetea（歇脚亭）源自台湾的奶茶品牌，湾区知名连锁饮品店之一，几个分店生意火爆。品质味道一直很稳定，产品也是在不断研发，拥有大量别家没有它家有的产品。
人气推荐
• Hokkaido Pearl Milk Tea
北海道珍珠奶茶很浓郁，自带太妃糖焦糖口味独特。
• Handmade Taro with Fresh Milk
手工香芋奶茶非常好喝，尤其是市中心Westfiled里那家，无人可比。
• Okinawa Pearl Milk Tea
冲绳珍珠奶茶黑糖口味也是特色。
04
Asha Tea House
Asha Tea House的创始人是一对工程师夫妇，他们希望通过这家店宣扬中国的茶文化，所以认真地寻找最好的茶叶。它家拥有超正宗的抹茶饮品，店里抹茶味很浓，能闻到炒茶的味道。店员制茶很细致，点抹茶可以看到店员用抹茶筛子把冲的奶茶灌进去，据说有机蔗糖都是自己炼制的。
人气推荐
• Matcha Latte
抹茶珍珠拿铁是最热门的产品，抹茶很正，珍珠本身甜度就够。
• HK Coffee Milk Tea
咖啡加奶味道不错，但跟真正香港鸳鸯奶茶还差点火候。它家奶茶都不太甜，一旦接受不甜的设定还挺好喝的。
洛杉矶
01
Wushiland Boba
五十岚大概是台湾奶茶网红店鼻祖了吧。店面装修不错，室内宽敞明亮，装修简约大方，座位多。五十岚饮品分四大类：奶茶、茶饮、果汁和拿铁。每一杯茶底都可以配玛奇朵，你不仅能点奶茶，还可以点冰淇淋华夫饼。
人气推荐
• Icecream Black Oolong
红茶冰淇淋结合，化到一半口感更佳，建议半糖或少糖，不然喝多了会齁甜。
• Black Tea Macchiato
红茶玛奇朵的红茶味道醇厚，比起传统的咸芝士奶盖，它是一层奶油加糖的奶泡。
• Proscuitto with Soft Egg Waffle
尽管这次是奶茶特辑，还是想私心安利一下意式火腿溏心蛋配华夫饼。五十岚的饼皮都是啤酒发酵制成的，可能店里浓浓奶香就是拜华夫饼所赐吧。
02
Alfred Tea Room
另一家美国本土奶茶店，可能是LA最网红的奶茶之一，基本是个网红都会去拍照，因为整个店面都是樱花粉，少女心爆棚的那种，但店面很小。用料好，非香精勾兑，缺点是奶盖只有薄薄一层，珍珠质感和奶茶口感差一点。
人气推荐
• Rosy Black
玫瑰奶茶是现泡花茶，泡完以后再给你现做奶茶，玫瑰很香很好喝。
03
Omomo
Omomo之前在LA挺火的，号称洛杉矶最好喝的奶茶（不过感觉只要是个新开的奶茶店都会这么自夸）。它家logo很小清新，店面是那种日式muji风格，奶茶拍出来很好看，奶盖巨好喝。Omomo会搞活动，买满十杯可以送一杯。
人气推荐
• Oreo Brûlee Green Milk Tea
奥利奥布蕾绿茶人气产品，第一次去都会点的产品。类似蛋糕奶茶，比抹茶更甜一点，不爱芝士的可以选这个，不怕胖的可以奶盖珍珠一起上。
• Strawberry Tornado
旋爆草莓杯颜值高，新鲜草莓现榨，口味偏酸建议8分糖，不想太甜可降至半糖。
04
Jin Tea Shop
净是很多小众奶茶迷心中的第一名，因为它家的茶非常好，据说是台湾最好的手工乌龙茶。整个店的品牌设计很高级很干净，门口街拍有点上海新天地即视感，奶茶杯也是漂亮又纤细。手工茶会现场会用茶叶和功夫茶壶泡制，然后给你尝一下浓淡。
人气推荐
• Oriental Beauty Oolong Milk Tea
东方美人乌龙茶，茶如其名，乌龙茶略带苦涩，配上满满红糖风味的珍珠，口感极佳。
• Winter Melon Tea
冬瓜茶，喜欢偏酸口味的可以点。
05
Little Fluffy Head Cafe
美国本土奶茶店，难得排队的多是美国人。店面在高楼林立的街边小店，不注意容易错过。室内装修很有艺术气息，墙上有一面艺术涂鸦的镜子，没有座位，买了直接带走。芝士茶和花茶是特色，都是单独冲泡的。据说它家的奶盖打得很好，尤其是premium系列的。
人气推荐
• Camouflage
“伪装”这个名字取得创意十足，其实就是抹茶拿铁加焦糖布丁奶盖，抹茶味不重，奶茶不甜腻。杯壁上黄色和绿色晕染开，很像当代抽象艺术品。
• Dirty Mess
奥利奥红茶奶茶，黄色芝士奶盖略咸，顶上有一层奥利奥碎，和奶盖融合很妙。
06
White & Brown
Ktown一家奶茶店，不少人在LA的最爱，老板是中国人。店面不是很起眼，店内和门口均有桌椅，店里通常人很少，很安静适合聊天。店内黑板上有可爱的手绘猫咪，每隔一段时间会换一个背景墙。它家主打乌龙奶盖和水果冰沙系列。
人气推荐
• Strawberry Matcha Latte
草莓抹茶拿铁，店内招牌No.1。新鲜草莓酱打底，香味浓郁，鲜奶加抹茶，味道很棒。
• Ceylon MilkTea Tiramisu Puffcream
提拉米苏锡兰奶茶，店内招牌No.2。奶盖很厚，味道非常像喜茶，它家锡兰奶茶真的好喝。
07
Tan-cha
叹茶于2017年在LA创立，是加州成长速度最快的奶茶连锁店，现在有6家分店，分店之间的水准会有一定差异。它家不使用任何添加剂，人工糖浆，崇尚天然原材料，奶盖做的很扎实浓厚，口感很好，不容易踩雷。注意，它家只接受现金。
人气推荐
• Royal Ceylon MilkTea with Tiramisu Puff Cream
提拉米苏皇家锡兰奶茶是招牌。
• Uji Matcha with Cheese Foam
芝士宇治抹茶的芝士奶盖不错的。
纽约
01
Möge Tee
愿茶是国内品牌，全球有300多家分店，纽约东村法拉盛都有开。它家特色是用高压萃取纯茶，有机鲜奶打出超厚芝士奶盖，分量十足的水果杯（parfait），以及猫耳特色的透明奶茶盖。很多人推荐紫薯/香芋脏脏奶茶，万圣节还会出限定款的南瓜口味，但没法做成热饮。
人气推荐
• Cheese Foam Rose Oolong Tea
愿茶的乌龙奶盖很有名，醇厚的芝士配上香浓的玫瑰花茶一口不过瘾。
• Fresh Mixed Berry Tea
芝士莓莓，国内常见产品，草莓蓝莓各种莓果打在一起，加上冰沙的口感，很配。
02
Vivi Bubble Tea
Vivi奶茶店是台湾老板开的，总部位于纽约。店内装饰色彩缤纷，logo是可爱的骷髅。它家直接从台湾进口原料，除了常见的传统奶茶，还提供云朵奶茶、灯泡奶茶、星空渐变杯等高颜值产品。除了奶茶以外，店里还有鸡米花、盐酥鸡、薯条等小吃。夏天会卖冰沙和酸奶。
人气推荐
• Blue Galaxy
星空冰茶绝对是Vivi所有饮品中颜值最高的，从黄橘色渐变到紫蓝色，看上去像是把浩瀚
星空握在手中一样。
03
Bar Pa Tea
纽约知名奶茶店，位于SOHO主街附近，逛街累了可以去买一杯尝尝。店内纯白装修简约，座位较少。它家招牌甜品是珍珠冰淇淋，口味目前只有红茶和乌龙茶两种选择，当然你也可以选择双拼，之前做周年庆的时候有推出过其他品味。珍珠冰淇淋可谓是绝赞，完美抓住了甜度的平衡，一出品就火爆了纽约。
人气推荐
• Oolong Tea Soft Serve
乌龙茶冰淇淋加珍珠，乌龙茶口味相较于红茶会显得更清新，口感丝滑，没有冰淇淋常有的那种粘腻感，珍珠的大小也是可以选择的。
• Brown Sugar Oolong Tea Latte
红糖乌龙茶拿铁，它家的乌龙挺有名的，茶味大于奶味，如果你喜欢轻薄的质感，喜欢茶味，这款饮品可以一试。
04
Debutea
Debutea在法语中是初次登场、勿忘初心的意思，这也是Debutea在众多纽约留学生心中的印象。它宣称自己是纽约奶盖第一担当，每日奶盖现做，每次打发时间都在40分钟以上。除了超强奶盖以外，店家精选了台湾上好茶叶，以及曼岛唯一“云操控”机器用于咖啡萃取。夏日购买超级水果杯有机会获得免费升杯。
人气推荐
• Taro Boba Milk
芋泥黑糖珍珠奶茶，是曼岛为数不多提供芋泥的，比Coco要再细腻一点。芋泥配牛奶非常香浓顺滑，喝完口中回味无穷，完全没有干涩感。虽然没法减糖，但是意外的甜度刚刚好。
• Very Pineapple
菠萝水果茶，满杯金菠萝乌龙茶与菠萝酱组合，提前3-5天发酵生成的营养丰富的白色酵素，大颗菠萝粒让口感更有层次感。
05
Mi Tea
弥茶于2017年诞生于杭州，开到了法拉盛，店内环境在法拉盛里算是比较舒适宽敞的，除了提供奶茶外也能点一些小食蛋糕。它家logo是一个小和尚在打坐，佛系十足。弥茶所有茶基地都是用独立包装的茶袋现泡现煮的，每泡一杯茶放入两个茶包，奶盖和愿茶相比偏轻薄。
人气推荐
• Cheese-covered Peach Oolong
芝士香桃乌龙是店里最受欢迎的选择，淡淡桃香不必多说，但介于奶盖薄，芝士口感没有太多体现。
• Cheese-covered Red Pitaya Juice
火龙芝芝，满杯火龙果的味道加上芝士，低能高纤维，给你降脂润肠的口感。
06
Teas Me Dear
法拉盛主街不远处台湾老板开的手作茶店，非连锁品牌，logo是可爱的草泥马。店面很漂亮，座位很少，一般都是点了带着跑。黄金珍珠是它家的特色，第一次来安利黄金厚珍奶。配料选择很多，可以加芝士蛋糕进饮品中。
人气推荐
• Dark Roasted Oolong Milk Tea
重火炭烧乌龙奶茶，乌龙喝着不容易腻，建议半糖。
• Teas Me Dear
满满鲜榨苹果百香，英文就叫Teas Me Dear，它家的主打产品是水果茶，口感不错。
• Grape Ice Tea
不吐葡萄籽冰茶，花青素满满，有助延缓衰老。
07
Cha Cha Matcha
曼岛专做抹茶的奶茶店，所有抹茶都是纯手打的，走的是健康路线，很多博主都爱来打卡。除了卖饮料，可颂颜值也很高。该店只接受刷卡，不受现金。今年2月纽约时装周Kith和Versace的联名款还在它家开了快闪展，18年和NIKE携手打造过一款少女心十足的Air Force 1。
人气推荐
• Cha Cha Matcha
抹茶拿铁，抹茶味偏苦，奶味不浓，适合口味清淡的人。
08
Luxamor Teashop
Luxamor主要提供brunch和下午茶服务，店面有足足190多平米，光是这个面积放在纽约就赢了。店里沙发是马克龙色为主，大理石的桌面，随手一拍就是ins照。老实说甜品比奶茶看着更出彩一点，推荐Coconut Quench：外皮是巧克力，里面椰肉部分是奶油做的。它家周一到周五中午11点-下午6点是happy hour，部分饮品降至3美刀。
人气推荐
• Maitai Milk Tea
网红脏脏茶是店里的招牌，加了红糖珍珠，怕甜的人可能吃起来会偏腻。
• Brûlee Milk Tea
布蕾奶茶，店家将新鲜现打的布蕾奶油缠绕在杯壁上，再倒入红茶做底的奶茶，口感轻盈，奶香四溢。
09
Auntea
Auntea阿姨奶茶前身是一家1992年在上海开的奶茶店。纽约店长买了那位上海阿姨的配方，将这种紫色糯米与奶茶相融合的独特口感带到了纽约。它家在近几年这波奶茶潮兴起之前就在中国城挺有名的了。
人气推荐
• Purple Sticky Rice Milk Tea
血糯米奶茶，建议半糖去冰，因为紫糯米本身就有甜味。
• Oats Milk Tea
燕麦奶茶，颗粒饱满的燕麦粒吸入香甜的牛奶，嚼起来香软有韧劲，总之是不会错的选择。
10
C Tea
C Tea是在SOHO底下靠近中国城一家网红奶茶店，逛街逛累了可以去打卡。店里装修很粉嫩，随手一拍都好看。这家店的饮品口味都偏甜，点招牌玫瑰奶茶最多半糖。水果茶很清爽还不错，奶茶蛋糕和哥本哈根美人鱼香草奶茶挺特别的。
人气推荐
• Paris Rose
巴黎玫瑰，店里的招牌花茶，底下是玫瑰酱，上面放了花瓣，喝着比看着更美。
• Pink Lady Grapefruit
西柚果茶，喝了绝对会回头的饮品，超大片西柚配绿茶基底，清透的茶涩衬托出清爽干净的甜味，口味均衡而温和。
• Copenhagen Mermaid Vanilla Milk Tea
哥本哈根美人鱼香草奶茶，上面的美人鱼是翻糖做的，下面是冰沙，中和了甜味，味道还行，点这款纯属为了颜值啊。
11
Space 194
东村特有艺术气息的奶茶店，它家饮品设计团队都是有超强审美的设计师和艺术家。水果茶是店里的特色，名字都是以艺术家的名字为灵感，耳熟能详的有：马蒂斯的桃子乌龙、塞尚的沙梨绿茶、罗斯科的抹茶等等。Space 194还会和本地艺术家合作，把艺术家作品印杯子上，充分利用了纽约这座艺术之都的资源。
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塞尚的沙梨绿茶，亚洲梨香和日本Karigane Gyokuro绿茶的完美结合。
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洛法罗的草莓乌龙，灵感来自画家的草莓插画。草莓丁充满抗氧化剂，和乌龙茶的结合是一种超现实的体验。
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如果你是老友记迷，那你肯定记得莫妮卡一行人在中央公园的咖啡馆里人手一杯咖啡度过的欢乐时光。如今在格林威治村的Waverly Place大道上，却出现了星巴克门可罗雀，星巴克对面的奶茶店排起长队的景象。
纵观历史，近几年的珍珠奶茶热潮不只是一个偶然的现象，它背后有着多年的历史缘由。珍珠奶茶花了十几年的时间，从台湾走到对岸，又花了十几年从中国走出国门，再花了十余年慢慢被美国——这个拥有一百多年咖啡传统的国家所接受。
尽管珍珠奶茶现在无法与星巴克、Dunkin' Donuts媲美，但我们看到奶茶的确成了不少美国人生活的一部分。咖啡店的影响力依旧不减，但它不再是当今年轻人度过欢乐时光的唯一选择。
本文系授权发布，By 奶茶研究小队，From Stoooges三士渡，微信号：StooogesEducation。欢迎
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